本文轉自【新華社】
3月13日，在位於安徽省黃山市屯溪區屯光鎮的屯光阿中豆腐店，店主吳振中（左）向義大利攝影師坎諾內（右）和她的丈夫塔拉博雷利介紹毛豆腐。新華社記者 何曦悅 攝 新華社合肥3月17日電 題：義大利攝影師在中國鄉村探尋豆腐的秘密
新華社記者陳尚營、何曦悅
豆腐在中國人的餐桌上扮演著重要角色。在義大利基耶蒂生活的坎諾內夫婦，也非常喜歡品嘗各種豆腐製品，甚至自己種豆子、做豆腐。
他們在初春的濛濛細雨中來到安徽黃山，尋找一種神奇的食材——毛豆腐。在坎諾內眼裡，它和義大利帕瑪森乾酪類似，都是時間賦予的風味奇蹟。
坎諾內和丈夫塔拉博雷利2月底來到中國，這是他們第一次踏上這片遙遠的土地。從重慶、成都、西安到安徽黃山，他們此行的目的地無不歷史悠久、美食豐富。
作為專業攝影師，夫妻倆成立了一家婚禮攝影工作室。他們擅長記錄微小細膩的幸福瞬間，並立志要走遍全球，認識各地的朋友、發現各個角落的美。
他們熱愛中國美食，經常在義大利各地尋找正宗的中餐館。在看了一部關於全球各地廚師的紀錄片《主廚的餐桌》後，他們被一位在倫敦做陝西麵食的女主廚深深吸引。「我們一定得去倫敦嘗嘗她做的面！」塔拉博雷利說。在預定飛往倫敦的機票時，一個更大膽的想法在兩人腦海中浮現：既然如此，為什麼不更進一步，直接去中國呢？
說走就走。他們飛抵重慶，被火鍋的沸騰鮮美折服；在西安，他們嘗遍種種麵食。在來黃山之前，他們在網路上結識了另一位有故事的主廚：住在安徽黃山的美國人卓文。
卓文以創造了融合西方與徽州傳統美食的「臭鱖魚披薩」而知名。作為一名黃山女婿，他在社交媒體平台發布自己製作創意融合美食的視頻，擁有不少粉絲。在他看來，美食是中西方文化交流中重要的一環。
現在，卓文在黃山屯溪區有著千年歷史的「豆腐村」南溪南，開辦了餐廳「卓文的小食堂」，向全球食客提供融合中國傳統食材的創新披薩。這其中，就有吸引了坎諾內夫婦的創意菜品：毛豆腐披薩。
3月13日，在位於安徽省黃山市屯溪區的「卓文的小食堂」店內，美國人卓文（右）向義大利攝影師坎諾內（左）和她的丈夫塔拉博雷利介紹自己的披薩爐。新華社記者 陳尚營 攝 坎諾內和丈夫對豆腐情有獨鍾。這種有著數千年歷史的美食起源於中國，在這裡有著多種形態：南豆腐、北豆腐、豆腐腦、臭豆腐、包漿豆腐……黃山還擁有獨有的豆腐美食毛豆腐，經過特殊發酵工藝，豆腐表面長出長長的白色菌絲，內部也因此擁有了細膩獨特的滋味。
在卓文夫婦的帶領下，坎諾內夫婦前往村裡的屯光阿中豆腐店，探尋毛豆腐的秘密。雨後的小路有些許泥濘，但絲毫沒有影響他們的期待。一路上他們不時和熱情的村民打招呼，舉起相機記錄徽州鄉村的獨特之美。
看到豆腐店的師傅抬出一整板發酵完成、菌絲潔白如羽的毛豆腐，兩人驚嘆不已。坎諾內很想舉起相機拍攝菌絲美妙的細節，但她還有太多問題迫不及待地想和師傅交流。
「豆腐是怎麼長出這些菌絲的？需要添加菌種嗎？要發酵幾天才能完成？本地人一般都怎麼吃毛豆腐？」坎諾內拋出一連串問題。她說，自己從五六年前就開始做豆腐，兩年前甚至開始種黃豆，只為做出更優質更美味的豆腐，「我們太熱愛豆腐了，它簡直是種『全能食物』，我會用豆腐做中餐，還可以用豆腐替代義大利食譜中的許多食材，比如乳酪、奶油，甚至用來做義大利小方餃的餡。」
屯光阿中豆腐店的店主吳振中一一解答，分享了自己做豆腐乳和毛豆腐的流程和配方。第二天一早，坎諾內和丈夫又來到店裡，跟隨吳振中學習各種豆腐製品的完整製作流程。
「希望有一天你能去義大利，品嘗我們在那裡親手做的豆腐！」坎諾內夫婦對吳振中發出熱情邀請。
夫妻二人也早已規劃好了下一次的中國之行。到那時，他們想去安徽淮南——豆腐的起源地，去嘗嘗那裡的豆腐宴。而豆腐，將繼續在他們的生活中扮演重要角色，成為他們探索世界的靈感之源。
