醬油，如今已是家庭廚房中最為常見的調味品。
大家在選購醬油的時候，一般都會選擇那些熟悉的品牌。
但卻很少有人會仔細去研究其配料表。
實際上，選購醬油也是有著一定技巧的，有些醬油不宜購買，有些醬油，品質不一定好。
所以，大家在選購的時候，也要留個心眼，盡量不要購買「配製醬油」，如果你的家中已有，那麼最好也要減少攝入量。
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如今國內的醬油分為釀造醬油、配製醬油。
顧名思義，釀造醬油，指的是以黃豆、麵粉為主要原料，經由經微生物發酵釀造而成。
釀造醬油，含有氨基酸、鉀、鎂、維生素等營養成分，符合國家標準(GB18186-2000)。
配製醬油，也很好理解，是在50%釀造醬油原汁的基礎上經過「配製」加工而成的醬油，沒有國家標準。
那麼，配製醬油中剩餘的50%是什麼成分呢？
主要成分包括水解蛋白液即氨基酸液、酸水解植物蛋白液等，可能會產生三氯丙醇等有害物質，對肝、腎都會有毒副作用。
所以，大家在選購醬油時，最好不要選擇配製醬油，而要選釀造醬油。
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如何選釀造醬油？
1、最好選擇傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油釀造醬油。
2、選擇原味、等級高的醬油。海鮮醬油、涼拌醬油、增鮮醬油等各種口味的醬油，只不過添加了更多的鮮味物質，本質其實並沒變。
3、仔細看食品標籤：選標有GB18186的，一般配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油。
配料表上的「氨基酸態氮」，含量越高，就說明其中的氨基酸越多，鮮味也就會越濃，品質越好。
一般合格醬油的「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升，建議盡量選擇較高品質的特級醬油，氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL。
4、醬油中鈉含量較高，大家在烹飪食物的時候，要少放鹽，防止攝入的鈉超標。
最後還要提醒大家一點，在烹飪菜肴時，最好最後再放醬油，另外做燉菜時可以選擇醬油，代替食鹽，鮮味更好。
因為醬油當中添加了很多鮮味成分，若經過高溫烹飪，會使其分解，鮮味變淡。
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