食材準備
準備三黃雞1隻，這種雞的肉質鮮嫩，口感較好。
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干荷葉2張、豬網油1張、黃泥500克、麻繩適量、蔥段50克、薑片30克、八角3顆、花椒10克、料酒50毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、鹽15克、糖5克、胡椒粉3克、香油10毫升、熟豬油30克。
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食材處理與腌制
1、處理雞：將雞處理乾淨，去除內臟、雜毛等，用廚房紙巾擦乾水分，在雞身上劃幾刀，方便入味。
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2、製作蔥姜酒汁：把蔥段、薑片、八角、花椒放入碗中，加入料酒，揉搓出香味，製成蔥姜酒汁。
3、製作腌料：將生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、胡椒粉放入另一個碗中，攪拌均勻，製成腌料。
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4、腌制：把蔥姜酒汁和腌料均勻地塗抹在雞身上，按摩片刻，放入冰箱冷藏室腌制2-3小時。
5、塗豬油：將熟豬油均勻地塗抹在雞身上，增加雞的香味和滋潤度。
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6、裹豬網油：把豬網油鋪在案板上，將雞放在中間包裹起來，用麻繩紮緊，這樣可以防止雞在烤制過程中水分流失，同時使雞肉更加香嫩。
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7、包荷葉：將干荷葉用溫水泡軟，洗凈後瀝干水分，把包裹好豬網油的雞放在荷葉中間包裹起來，用麻繩紮緊，荷葉的清香會滲透到雞肉中，增添獨特的風味。
8、裹泥：將黃泥放入容器中，加水攪拌均勻，使其具有一定的粘性和可塑性。把包裹好荷葉的雞放在黃泥中，均勻地裹上一層黃泥，厚度約為2-3厘米，靜置片刻。
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9、烤制：烤箱預熱至200℃，將裹好黃泥的雞放入烤箱中下層，烤制1.5-2小時。烤制過程中若發現黃泥有開裂，可用濕潤的黃泥修補。
10、出鍋：烤好後取出，待稍微冷卻後，敲開黃泥，去掉荷葉和豬網油，即可享用美味的叫化雞。
