純糧酒不一定是好酒，好酒一定是糧食酒？關鍵在於什麼？
又到了一年一度的釀酒季節，農村的院落飄來了陣陣酒香。在外打工的小夥子趕快給釀酒師傅定酒，這已經是家常便飯了。如果稍有遲疑，自己信任的釀酒大戶的酒就沒有了，這就是農村釀酒人最開心的日子。
然而，很多釀酒師的生意就差了很多，最主要的原因包括幾個方面：
1.釀造技術有待提高。比如酒麴發酵不好、霉爛、陳舊，酒麴數量少等。也包括原料與酒麴沒有充分攪拌均勻，發酵時間不足，出現發酸等現象。也包括天鍋鍋底沒有處理乾淨，酒色發黃、發苦、反酸等。更包括蒸餾過程中的火候掌握和酒精度數的把控能力等。
2.沒有形成品牌。初始釀酒，周圍人不相信品質，也害怕質量不穩定，客戶很難積累起來，也不敢給親朋好友推薦。
3.沒有信譽。土曲一般由小麥、麩皮等製作而成，成本很高，而且費工費時，需要一定的技巧，如果購買化學原料做的酒麴成本極低，出酒率很高，偷奸取巧的人往往會在土曲裡面加上所謂的「快曲」，喝了以後感覺頭疼和變苦，以後就沒有回頭客了。
土法釀酒，主要包括玉米酒、小麥酒、大米酒、高粱酒等糧食酒，也包括柿子酒、紅薯酒、木薯酒等果酒和薯類酒，也有洋姜酒等含有澱粉和糖分的各種酒，比如甜高粱酒，就是利用甜高粱的莖桿釀造的酒。有的人就喜歡柿子酒，也有人對甜高粱酒情有獨鍾。
在商洛，大眾喜歡的一定是苞谷燒，釀酒大師釀造出來的玉米酒都是高度酒，酒精度數一般在60～65°之間，農民對於45°的瓶裝酒不感冒，覺得不過癮，即便是逢年過節也不會喝名貴的瓶裝酒，除非家裡來了貴客，而貴客不喜歡喝玉米酒的情況下才會備上瓶裝酒，絕不是因為價格問題，而是待客之道。
商洛市盛產柿子，低山區柿子樹很多，柿子酒甜甜的，酒精度數不會很高，最多也不會超過55度，可以喝很多也不會馬上醉。在這些地區，柿子酒的價格往往可以達到20～25元，而玉米酒的價格為15～20元，快曲酒的價格為10～13元之間。然而，柿子酒每年都會供不應求，也是農民工贈送給工友和老闆的特產。
商洛市部分地區種植甜高粱，一畝地的綜合收益可以達到5000元，已經形成規模，產品受到了幾個省份人的熱捧，價格經常為15元左右，有望成為與玉米酒和柿子酒並肩的存在。
有人說食用酒精不能喝，也不好喝，可能是偏見吧！食用酒精其實主要用玉米或者木薯加工而成，有的地方的人喜歡喝苞谷燒，有的地方的人幾代人都喝的是木薯酒，其他的酒反而不會喝，這就說明了什麼？
所以說，真正的好酒在每一個人的心裡的衡量標準差異很大，並不是好酒就一定是糧食酒。酒的好壞主要在於酒麴，更在於陳藏技術。
大型酒廠注重勾兌技術，製造出各種香型的白酒，高消費群體喜歡喝，但對於農民而言，更偏愛土法釀酒的產品，並不見得是價格昂貴這麼簡單，那是一種習慣，一種另類的習俗和鄉愁。
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