在家炸出又酥又軟油餅，涼了也不硬！
家人們，今天我非得跟你們好好嘮嘮我這炸油餅的獨門秘籍。為啥這麼說呢？這裡面可有段有意思的事兒。之前我家孩子嘴可挑了，外面買的油餅，這也嫌棄那也嫌棄，不是說不夠酥，就是說涼了硬邦邦的沒法吃。我這當家長的聽著心裡能好受嗎？暗搓搓就下定決心，一定要在家給他炸出又酥又軟還香，關鍵涼了也不硬的油餅。
我試了好多回，加泡打粉的、加小蘇打的，都不行，孩子還是不滿意。直到有一回，我靈機一動，就用一碗麵粉、三個雞蛋，啥泡打粉、小蘇打都不加，嘿，炸出來那油餅，孩子吃得那叫一個香，還直誇我是大廚呢！從那以後啊，我這炸油餅的手藝就成了家裡的保留節目，隔三岔五就得整一回。今天我就把這秘方分享給你們，都拿小本本記好了啊！
詳細做法大揭秘
其實炸油餅這事兒，食材不用太複雜。就一碗麵粉，我這碗啊，就是咱家裡平時吃飯用的那種大碗，裝得滿滿的就行。三個雞蛋，這雞蛋可不能少，它能讓油餅更軟乎。再切點蔥花，蔥最好選那種大蔥，香味足。鹽、食用油、溫水，這些家裡都常備的。對了，還得準備點花椒面，沒有的話自己拿花椒擀碎就行，這可是提香的關鍵。
先把麵粉倒在大盆里，三個雞蛋直接打進麵粉里。接著撒上一小勺鹽，再抓一把蔥花放進去，抓勻了，讓蔥花均勻地裹在麵粉里。然後一邊往盆里倒溫水，一邊用筷子攪拌。這倒水可有講究，不能一下子倒太多，得慢慢倒，看著麵粉成了面絮狀就行。這時候下手揉面，揉成一個偏軟的麵糰。麵糰揉好後，在表面刷一層食用油，拿個保鮮膜蓋上，讓它醒個半小時。我跟你們說，醒面這步可不能省，醒好了面，油餅炸出來才軟。
等麵糰醒好了，取出來放在案板上，不用揉，直接用擀麵杖擀成薄片。這薄片不能太薄，也不能太厚，差不多像咱平時吃的手抓餅那種厚度就行。擀好後，在麵皮上刷一層食用油，撒上花椒面，再撒上點蔥花。然後從一端開始捲起來，捲成一個長條。把長條切成小段，每段大概手指那麼長就行。
拿其中一個小段，把它稍微抻長一點，再用擀麵杖擀成圓形的餅胚。這餅胚不用擀得特別圓，稍微有點形狀就行，反正等下炸的時候它也會變形。一個一個地把所有小段都做成餅胚，放在一邊備用。
鍋里倒上食用油，多倒點，能沒過油餅就行。開小火，等油溫燒到四五成熱，用筷子放進去，周圍有小氣泡冒出來，就說明油溫差不多了。把餅胚慢慢放進鍋里，這時候得注意，別一下子放太多，不然油會濺出來，容易燙傷。放進去後，用筷子輕輕翻動，讓油餅受熱均勻。等油餅炸到兩面金黃，就可以撈出來了。撈出來後，放在盤子里，用廚房紙吸吸油，這樣吃起來就不會太油膩。
關鍵步驟解析
一碗麵粉三個雞蛋，這比例是我反覆試驗出來的。雞蛋能增加麵糰的韌性和柔軟度，讓油餅炸出來又軟又有彈性。而且不用泡打粉和小蘇打，完全靠雞蛋和麵粉本身的特性，這樣炸出來的油餅更健康，吃著也更放心。好多人炸油餅喜歡加泡打粉和小蘇打，想讓油餅蓬鬆，可那樣炸出來的油餅，涼了之後容易發硬。咱這方法就不一樣，涼了照樣軟乎乎的。
醒面這步真的太關鍵了。麵糰在醒的過程中，麵筋會得到充分的鬆弛和擴展，這樣炸出來的油餅口感才會更鬆軟。我一開始也沒注意醒面，炸出來的油餅又硬又艮，一點都不好吃。後來聽了一位老廚師的建議，嚴格按照時間醒面，嘿，效果立竿見影。所以家人們，醒面的時候千萬別著急，耐心等上半小時，絕對不會讓你失望。
炸油餅的時候，油溫一定要控制好。四五成熱的油溫是最合適的，這個時候炸出來的油餅，外皮酥脆，裡面柔軟。如果油溫太高，油餅外皮容易炸糊，裡面還沒熟；如果油溫太低，油餅吸油太多，吃起來會很油膩。判斷油溫的時候，可以用筷子試試，周圍有小氣泡冒出來，就說明油溫差不多了。炸的過程中，也要注意觀察油餅的顏色，炸到兩面金黃就趕緊撈出來，這樣炸出來的油餅口感最佳。
結語
家人們，今天我把這在家炸油餅的詳細過程都毫無保留地分享給你們了。從一開始孩子對外面油餅不滿意，到我自己摸索出這又酥又軟還涼了不硬的炸油餅方法，這中間可沒少下功夫。現在每次家裡炸油餅，那香味瀰漫在整個屋子裡，一家人圍坐在一起，吃得那叫一個開心。
我覺得啊，做飯這事兒，就是一種生活的樂趣。自己動手，用簡單的食材做出美味的食物，不僅健康，還能給家人帶來滿滿的幸福感。你們也趕緊試試我這方法，相信你們炸出來的油餅，也能得到家人的稱讚。以後啊，咱就不用出去買油餅了，在家就能吃上又香又軟的自製油餅，多好啊！要是你們在炸油餅的過程中遇到啥問題，或者有啥新的想法，都可以在評論區跟我交流交流。好了，不多說了，趕緊動手試試吧！
