說到鴨肉,很多人第一時間想到的是烤鴨,不過鴨肉可不僅僅是烤,還可以做成白切鴨。白切鴨是一道廣東傳統地方菜,它肉質細嫩,潤滑清甜,沒有膻味,可以自己在家製作。
下面就來學習一下,如何製作這道白切鴨。
1 選擇一隻鴨子,清洗乾淨,把上面的絨毛拔乾淨,控干水分。
2 在鴨子上撒上2勺食鹽,塗抹均勻,壓肚子里也可以塗抹上,腌制20分鐘。
3 姜切成大片,蔥切成長段,燒開一鍋水,將蔥姜放入,加入20克白酒。再將腌制好的鴨子放入,浸煮2分鐘,然後將鴨子提起冷卻30秒,再浸煮2分鐘,這樣重複3遍,可以使鴨皮更緊緻,鴨肉更加的滑嫩。
4 浸煮後轉為小火煮20分鐘,再關火燜30分鐘。
5 下面準備醬料:沙姜不用去皮,直接清洗乾淨拍扁切碎;生薑去皮,用刀背剁成薑蓉;香蔥取蔥白切碎。將它們混在一起,加入適量食鹽,一點白糖提鮮,再來一勺花生油,再淋上加熱後的花生油,加上生抽拌勻就可以了。
6 將燜好的鴨子取出,放入冷水中浸泡,再加入冰塊,這樣鴨肉更加緊緻。
7 冷卻後取出瀝干水分,將其斬成塊狀,就可以蘸醬料開吃啦!
這道白切鴨是兩廣地區的做法,吃的時候一定要蘸醬料,皮爽肉滑,越嚼越香,喜歡的朋友可以試一下。
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