鴨肉怎麼做才不柴,下面教大家怎麼做鴨肉!
用料
鴨肉一份米酒(或者白酒,料酒)2勺生抽2勺醋1勺老抽半勺姜6片大蒜5瓣澱粉水小半碗鹽適量八角(可加可不加)一個白糖(或者冰糖)半勺白鬍椒粉少許
家常燉鴨肉的做法
1、姜切片,大蒜去殼,八角清洗乾淨(八角可加可不加。)
2、鴨肉加兩片薑片,一點點料酒焯水,再清洗乾淨備用。
3、鍋燒熱,加入適量食用油,倒入鴨肉,中火炒干水分。
4、把火調小再加入薑片和大蒜炒出香味,鴨肉兩面金黃。
5、先沿著鍋邊烹入兩勺米酒(或者白酒,料酒都可以),酒味出來的時候再加入半勺白糖(或者冰糖)迅速翻炒。
6、再加入兩勺生抽,半勺老抽,迅速翻炒,再沿著鍋邊烹入一勺醋,迅速翻炒。(喜歡吃微酸的鴨肉的話就加入兩勺醋,不喜歡的話一勺就可以了。)
7、再倒入熱水,把八角也放進去,灑少許白鬍椒粉,燒至沸騰,再調小火,蓋鍋蓋燉至自己喜歡的程度。(具體時間根據自己喜歡的口感來,我大概燉半小時左右。)
8、可以切點蔥絲泡水裡打卷,也可以直接切蔥花或者香菜之類的做裝飾用,或者不加也可以……
9、澱粉+水=澱粉水,備用。
10、時間差不多的時候,打開鍋蓋,把八角夾出來不要了,如果吃大蒜和姜的話也夾出來,放在盤子里,如果不吃的話夾出來不要了。嘗一下味道,加入適量的鹽調整到自己喜歡的口味,翻拌一下,蓋鍋蓋再燜五分鐘左右。
11、打開鍋蓋,攪拌一下水澱粉,再沿著鍋邊倒入,用鍋鏟翻拌一下,一直保持中小火時不時用鍋鏟翻一下,燉至湯汁濃稠。(火力不要太大,就是比小火稍微大一點點的火力就可以了,如果把握不了,就小火,不著急慢慢收……)
12、湯汁濃稠就可以了,用筷子把鴨肉夾到盤子里,再倒入湯汁。
13、灑蔥絲,完成。
14、挺好吃的……