毛主席曾怒批國宴：吃了的還沒扔掉得多，請外國人有四菜一湯足夠

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毛主席作為開國領袖，其優良品質更是數不勝數，尤其是節約精神，不僅做到律己，更是發揮在國家大事方面。

毛主席

1965年，作為中南海「大管家」的汪東興被毛主席喊去一同探討禮賓工作。當提到國宴的菜品規格時，主席一臉嚴肅地說：「我們招待外國友人一向採用魚翅和燕窩，但人家不愛吃，最後白白浪費。」

汪東興認真記錄下主席的指示，開口問：「以後該如何安排？」

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「杜絕形式主義，大家都能吃飽即可，也不浪費。」主席的這句話，開啟中國國宴的新時代，一直延續至今。

毛主席為何會突發奇想地要減少國宴的菜品呢？之前國宴的規格又是如何的宏偉壯大？除此之外，還有哪些禮賓工作遭到整改呢？

新中國成立後的第一頓國宴

1949年10月1日，毛主席在天安門廣場上的主席台上熱烈宣布：「中華人民共和國正式成立！中國人民從此站起來了！」

毛主席

台下的萬千人民沸騰不已，而各個城市的大街小巷中在廣播的回聲中，迎來一陣又一陣的歡呼。那時，全國人民為來之不易的勝利而喝彩，也對未來的和平生活充滿期望。

在中國人的傳統觀念中，逢喜事，必要大吃大喝地慶祝，普通百姓忙著起鍋燒油，而參加開國大典的領導人們也前往國宴的現場，另外還有前來向我國表示祝賀的外國友人。

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作為「禮儀之邦」的中華民族，這「開國第一宴」極具儀式性與重要性。因此不得馬虎，準備過程中也是不允許出現任何紕漏。

當時，負責籌備宴會的人是北京飯店的總經理鄭連福。他經手過多年的西餐宴會工作，經驗老到。但是，當看到偌大的人員名單後，還是充滿著很多不確定性。

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為了呈現完美水平，鄭連福前往中南海請教周總理，詢問主要菜品該如何挑選。

總理翻閱著宴會名單，當即理解他的難處，親切地說：「既然代表都是從各地趕來北京，飲食習慣及愛好各不相同，自然要全部兼顧。」

周總理

在鄭連福與周總理的共同商討下，終於確定國宴菜品的三個特點：一是要口味鹹淡適中，二是菜肴外觀要美觀大方，三是能夠體現文化底蘊或現實價值。

可是，這種既好吃又有韻味的菜品，在中國八大菜系中並不好找。但時間一點點逼近，讓鄭連福不由得加快了步伐。

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一天，他正在皺眉苦想的時候，眼前閃過淮揚的風土人情。他激動地一拍大腿，說：「江淮一帶自古以來出現過很多故人，吃食方面更是極具風雅，足以見濃厚的文化氣息。」

在經過反覆了解後，鄭連福確定淮揚菜作為此次國宴的主菜。當他把方案交給周總理過目時，心中充滿忐忑，也清楚貿然確定一個菜系，過於眾口難調。

周總理

然而，周總理在來回翻閱後，終於點頭稱好。而鄭連福還未來得及鬆口氣，又投入到廚師的選拔中，最後從北京城內淮揚菜飯莊請來八位著名的淮揚大廚。

不過，萬事俱備後，食材上卻出現問題。當時的中國經歷連年戰火，物資方面一窮二白，淮揚菜系中很多珍貴食材能現尋不到，令廚師們陷入「巧婦難為無米之炊」的窘境。

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因此，這也形成了「開國第一宴」中的菜品至今流傳民間的情況，可見其食材的普遍性。但是，簡單的食材也能被名廚做出絕佳的美味，惹得宴會中的人稱讚不已。

據鄭連福回憶道，當時的國宴菜品被分為開胃小碟、冷盤、熱菜及水果四大類。其中的熱菜無疑是宴會上的重頭戲，先後有東坡肉、蟹粉獅子頭、清炒翡翠蝦仁等等。

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尤其是那道名震中外的「獅子頭」，製作雖然複雜，但誰也想不到裡面的蘑菇竟然只是煮久一點，談不上昂貴。剩餘的菜品頂著華麗的名字，但與「獅子頭」的食材大差不差。

雖然「開國第一宴」處於國情的原因，並未有過多的奢華，但毛主席還是就魚翅和燕窩等之類的珍貴食材作出批評，說：「廚師們用心製作的菜品，宴會上卻沒多少人享用，實在可惜，以後盡量避免。」

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不過，主席只在幹部內提出此類建議，並未大面積宣傳。因此，隨著國家發展與外交關係的擴大，國宴規格也在逐步提高。

宴會規格的逐漸莊重

1953年，朝鮮領導人訪華，這是建國以後，第一次有外國領導人抵達中國。因此，其國宴又在原來的基礎上，增加作為國宴酒的茅台，此後，國宴規格更是發展到更高的地步。

1959年的國慶節，是新中國成立10周年，舉國歡慶，而毛主席與周總理等人也一致決定，要在新落成的人民大會堂，邀請近5000人，舉行國宴。

毛主席

這是建國以來，唯一一次人數眾多的國宴，也決定著不同凡響的規格。其中不止是菜品方面，還有就餐環境的布置。

1959年9月29日，鄭連福一如既往地被任命為國宴的負責人。當時距離宴會開始只剩下三十多個小時，但要在短暫的時間內，將5000人的細枝末節都安排得妥善得當，並非易事。

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首先是場地的安排，他光著腳在場地上來回丈量，最後確定470桌的位置，將每一位來賓都無一例外地安排進去。

之後邊是上菜環節，由於此次國宴規模浩大，所以有將近1000名服務員，會穿梭在會場中。該如何控制上菜等之類的細節問題，讓鄭連福不眠不休地思考了一整天。

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要知道，當時我國沒有呼機等之類的通訊設備，但是，用擴聲器未免太影響整個會場內的氣氛。終於，他在望著大會堂上空的燈光時，突然靈光一現。說：「既然紅綠燈可以指揮車輛，也能讓人知道進退。」

在鄭連福的安排下，會場的廚房與東西兩側分別被裝上視野清晰的紅綠燈。而原先470個桌子也被分為10個服務區，1000名服務員則均勻地分配到的每個服務區，聽命令行事。

鄭連福

在一切準備妥當後，宴會伴隨著《東方紅》的歌曲正式拉開序幕。其菜譜由冷盤、熱菜、點心和水果組成，菜品將近有15個左右。

雖然一貫延續之前清淡、溫和、敦厚的口味，但沒有吐骨頭之類的菜品，照顧到每位外國友人與駐華使節的飲食習慣，稱得上前所未有的大改變。

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然而，在如此盛大宴會中，無可避免地出現浪費，尤其是國宴這種較平常宴會更加嚴肅的場合，更容易出現剩餘浪費的情況。

宴會結束後，毛主席望著有些桌子上絲毫不動的菜品，眼神中又生氣又可惜。他再次呼籲：「減少浪費，降低國宴規格。」

當時的主席之所以如此痛心，是因為我國的國民生活中出現很多吃不飽的情況。

任何時期，浪費不可取

毛主席

在三年災害時期，全國百姓們有很多都吃不上飯。毛主席也非常清楚這種情況，因此給自己定下「三不」原則：不吃肉、不吃蛋、吃糧不超定量。

主席之所以能嚴格要求自己，除了與全國人民共患難的愛民心，還有自戰爭時期養成的節約習慣。

毛主席

革命初期，中國共產黨從窮苦大眾中產生，自然沒有權貴勢力做靠山。因此造成物資缺乏的局面。尤其是抗日時期，蔣介石命國民黨對根據地進行封鎖，而日軍也是輪番騷擾，導致延安出現物資供應艱難。

毛主席經歷過那個艱苦的關頭，自然懂得資源浪費的危害。因此，在之後的作戰中，他總是時刻謹記著「能省則省」的原則。

毛主席

一次，李銀橋見主席的毛巾變得破破爛爛，便換上一塊新毛巾。但主席看見後卻執意拒絕，直言要原來的毛巾。

李銀橋不解地問：「您的這塊毛巾手腳並用，實在不能再用了！」

李銀橋

「年輕伢子，我們行軍打仗，靠的是腳。因此腳的比臉重要得多，一塊用無傷大雅，更何況現在是緊張時刻，決不能隨意浪費。」

在毛主席的堅持下，李銀橋又換回原來的舊毛巾。之後，這塊毛巾陪伴著主席度過這個抗戰歲月，即便有破損的地方，李銀橋也只是細心地縫補清洗，再沒提起換新毛巾的事情。

毛主席

那時，主席跟所有戰士們的飲食是完全一樣的，但他畢竟要做指揮的工作，而且也是我黨的重要領導人，需要攝入營養。

一次，毛主席因為體力不支昏迷，迷糊中喊著肉。李銀橋心領神會，說：「主席要吃紅燒肉。」他拿著槍上山，終於打到一隻野豬，做成紅燒肉。

毛主席

主席醒來後看到冒著熱氣的紅燒肉，興奮不已。但他吃了幾塊，卻推到一邊，說：「我吃夠了，留給戰士們吃。」

李銀橋陡然流出眼淚，說：「您吃吧，野豬肉還有很多，他們都能吃到。」

毛主席

然而，毛主席又扒拉幾塊後，又把碗推開，對李銀橋說：「你吃，不然就留著，這麼好的東西，解饞的時候再吃。」

即便是新中國成立後，主席搬進中南海，物資比原來豐富。但他依舊很少吃肉，只在喜事或通宵工作後才吃，平常只吃簡單尋常的菜品，連葷腥都少有。

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毛主席不僅對自己的要求嚴格，對待身邊的人也是同樣如此。尤其是子女們，稱得上「嚴上加嚴」。

因為主席給自己定下「三不」原則，對小女兒李訥的一日三餐也有嚴格規定。但對於一個成長中的孩子而言，少得可憐的食物不足以維持營養。

毛主席

一次，李銀橋見李訥一臉菜色，心疼不已，便送給她一袋餅乾。但毛主席得知後，生氣地教育李訥和李銀橋：「你們是我身邊的人，更應該做到嚴於律己。」

儘管主席疼愛李訥，但萬千人在困難時期連飯都吃不起，他不得不以身作則，希望幹部們能上行下效，體察民情，解決問題。

毛主席

後來，毛主席向李銀橋解釋道：「李訥挨餓，我心中更加痛苦。但她是我的女兒，註定要經歷比別人更多的苦難。」

因此，在1959年的盛大國宴過後，主席有了更加明確的國宴規格調整計劃。他說：「老百姓們依舊在節衣縮食，但國宴動輒要十幾道珍貴菜品，還有千百名服務員造成人員浪費。出發點雖好，但必須改變。」

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在毛主席的督促下，國宴的規格轉變了發展方向。但是，由於我國外交關係的增多，外國領導人頻繁訪問我國，國宴的改革只得暫停。

然而，誰也沒想到，主席竟然震怒，直接要求取消這種「華而不實」的待客之道。

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持續發展才是重中之重

1965年，毛主席與汪東興進行禮賓工作的調整協商後，在會議上發表降低國宴規格，以及接受禮品的工作意見。

這是主席第一次在公開場合向全黨及全國表示，而國宴也直接調整至「四菜一湯」，堅決做到不浪費，並保證每位來賓的體驗。

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在周總理的贊同下，外交部就這些明確要求，提出大概的整改方案：控制宴會陪餐人數及宴會時間；提前了解來賓的飲食習慣，針對性地做出菜品，菜量夠吃就行；用度數低的紅酒代替茅台……

毛主席的用苦良心得到全國人民的支持，而國宴也在歷屆的演變中，變得更加完善。即便後來只有「三菜一湯」，也獲得國際友人的真心稱讚。

周總理

「一粥一飯當思來之不易」，是主席自始至終堅持的飲食原則，這也是偉人能帶領中國共產黨勝利和全國人民建立新中國的緣由。

無論是人口，還是土地面積，中國排得上「大國」行列，但是，如果浪費行為不止，造成資源浪費，勢必會造成災難。

因此，國人應自省，學習並弘揚毛主席的節約精神，共同開創中國繁榮的新時代。