是誰成全了奶和茶這對完美CP？你有多久沒喝奶茶了？

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復工有些天了，但街面上仍不忙碌，開門的店鋪不多，堅持營業的，顧客也是寥寥無幾，辦公室里更是一片北歐風——每個人都間隔至少一兩米。

在過去這一個月，有很多我們早已習慣的東西，從生活中消失，比如火鍋，比如奶茶。

尤其是奶茶，這可是很多人的續命神水，生命里少了它的一個月，感覺這一年也缺失了這一個月。

奶茶，這個既古老又現代的飲品，怎樣征服了我們的生活？沒有奶茶的日子又該怎麼辦？

目錄

01 | 奶和茶如何成為CP？

最早的奶茶有可能是酥油茶

02 | 現代奶茶是什麼時候誕生的？

英國難題，先倒奶還是先倒茶?

03 | 奶茶與奶茶，我們不一樣

珍珠奶茶、絲襪奶茶、蒙古奶茶、酥油茶

04 | 如何在家做出一杯珍珠奶茶？

從搓粉圓、煮珍珠做起

01跨過山河大海，奶與茶如何相遇？

奶茶，顧名思義就是奶與茶的合體。無論奶還是茶，都是有著悠久歷史的飲品，是誰這麼天才，讓茶和奶成為CP？

這要從茶和奶的傳播路徑說起了。

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茶葉起源於中國，到魏晉南北朝的時候，茶葉在南方已經普遍種植，江南地區也形成了飲茶之風。

到了唐朝，由於唐文化的影響力巨大，飲茶的風俗也開始向北方傳播，邊疆的游牧民族也開始接觸到了茶葉。

宋元時期，南下的少數民族迅速接受了茶葉這種飲品，並大興飲茶之風。到明末清初，茶葉已經大量向歐洲出口。

與茶由南向北傳播不同，奶的傳播方向正好是相反的。

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人類對動物乳汁的利用，遠早於文字的發明，距今可能已經超過一萬年，但直到19世紀中期，牛奶才成為大眾食品。

而在中國歷史上，奶一直是邊疆游牧民族的食物，農耕地區的漢族極少食用，頂多吃點加工的乳製品，比如酪之類的。

直到1960年代，梁實秋先生在參觀美國西雅圖康乃馨奶牛場時還感慨道：「我們中國人是著名的不喜歡喝牛奶……一般漢人沒有飲牛乳的習慣確是事實。」中國人真正大規模喝上奶，其實是改革開放之後的事情了。

奶與茶最早碰撞出火花，大概率是在習慣喝奶，又受到茶文化影響的中國邊疆地區。有學者認為，西藏酥油茶就是最早誕生的奶茶。

酥油茶。圖/中國西藏網

到了元代，蒙古與西藏的文化交流中，受到藏族以酥油入茶的影響，也漸漸形成喝奶茶的習慣，並誕生了蒙古奶茶。

02現代奶茶是什麼時候誕生的？

不管是西藏酥油茶，還是蒙古奶茶，鹹鹹的味道與我們日常熟悉的奶茶相去甚遠。那什麼時候，糖取代了鹽，和奶、茶一起，成為席捲世界的美味？

現代奶茶的誕生地，並不在中國，而是在歐洲。

早在宋元時期，中國就通過海上絲綢之路向歐洲銷售茶葉，不過因為數量稀少，茶葉只是歐洲貴族才能享用的奢侈品。

最先進行大航海的是葡萄牙人，最早形成喝茶文化的歐洲皇室也是葡萄牙皇室。

或許是貴族們不習慣茶葉苦澀的味道，他們往茶水裡加入了另一件奢侈品——糖。飲茶成為流行事，並且跨越英吉利海峽來到英國。

糖，曾意味著財富。圖/photoAC

是英國人將歐洲的飲茶變成了一種貴族文化。17世紀，英國國王查理二世登基，他的妻子凱瑟琳來自於葡萄牙皇室。凱瑟琳來到英國時，帶了好幾船的茶葉與砂糖，她每天也必喝加了糖的茶，因此也被稱為「飲茶皇后」。上行下效，飲茶之風很快就在英國貴族間流傳開來。

到了18世紀，英國進口茶葉數量暴漲，價格下降，很多中產階級也能消費得起了。但問題隨之而來，英國本土生產的瓷器質量差，倒入滾燙的茶水容易炸裂。於是，買不起中國進口瓷器的人們想盡辦法，發現先倒入冷牛奶，瓷器就不會損壞。

但貴族們仍舊堅持喝濃茶，不加奶，以炫耀他們來自中國的瓷器質量過硬。

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18世紀末19世紀初，茶葉的價格已經跌到平民也能消費得起，此時的茶，也成為英國的國民飲品。

1793年，英國使節團訪問大清，乾隆皇帝命人為他們準備了十箱茶葉，除此之外還贈送了兩頭奶牛。

喝茶的人越來越多，但不是所有人都像貴族一樣，喝茶的時候還配有點心。很多人受到濃茶中咖啡因的影響，喝完後胃口會不舒服。

直到他們發現，在濃茶中加入牛奶或者黃油之類的奶製品，不適癥狀就會消失，而且茶的口感也更順滑，茶中加奶變得愈發的流行。現代奶茶的雛形就此誕生。

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但一個新的問題又出現了，到底應該是先倒茶再倒奶，還是先倒奶再倒茶，英國人已經為此爭論100多年了。

03奶茶與奶茶：我們不一樣，不一樣……

從18世紀到20世紀，歐洲人喝奶茶的習慣，也隨著殖民主義的擴張，影響到許多殖民地國家和地區。

因為地域文化和物產的不同，奶茶出現了許多的變種，再加上一些地方已有的傳統奶茶，全世界的奶茶種類數不勝數：英式奶茶、台式奶茶、港式奶茶、蒙古奶茶、印度奶茶、馬拉西亞拉茶、阿拉伯甜辣奶茶、日本玄米綠奶茶……

而在中國，我們最常喝到的就是台式奶茶和港式奶茶。此外，蒙古奶茶和西藏酥油茶，有時也會作為地域特色食品出現在我們的餐桌上。

台式奶茶

這是我們現在喝得最多的奶茶，沒有之一。

街邊、商場里那些大牌的、無名的、熟悉的、陌生的奶茶店，絕大多數是台式奶茶或者它的變種。

奶茶店的水單上，奶茶種類眾多，但最能俘獲人心的，還是珍珠奶茶。

圖/match.net.tw

上世紀80年代初，泡沫紅茶在台灣流行起來，街頭遍布大大小小的泡沫紅茶店。而珍珠奶茶則是於80年代中後期，開始出現在茶飲店的菜單中。

關於珍珠奶茶的起源，有兩家都聲稱自己才是發明者，一家是台中的春水堂，一家是台南的翰林茶館。

為了爭論誰才是珍珠奶茶的發明者，春水堂和翰林茶館曾互相告到台灣法院，但並無結果，兩家店也都沒有珍珠奶茶的專利權或是商標權。

日本一家奶茶店排起的長隊。圖/網路

或許也正因為此，台灣大大小小的店鋪都可以毫無障礙的製作、銷售珍珠奶茶，它也成為台灣地區代表性的飲食文化之一。

從1990年代後期開始，包括珍珠奶茶在內的台灣奶茶迅速影響到香港、大陸、乃至東南亞。從2018年開始，珍珠奶茶在日本也掀起熱潮，不僅買杯奶茶要排大隊，日本人還魔性地將珍珠放到披薩里、拉麵里、吐司里、啤酒里……

珍珠拉麵。圖/facebook

說起奶茶里的珍珠，有假新聞說它是塑料，也有危言聳聽者說它對人體傷害巨大。其實它哪有那麼大能耐啊，原料是木薯澱粉。木薯原產於巴西，在我國熱帶地區，是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。

台式奶茶的火爆，一方面是因為茶的種類和加料豐富，可以搭配變幻出無數種組合，另一方面是它打破了地域和時間的限制，無論逛街、看電影、工作、學習……都可以擺一杯在旁邊。

港式奶茶

因為TVB的電視劇，很多人在上世紀90年代就知道了香港的奶茶和茶餐廳。直至今日，在內地的港式餐廳里，奶茶仍是主打的招牌飲料。

圖/香港旅遊發展局

香港人喝奶茶，主要是受到英國人的影響。19世紀中期，英國人在殖民香港後，也將喝下午茶的習慣帶到了那裡。

中西文化的碰撞，誕生了極具香港特色的茶餐廳，而奶茶，也正是茶餐廳的標誌之一。只不過，茶餐廳里的港式奶茶與英式奶茶已經有了不小的區別。

英式奶茶一般只用一種茶作為茶底，而港式奶茶少則用三四種，多則用七八種茶進行拼配，泡出濃茶，每家拼茶的配方各不相同，也造就了不同的奶茶風味。

茶餐廳。圖/openrice

另外，英式奶茶用的是牛奶，港式奶茶多用淡奶。所謂淡奶，其實是牛奶蒸發掉一部分水分，通常淡奶的水分比牛奶少一半，是名副其實的「濃奶」。因為淡奶的保存時間更長，相對於鮮奶也更為廉價。

濃茶搭配濃奶，再加入糖，造就了港式奶茶醇厚香滑的口感。味道濃、熱量高，可以迅速補充體力，價格也不高，是碼頭工人等體力工作者的最愛。

港式奶茶中最著名的便是絲襪奶茶，其實跟絲襪並沒有什麼關係。

港式奶茶的製作中，有一步被稱為「拉茶」：將拼配完的茶放入拉茶的茶兜，然後架入茶壺中，以另一茶壺中的沸水反覆快速沖淋讓茶快速發開（此為沖茶），然後把茶兜浸入壺中，在壺內燜數分鐘(此為焗茶)，再把茶倒入另一茶壺內，來回反覆倒來倒去多次（此為撞茶），最後倒進已放入淡奶的杯內。

圖/網路

而茶兜一般是由棉紗網製成，棉紗網經濃茶浸泡，顏色與絲襪非常接近，便有食客調侃稱「絲襪奶茶」。

茶餐廳的另一道招牌是鴛鴦奶茶，在奶茶中加入咖啡，使它們合二為一。鴛鴦奶茶也是文化與飲食習慣融合的一個縮影。

蒙古奶茶

元代時，已經有了蒙古人往茶中加奶的記錄，但現在的蒙古奶茶定型，還是明清時期的事情了。

蒙古奶茶原料用的是茶磚。因為從江南到塞北，茶葉的保質是個問題，商人們乾脆將茶葉蒸熟，壓製成茶磚。

圖/網路

做奶茶時，將茶磚燒煮成茶湯，把茶葉過濾掉，再加入鮮奶煮制而成，冬季時，鮮奶少了，也會用黃油等奶製品替代。

蒙古奶茶在喝的時候要加少許鹽，並且配料極其豐富：炒米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、綿羊尾油……

西藏酥油茶

酥油茶的藏語為「恰蘇瑪」，意思是攪動的茶。有學者認為，酥油茶應該起源於唐代。

酥油是牛奶或羊奶煮沸攪拌，冷卻後凝結在表面的一層脂肪。

圖/南方航空

製作酥油茶的過程並不容易。將茶水煮好後，加入酥油和鹽，放到一個細長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中，紮緊袋口，用木棒用力敲打。所以做酥油茶也叫「打」酥油茶。

做好的酥油茶，常搭配藏族糌粑（青稞炒麵）一起食用。

農耕文明與游牧文明的交匯，東西方文化的碰撞，無論是台式奶茶、港式奶茶，還是蒙古奶茶、西藏酥油茶，都是文化交流的產物。奶茶這一飲品，又根據地域物產和文化的不同，演變出很多不同的品種與形態。

季羨林先生在《糖史》中曾寫到過：

"我們今天隨隨便便吃一個什麼東西，我們拜一個什麼神，我們有一個什麼生活習慣，都不可能只是我們自己的，而是跟一些遠方的，我們不認識的國家，不同的文化的人有關的。"

04如何在家做出一杯緩解相思的奶茶？

宅在家裡不能出門，朋友圈裡最多的就是各種打卡：育兒打卡、健身打卡、做飯打卡，還有不喝奶茶也要打卡……

其實，想喝奶茶也沒有那麼難，奶茶店不開門，總還可以自己做。而且，大家都知道，奶茶最為人詬病的就是含糖量高，自己動手也可以最大限度的控糖。

要做就得做全套，先從搓圓子、煮珍珠做起。

原料並不複雜，木薯粉（100克），紅糖或是黑糖（30克），水（70克）。

紅糖和黑糖的區別在於，黑糖熬煮的時間更長，且沒有經過精鍊和脫色，其他差別並不大。不過因為黑糖熬制時間較長，發生更多美拉德反應，所以對珍珠的上色效果會更好一些。但特殊時期，物流受限，就選擇紅糖了。

將30克的紅糖和70克的水放入鍋中燒開，糖要完全融化。

然後趁熱將木薯粉倒入鍋中快速攪拌成麵糰，一定要趁熱，否則木薯粉會不成團。

將麵糰揉光滑，會有一點點燙手。

將揉光的麵糰分成幾份，搓成細條，切小粒，就可以揉成珍珠了。注意要切一點，揉一點，麵糰用保鮮膜或者濕布覆蓋，防止變干。

盤子里撒乾粉，將揉好的珍珠滾上乾粉，防止粘連。

所有珍珠做好後，400克水加50克至80克的紅糖（依據個人口味調節），放入鍋中燒開，下入珍珠，煮15至20分鐘，要時不時攪拌，防止粘鍋，到時間後關火再燜15分鐘。

接下來就是煮奶茶的時間了。500克牛奶，10-15克的紅茶。

將奶倒入鍋中加熱，快沸騰時加入紅茶，用最小火加熱。奶茶很快就會變得香濃，關火，過濾。煮奶茶時，因為水分蒸發，出品可能會比較濃，可以根據個人口味加入部分牛奶。

最後，將做好的珍珠與奶茶搭配起來，就是一杯完美的珍珠奶茶。

- The End -

文 | 衛奕奕

封面圖 | 網路

- 參考資料-

[1]泡沫紅茶，Wikipedia

[2]珍珠奶茶，Wikipedia

[3]絲襪奶茶，Wikipedia

[4]酥油茶，Wikipedia

[5《成吉思汗壓根沒喝過蒙古奶茶》，鳳凰周刊

[6]《第一個喝奶茶的人，加的是糖還是鹽？》，十五言

[7]《超市裡那些花里胡哨的牛奶到底該怎麼選？》，三個料理人

[8]《黑糖、紅糖、赤砂糖，吃哪種糖最「養生」？》，春雨醫生