現在的奶茶怎麼越來越像八寶粥了

愛喝奶茶的飽妹最近發現，奶茶里的小料真是越來越多了。

這是奶茶嗎？這是八寶粥吧。

完全用不了吸管，趕緊給個勺兒。

打開外賣軟體想點杯奶茶喝喝，加料區的小料讓我打開了新世界的大門。

我這是點奶茶還是點粥呢？

連李雪琴也發現了奶茶界的這一變化：

從什麼時候開始？奶茶變得一個比一個「有料」，一個比一個「八十八寶粥」？奶茶加料的歷史，究竟有多麼源遠流長？飽妹查閱古籍、網上衝浪，最終為大家梳理出了這套奶茶加料學。

P.S.

不想看講課的，直接拉到文末，奉送價值八十八杯奶茶的喝完小料實踐教學。

奶茶最早的靈魂伴侶，是「珍珠」——不是tasaki，不是故宮娘娘們耳朵上的大東珠，而是奶茶中的珍珠。

第一杯奶茶的具體出現時間，現在已經無從考證，但是，第一杯珍珠奶茶可以。

第一種說法，珍珠的發明者是台中市春水堂的劉漢介先生。1983年，店員突發奇想，將自己最愛的地方小吃「粉圓」加入奶茶當中，一開始並不被接受，後來被日本電視節目採訪，逐步走紅。劉漢介取「大珠小珠落玉盤」之義，將台灣傳統甜品粉圓重新命名為「珍珠」。

第二種說法，珍珠的發明者是台南市翰林茶館塗宗和先生。老先生在鴨母寮市場見到售賣的白色粉圓，於是嘗試著加入到奶茶中，一開始叫「翡翠珍珠綠」，茶底後從綠茶改為紅茶，珍珠也改為黑色今貌。

這兩間店都沒有申請專利權或商標權，珍珠奶茶像星星之火一般快速燎原，很快從寶島一路登陸內地。

© 新浪微博

甚至在相當長一段時間，「珍珠奶茶」因為太過紅火，已成了「奶茶」的別名——對於上海市民來說，沒有珍珠的奶茶就是辣雞。

▲情景喜劇《老娘舅》阿慶阿美初登場時讓人記憶猶新的台詞

珍珠之後，第二個成為奶茶伴侶的是椰果。

我們無法考證椰果的具體出現年代，從已知的資料看，1995年開始，椰果、果醬等奶茶開始出現，同時花果茶、花草茶也逐漸興起。隨後到2000年，自動封口機的出現，也讓外帶成為主流——逛街買杯椰果奶茶作伴的傳統從此而來。

不難想像2000年的街頭，當上海小朋友們喝著珍珠奶茶的時候，1960公里外的東北，帶著一杯有椰果奶茶的小學生，才稱得上是「都市小麗人」。

椰果的可儲存性，使它更多出現在速溶奶茶中——比如以「一年賣出一億杯，可繞地球兩圈」為口號的香飄飄里，就附帶一個椰果包。

但椰果始終沒能撼動珍珠的地位，直到2012年。

2012年，青島，一個剛喝完珍珠奶茶的年輕人去醫院拍了個CT，在影像里，他的胃裡有很多顆粒狀的陰影。媒體開始大肆報道「珍珠奶茶含有塑化劑」，如日中天的珍珠，在國內攤上大事兒了。

那麼，珍珠到底有沒有過添加塑化劑一說呢？

答案是有的。

就在此事發生前一年，2011年，台灣出現了塑化劑事件。

© 學習通

也就是說，上游黑心生產商為了節約成本，用工業塑化劑（非食用添加劑）代替了起雲劑（合法食物添加劑），所以珍珠遭檢出了塑化劑。

▲2011年，台灣悅氏運動飲料就塑化劑事件致歉

© 網易新聞

由於對台灣社會影響甚大，該事件常與2008年的「三聚氰胺事件」並論，然而部份專家指出涉及的塑化劑的毒性是三聚氰胺的20倍，是三十年來最嚴重的食品摻毒事件。

那位青島小夥子食用的是否是含有塑化劑的珍珠呢？

顯然沒有，有問題的珍珠們早在一年前都被銷毀啦。

那麼他的胃裡為什麼會有這樣的成像呢？這裡要引入一個知識點，抗性澱粉。

內源性酶的澱粉消化能力是一個在小腸內的連續過程，但是有一類澱粉由於各種原因，在小腸內不易被酶解，即抗性澱粉resistant starch。

簡單來說，就是該男子剛喝完奶茶就去拍CT，珍珠還！沒！消！化！

不過，經此一事，珍珠在奶茶加料品類里，被封殺了。

珍珠有危險，椰果太單調，奶茶急需新的加料。

茶飲人把眼光放在了一個特殊的地方。據《遙遠的冰菓室》記載，冰菓室是台灣茶飲店的雛形，冰點能加的小料，被茶飲店大面積運用到奶茶里。仙草凍、冰粉、寒天、布丁被解鎖。紫米、黑米、紅豆、綠豆，連豆花也在奶茶中找到了特別的存在感。

首先做出嘗試的是2007年進入內地的CoCo都可，憑著一杯「奶茶三兄弟」圈粉無數。這款產品創造性地把珍珠、布丁、仙草三種單一小料組合到一起，綁定成「桃園三兄弟」的cp組，成為品牌的招牌產品。

湖南人王斌帶著一腔的創業熱血，跑到成都開了一家飲品店，書亦85度tea。因為被麵包品牌85℃起訴侵權，17年初更名為「書亦燒仙草」——大家記住這個品牌，是因為它的口號是「半杯都是料」。

加料的瘋狂時代，不僅體現在杯底，還在杯頂。

頂料奶茶最初的嘗試是在2000年，那時珍珠奶茶如火如荼，一個年輕人在台中成立了一家名為「白色戀人」的飲品店，和別的奶茶店不同，這裡不賣珍珠奶茶，只賣起司奶茶。2009年，快樂檸檬試圖在大陸引入這一奶茶，然而時機未到，並沒有火起來。

但當珍珠淪為階下囚時，奶蓋的機會來了。

首先紅起來的是四雲奶蓋貢茶。而喜茶的創始人聶雲宸因為生意不好，埋頭研發室調整產品，借鑒了奶蓋茶的思維，研發出了更好喝的「芝士奶蓋」頂料，最終因為芝士茗茶系列一炮而紅。

長沙的茶顏悅色既沒有沿用底料奶茶的模式，也沒有採用奶蓋茶的思維，它推出的是奶油頂茶。

頂料的種類也逐漸開始多了起來：奶蓋、奶霜、奶沫、 奶油、乳酪、瑪奇朵、格雷、冰淇淋、奶球、雪球......

頂部加料在奶茶界流行起來之後，逐步形成了和底料奶茶兩分天下的局勢，甚至隨著新茶飲的發展，一度風頭蓋過珍珠奶茶。

新的商業模式，新的消費習慣，眾多飲品紛紛試圖搶佔市場，此時的奶茶行業，可以說是百花齊放，百家爭鳴，百鳥朝鳳。

從橫向的小料種類增長，變成了縱向的每杯含量增長，並且愈發呈現出不可擋的架勢。

2011年，一點點在上海開店。買奶茶後，可以免費無限加珍珠、波霸、紅豆、仙草，甚至可以加滿一杯——和八寶粥的形態可以說是十分相近了。

©新浪微博

以豐厚芋泥為賣點的蘭熊鮮奶，確實是「芋泥愛好者福音」，但是也確實是，行走的芋泥小吃。

快樂檸檬推出「蛋糕奶茶」，主打slogan是「可以喝的蛋糕」；

KOI家的「餅乾奶茶」，甚至還有鹹蛋黃口味的；

滬上阿姨推出「烤紅薯奶茶」，聽聽，紅薯用另一種姿態出現在我們的手掌當中；

CoCo都可前段時間剛推出「炒栗子奶茶」，和焦糖一起，不知是否和糖炒栗子一樣好吃……

© 餓了么

▲右滑看更多

走拼多多路線的蜜雪冰城，也完成了一大杯都是小料的「TO DO LIST」。

© 新浪微博

寫到這裡，越寫越飽（摔），飽妹想對各茶飲品牌研發說：

西八，我就為了喝奶茶才買奶茶！

一杯都是料！搞什麼啊！喝小料直接買八寶粥就好了！

才不想以後帶著蒜去奶茶店過臘八節！

給我醒醒！我要一杯沒那麼多料的奶茶！

太難了，飽妹奉上「吃料指南」供大傢伙兒享用：

對於珍珠，紅豆，椰果，青稞，燕麥等顆粒狀底料奶茶，以珍珠為例：

▲右滑看正解

芋泥、仙草、布丁、豆花等沉底的底料同樣適用哦，插不準吸管的直接就開蓋放吸管吧。

而對於奶蓋，奶油，冰淇淋等頂料奶茶，以奶蓋為例：

▲右滑看正解

布蕾、半熟奧利奧等同樣適用哦，實在不行就小料分裝，一口小料一口奶茶吧。

還有一個，能解決一切艱難險阻的神器：

買奶茶不給個勺，這合理嗎！

參考資料：

[1]吳德亮.《從一杯珍珠奶茶到一個茶飲王國》,《海峽茶道》,2013.03

[2]徐錚奎.《木薯澱粉的研究新進展從「珍珠奶茶有毒」談起》.《保健食品研究》,2013(03):30-31

[3]Hally Chen.《遙遠的冰菓室》,2013.09

[4]壹家人.《浮沉32年：中國奶茶加料史》.搜狐新聞,2018.08.21

[5]2011年台灣塑化劑事件,公衛百科

[6] 青竹新消費. 奶茶簡史：中國奶茶的三十年沉浮錄（1987-2017）| 青竹編年史

[7] CBNData.2017國民餐飲消費大數據報告

[8] 美團點評餐飲學院.新茶飲大數據解讀：關店數激增、產品價上漲,2017.9

本文圖片部分來自網路

作者 - 羅美妮

編輯 - 阿舒 VJ

攝影 - 羅美妮

設計 - 大雨

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