重慶火鍋為什麼離不開蒜泥香油碟和辣椒面干碟?

2020年03月17日19:08:08 美食 1020

在重慶火鍋的餐桌上,蒜泥香油碟和辣椒面干碟是絕對可以看到的,為什麼重慶人如此鍾愛這兩款蘸料,當然是有其中的緣由。

吃火鍋,往那座位上一坐,除了點菜外,做的第一件事,必定是打開一罐香油倒入碗中,燙好的食材放入油碟中,即可減辣降溫保護口腔腸胃,還能為食物賦予更多的味道和口感,並且我們都知道香油主要是用芝麻磨出的,芝麻在一定程度上還能起到清熱的作用。

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另一款蘸料辣椒面干油碟,一般組成材料有辣椒面芝麻碎,有的還帶有香菜沫和蔥花,辣椒面干油碟如此受歡迎主要有兩大原因,一是食物去鍋中涮燙以後,雖然會帶有鍋底的麻辣和香味,但對喜辣者來說,卻是不夠刺激,在干油碟中滾上一圈,裹上一層辣椒,整個口腔都是麻辣的爆炸衝擊。第二個原因在於重慶火鍋臟器種類較多,除了毛肚鴨腸這些適合各種蘸料的食材外,還有自帶腥味的腰花,菌花,這類食材,如果蘸香油碟,根本壓不住那股腥味,必須是辣椒面干油碟這種暴脾氣才制服得了。

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重慶市內餐飲店基本恢復營業,相信大家的嘴早就已經憋壞了,但還是要注意節制,不然一不小心可就要猛喝加多寶去去火了。

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