本期導讀：春分節氣吃春菜，6道家常菜常吃，一周不重樣，增強抵抗力少生病
春分節氣，春意盎然，春分節氣後，氣候溫和，雨水充沛，岸柳青青，鶯飛草長，小麥拔節。春分有個習俗叫做「春分吃春菜」。春菜，指春天應季的一些蔬菜，春分前後是各種蔬菜和野菜大量上市的季節，這個時候要多吃些時令蔬菜，不僅味道鮮美而且營養豐富。
常見的春菜有：菠菜、薺菜、香椿、豆芽、萵筍、韭菜等，在春分前後吃這些春菜，你會感覺更加新鮮清甜。下面分享下這些春菜的家常做法，家裡要常吃，一周不重樣，增強抵抗力少生病，快來動手跟著做吧！
【萵苣木耳炒蓮藕】所需材料：萵苣半根、蓮藕半根、木耳1小把、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把干木耳提前用溫水泡發好，萵苣削去外表的一層硬皮，蓮藕颳去外皮洗凈。
2.把蓮藕順長對半切開，再切成薄片，萵苣切成菱形片。
3.薑片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.鍋內加入水燒開，下入藕片和萵苣片焯水，水開後，煮1分鐘左右，將藕片和萵苣片撈出。
5.撈出後，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後，將木耳撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。
8.下入藕片、萵苣片、木耳，一起大火翻炒，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【香椿炒雞蛋】所需材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
2.將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。
4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即。
【黃豆芽炒香乾】所需材料：黃豆芽半斤、香乾2片、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃豆芽投洗乾淨。
2.把香乾切成條，尖椒去蒂去籽，切成絲，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1分鐘左右，把香乾煮變軟，將香乾撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。黃豆芽焯水，可以去除黃豆芽的豆腥味，還可以縮短炒制時間，減少營養流失。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑絲，蒜片和干辣椒段，爆香。
6.下入香乾和尖椒絲一起翻炒1-2分鐘。
7.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽，加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤黃豆芽炒香乾就做好了。
【薺菜豆腐羹】所需材料：薺菜適量、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、
做法步驟：
1.把薺菜擇去老葉，放到清水中浸泡1-2小時，洗凈泥土和灰塵，撈出瀝凈水分。
2.把豆腐切成小塊。
3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-03分鐘，將豆腐撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的湯也比較清澈，不渾濁。
4.鍋內再加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，把薺菜焯水至顏色變深綠，將薺菜撈出。薺菜不宜久煮，變色就可以了，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。薺菜焯水可以去除薺菜的苦味，使薺菜的味道更清香。
5.把薺菜撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把薺菜切成小段。
6.鍋內加入水燒開，下入豆腐，煮幾分鐘。
7.下入薺菜，加入鹽和雞精調味，淋入水澱粉勾芡，加入適量的水澱粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開後，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。過火，淋入香油，攪拌均勻即可，也可以加一些白鬍椒粉調味。
【韭菜雞蛋餡餃子】所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個、蝦皮適量、豆油、鹽適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，攤開，晾一下韭菜的水分。
2.雞蛋磕入碗內，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉製一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉製了。
3.鍋內重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內不停地花圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用。
4.期間，將韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好後，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆內，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油後，會鎖住韭菜裡面的水分，後面加鹽，就不會把韭菜腌出水。
6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋餃子餡就拌好了。
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