煮毛豆切忌直接下鍋,大廚教你3個訣竅,翠綠不變色,好吃又入味

煮毛豆切忌直接下鍋,大廚教你3個訣竅,翠綠不變色,好吃又入味

水煮毛豆,是屬於夏天的美食之一,在傍晚的燒烤攤上,除了各種燒烤之外,賣得最多的莫過於水煮毛豆、水煮花生了吧,一大盤我們這邊才賣5塊錢,幾個人能吃到爽,太划算了!

夏天多吃豆子,對身體好處多多,其中富含優質蛋白質礦物質、大豆軟磷脂等等,可以經常吃。豆子非常嫩,越嚼越香,讓人越吃越想吃,即使是簡單的水煮毛豆,沒有放太多的調料,吃起來也讓人沉浸在其中。

咱們在家煮毛豆的時候,可能很多人就感覺到困難了,為啥不如外面賣得好吃呢?自己做出來不夠入味,即使是泡上一段時間,並且顏色還是發黃的,像掉色了一樣。其實煮毛豆,最忌直接下鍋,要想翠綠不變色,好吃又入味的話,掌握3點。

【水煮毛豆】

所需食材:毛豆、干辣椒、八角、香葉、食鹽、香油

1、買回來的毛豆,將其挑揀一下,然後放入水中進行清洗,把表面的絨毛搓洗乾淨,緊接著準備一盆鹽水,將毛豆放進去,浸泡10分鐘。

2、泡好後的毛豆,撈出來再用清水沖洗一下,隨後用剪刀,把毛豆的兩端,一個一個地剪掉。多做這一步之後,再來下鍋煮的話,煮出來的毛豆肯定會更入味。接下來把干辣椒、八角、香葉等香料準備好。

3、把毛豆倒入砂鍋中,然後把干辣椒、香葉、八角放進去,再加上適量的鹽,鹽量要多一些,這樣才可以更入味。接下來往其中倒入清水,沒過毛豆為宜,然後再來少許香油,加上一點香油,可以保證毛豆不變色。

4、大火把水燒開,接著轉為中小火,繼續煮5、6分鐘,不要煮太久,不然豆子都爛了。切記中途一定要開著蓋子煮,一定不要蓋蓋。煮好後關火,關火以後浸泡數小時,就很入味了,撈出來開吃即可。

烹飪小貼士:

煮毛豆的時候,要想不變色,還更入味的話,切記3個訣竅,第一,毛豆洗乾淨後,用剪刀剪兩個口子,更方便入味,第二,煮毛豆時記得加上一點香油,可以保證不變色,第三,煮的時候一定要開著蓋子煮,才能保證不發黃。