去買菜的時候，碰到「生粉」和「澱粉」到底該買哪一個？它倆有什麼區別嗎？你先別急著買，來聽聽大廚怎麼說，用錯了就會毀了一盤菜哦。
為家人做上一桌豐盛又色香味俱全的大餐，是最有意義的事了，但是要想美食做得好，一些最基本的食材使用方法就得清楚，就比如「生粉」和「澱粉」的使用區別，其實他們之間的區別非常的簡單，只是你沒有深入的了解一下，今天小林就帶你去看看他們有什麼區別，做菜到底該買哪一種？
【「生粉」和「澱粉」的區別】
1.「生粉」屬於「澱粉」，只是不同地區叫法不一樣。
什麼是澱粉？專業的解釋為高分子碳水化合物，由葡萄糖高分子聚合而成；從這個解釋上看「澱粉」這個詞更像是一個化學名稱，它的概括更廣，像我們常見的玉米澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，木薯澱粉，豌豆澱粉等等都屬於澱粉的一種。
而「生粉」這個詞在香港地區是指「玉米澱粉」，台灣地區的生粉也就是「太白粉」，其實也就是「土豆澱粉」，大陸地區所使用的生粉也多指「土豆澱粉」，所以我說他們只是叫法不同而已，「生粉」是屬於澱粉一種。
2.「生粉」最適合用來給菜品勾芡，但「澱粉」不一定都適合勾芡。
要實在是想說出他兩的區別，最顯著的就是「生粉」更適合用來給菜品勾芡，但是「澱粉」不一定都適合「勾芡」。
第一條說了，在香港地區把「玉米澱粉」叫做生粉，大陸把「土豆澱粉」叫做生粉，這其中土豆澱粉在所有澱粉中的色澤度最為潔白，吸水性低，在為同樣的菜品勾芡時，相比其他澱粉所需的用量最少，勾出的芡汁最為明亮，能夠使菜品色澤更加的明亮誘人，但是它有個弱點就是菜品涼了以後，容易返水，芡汁易變稀。
而用玉米澱粉勾芡時產生的芡汁在冷卻後就很穩定，不會變稀，但是玉米澱粉也有不如土豆澱粉的地方，那就是所勾芡出的芡汁明亮度不如土豆澱粉，為同樣菜品勾芡時用量比土豆澱粉稍大，有的廚師就會將土豆澱粉和玉米澱粉搭配使用。
所以說玉米澱粉和土豆澱粉都適合用來勾芡，只是每個地方根據所需要呈現菜品狀態有自己的使用習慣罷了。
雖然生粉（土豆和玉米澱粉）更適合勾芡，生粉也屬於澱粉，但是並不是所有的澱粉都適合用來給菜品勾芡的，比如說紅薯澱粉和小麥澱粉，紅薯澱粉的芡汁發灰色，芡汁稀，不容易掛在食材上，呈現出的菜品顏色不明亮，所以最不適合勾芡，最普遍的用處還是來給食材掛糊油炸，水煮或者用來製作紅薯粉條，小麥澱粉多用來製作點心，比如水晶蒸餃，蝦餃等。
家庭做菜如何選擇？
家庭做菜如果多用來勾芡就選擇使用「生粉」或者「玉米澱粉」就可以了，如果是燒湯勾芡，建議大家選用「玉米澱粉」，這樣可以防止「返水」，而且生粉和玉米澱粉都可以用來上漿掛糊，拍粉等，比較的實用。
但是如果是做一些特殊的菜品，則就要對號選擇了，比如做水晶蒸餃就要用小麥澱粉（澄粉），做涼粉最好就用豌豆澱粉，做炸酥肉就要用紅薯澱粉。
【總結】
所以綜上所述，生粉和澱粉最大的區別就是生粉更適合用來給菜品勾芡，而澱粉的概括更廣，而且不是所有的澱粉都適合勾芡的，用錯了就會毀了一盤菜哦；當然生粉除了最擅長的勾芡，也同樣可以用來給食材「掛糊」，「拍粉」等，讓食材油炸的時候更脆，水煮和炒的時候更嫩，也可以保持食材的完整不碎。
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