經典名餚——板栗燒鴨

一、原料

主料：仔麻鴨1隻，重約750克。

配料：板栗500克。

調料：熟豬油500克（約耗50克）,料酒15克，山西老陳醋5克，，精鹽5克，子姜10克，蔥15克，鮮湯750克，冰糖50克，糖色少許。

二、製法

1.板栗去外殼和內皮，洗凈。鴨子初加工後洗凈，斬成4厘米見方塊。

2.鍋內放入豬油上火燒至七成熱時，下板栗炸至金黃色時撈出瀝油。待油溫升至七成熱時，下入鴨塊過油後撈出瀝油。

3.鍋內留油少許，放入鴨塊，加鮮湯、鹽、料酒、山西老陳醋、冰糖、姜（切片）、蔥（挽結）和糖色，先用旺火燒開，移至小火燒熟，下入板栗再燒至酥透，待湯汁稠濃時，起鍋裝入盤內即成。

三、特點

鴨肉紅潤，板栗酥香，咸中略甜，汁濃味醇。

四、營養價值

鴨肉富含蛋白質、b族維生素、維生素e以及鐵、銅、鋅等微量元素，板栗中澱粉含量高，還含有蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等營養素，兩者搭配烹飪而成的板栗燒鴨，具有養胃滋陰、清肺解熱、利水消腫等多種功效，一般人均可食用，尤其適合營養不良、上火、大便秘結等人群，但因為板栗糖分和熱量較高，糖尿病及肥胖人群建議少食。

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