做水煎包,用澱粉水?用麵粉水?做對了,冰花效果好,還不粘鍋

麵粉能做出很多美味的食物,不管是南方人,還是北方人都愛吃,比如包子、饅頭、餃子、大餅、煎餅、蒸餃、水煎包等等,種類太多了,其實做法上大同小異,但口感上各有風味,不知道你更喜歡吃哪種麵粉製品?今天給大家分享一下水煎包的做法,感興趣的朋友快看看,學會後,不用出去買了,在家也能吃得到,更好吃!

水煎包是一種很特別的吃法,和蒸出來的包子不同,外皮酥脆,吃起來更香,而且比做包子更省時間。記得第一次吃水煎包是在外地上班的時候,從出租屋出來,有一條街都是賣吃的,小攤都出攤很早,我七點出門,已經賣得熱火朝天了,每次路過一家水煎包小攤,我都會買上兩個,個頭挺大的,一個一塊錢,好便宜。

後來離開那裡,再也吃不到了,就算遇到了賣水煎包的,也覺得不好吃,根本不像水煎包,像普通的煎包子,口感很差,正宗的水煎包,底部應該有漂亮的冰花,吃起來有酥脆感,上部吃起來很柔軟,餡料很足,味道剛剛好。

既然外面吃不到了,那就自己做吧,那麼怎麼做才可以做出漂亮的冰花呢?其實想要做好水煎包,這個「水」非常關鍵,用澱粉水還是麵粉水?比例是多少?什麼時候加水最合適?只要弄懂這些問題,在家也能做出最好吃的水煎包。

今天給大家分享一下這方面的知識,看看你有沒有做錯?做水煎包,用澱粉水?用麵粉水?若是做對了,冰花效果好,還不粘鍋!

喜歡吃冰花效果更明顯的,面和水的比例是1:50;喜歡吃冰花少一點的,面和水的比例是1:100,按照這個比例來調,效果更好。

這個水,用麵粉水是最佳的,我試過澱粉水做出來的水煎包,可以出冰花,但是效果不好,還容易粘鍋,稍不注意,會糊掉,而用麵粉水做水煎包,下鍋更完美,大家可以試一下。

還有倒麵粉水的時機也很重要,需要等到包子稍微煎一會兒,有一些微黃的時候,倒入麵粉水最好,口感是最棒的。

好了,下面我們就做一份水煎包嘗嘗吧。

水煎包

準備食材:麵粉、酵母粉、清水(餡料可以包韭菜雞蛋的,粉條韭菜的,肉餡的都可以,按自己喜好來)

先將適量酵母粉倒入碗中,加溫水攪拌融化,靜置五分鐘,然後盆中加適量麵粉,倒入酵母水,一邊攪拌一邊倒,攪拌出大面絮後,揉成麵糰。

蓋蓋子發酵半個小時,發酵的過程里,大家可以調好喜歡吃的餡料。

我平常喜歡給孩子做胡蘿蔔雞蛋餡的,有胡蘿蔔、雞蛋、木耳、蔥花,切好混合後,加食鹽、白糖、生抽、香油,攪拌後就做好,你也可以嘗嘗看。

現在正值三伏天,所以發酵半個小時就差不多了,麵糰里已經有蜂窩。

接著將麵糰取出來,揉搓排氣,揪成大小均等的小劑子,用手掌按壓後,直接包上合適的餡料,水煎包里的餡料一定要足才好吃。

包成包子形狀,平底鍋燒熱,刷上食用油,將包子胚放入鍋內。

一個個都放好,做水煎包,包子胚不需要二次醒發,直接放鍋里就好了,放好後,蓋蓋子燜一分鐘。

燜過後,包子明顯變大了,而且底部也有些略微發黃了,這個時候將調好的麵粉水倒入鍋中,沒過包子1/3的位置。

蓋蓋子,小火燜十五分鐘,等到鍋里發出吱吱響時,說明已經煎好了。

打開蓋子觀察一下,鍋內已經沒有水分,而且出了漂亮的冰花,就可以關火,將水煎包倒扣取出。

想要做好水煎包,學會這幾點:

做水煎包,用麵粉水出冰花效果更好,還不粘鍋;另外要將包子煎一會兒,再到麵粉水更合適,不要包子下鍋就倒;整個過程不要太長,要在合適的時機關火,防止底部煎糊。

學會這些,就可以輕鬆做好水煎包了,你都學會了嗎?快做一鍋嘗嘗吧,太好吃了。