野生菌美食|雨季來臨之際,雲南人化身「菇勇者」。

天賜的禮物
靠天地雨露滋養而成

每年5月中旬到8月底,是雲南野生菌大量上市的好時節。

每當雨季來臨,菌子就悄悄冒頭。

雲南同胞便會三五成群,提籃背簍,結伴而行,去山上拾取來自雲南大山的饋贈。

雲南不可錯過的20種野生菌

雲南野生菌的介紹及食用物語
【菌中王者,松茸菌】
松茸味道十分鮮美,散發出淡淡的清香,入口後留下絲絲甘甜。
【松茸刺身】
同時,松茸口感柔嫩細膩,非常適合做成各種美食。這種獨特的口感和味道,使松茸成為人們喜愛的食材之一。

【高檔美食,江湖人稱黑松露】

松露被稱為"餐桌上的鑽石」,只需幾片黑松露就能讓你的餐桌」點石成金,熠熠生輝。

【黑松露炒飯】

黑松露是一種野生菌類,在雲南又稱為「豬拱菌」。黑松露生長在地下,對其生長環境要求極其挑剔,不過進入成熟期,它周圍的植物會全部枯萎,出現燒焦現象,一直以來被賦予神秘力量。

【型如枯木,依然芳香】
乾巴菌沒有菌蓋和菌褶,簇生如牛牙狀,其貌不揚,黑黑的帶有一層白色,其味香濃、肉質堅韌,回味醇香綿長,是野生菌中的上品。

【樸實無華的乾巴菌炒飯】
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌,又名繡球菌、馬牙菌、牛牙齒菌。中國其他省份及國外都無法生長。
【種類繁多的牛肝菌】
牛肝菌是一個科屬,裡面包含了數十種野生菌,其中比較常見,能看見小人人的「見手青」,指的就是微毒的牛肝菌。
【牛肝菌燜飯】
見手青稱牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌等,它擁有眾多美名,只是叫法不同而已。
【鮮味之王雞樅菌
雲南人把松茸推給了全世界,唯獨把雞樅菌留給了自己,雞樅肉質鮮嫩,回味鮮香。雞樅菌種類也比較多,常見的有以下幾種:白帽雞窩樅,火把雞樅,大黃皮雞樅,黑皮雞樅等多個種類。
【菜籽油炸雞樅菌】
雲南人對雞樅製作,理解獨到透徹。深山裡採的雞樅菌,加入菜籽油,辣椒、八角、花椒等一眾配料,在油鍋里小火煉製,直到雞樅化作焦棕色,雞樅在油里熬透,鮮香已完全散開到熱油中,油炸雞樅連油都鮮香無比。
【山中自然生長的青頭菌】
青頭菌逐漸顯現青色龜裂紋,是它非常典型的特徵。剛出土時象球形,後逐漸展開呈扁圓形,菌帽質地十分堅固,為青綠色,表面有一片青褐色鱗片。
【爆炒青頭菌】
蘑菇無論是否野生類均須煮熟後食用,新鮮青頭菌建議大火炒熟後在食用。菌子入口很細嫩,香味很悠長,有濃郁大自然清香氣息。適合多種做法,炒、燉、蒸、熘、拌、燴,將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯,味道鮮美。
雲南野生菌的食用認知

1:色彩鮮艷有毒;例如顏色鮮艷的紅菇,是福建著名的野生食用菌。而顏色灰暗,平平無奇的肉褐鱗環柄菇、灰花紋鵝膏菌是劇毒蘑菇。

2:銀器、大蒜、米飯試毒,並不完全可靠;例如銀針試毒,只能測出含硫的毒素,但並不是所有毒素都能與銀產生反應。

3:被蟲蛀或啃食的蘑菇無毒,劇毒的蘑菇也會生蟲。腥、辣、苦、澀、麻、臭的蘑菇有毒,例如苦菇就是無毒可食用。

食用毒蘑菇可能出現的中毒癥狀,更要注意一旦發現不對,立馬撥打120。

如食用後出現以下請況,請及時就醫

1-出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,通常是胃 腸炎型中毒,潛伏期多為10分鐘~ 2小時。

2-出現精神錯亂、幻視、亢奮等癥狀,例如會看見小人跳舞、進行各種無實物表演,此情況多為神經精神型中毒。潛伏期一般10分鐘~6小時。

3-出現發熱、腰痛、尿量減少、乏力、四肢酸痛、胸悶、全身出汗、不自主流口水或流淚等癥狀,此類型癥狀中毒潛伏期較長,多為數小時以後,多為肝臟損傷型和溶血型中毒。

注意:食用野生菌一定要煮熟,切不可胡亂生食。

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