2024年04月13日06:25:26 美食 1746

天水麻辣燙火了，更吸引人的，其實是人傑地靈的文化底蘊。各地寶寶們本來只是吃一碗麻辣過癮的舌尖上的美食，沒有想到的是，幾乎收穫了中華民族從啟蒙到發展的一整部歷史。這其中，有兩個突出的特點：一是以伏羲文化和大地灣文化背後的女媧傳說為代表的祖脈，是中華民族肇啟文明的源頭；另一個多個王朝的祖居地，無論是遙遠的周朝，統一中國的秦朝，還是盛世甲天下的唐朝，其先祖都從這片神奇的土地上走出去。

天水地處黃土高原與秦嶺山脈的交匯處，獨特的地理位置賦予了它豐富的食材資源和多元的飲食文化。天水人善於將各種食材巧妙搭配，創造出一道道色香味俱佳的佳肴，既有西北的粗獷豪放，又不失江南的細膩精緻。之所以這樣，和天水地區的走出去具有極大的關聯。

大地灣的出土，讓女媧鍊石補天和摶土造人的神話傳說有了一個重要的承載體，第一期挖掘就從4800上推到7800年，最遠到6萬年前。大地灣文化是中國最早的彩陶文化、中國最早的文字雛形、中國最早的宮殿式建築、中國最早的「混凝土」地面、中國最早的繪畫、中國最早的旱作農作物標本。尤其是這最後一條，李雁彬老師在《秦安物產食俗概說》一文寫到，究古追昔，大地灣仰韶之際已廣植黍稷、油菜，豢養雞豚，農業文明悠而遠。始祖羲媧之生，備有徵而信不虛也。循於《漢書.地理志》，又謂桑麻翳野，城郭相連，富庶甲於內郡者。蓋以地沃土厚，氣和風潤之故也。由此可見，完全可以說「食從大地灣起」。

非常神奇的是，大地灣古民，在4800年前全部消失了，也就是搬離開了世世代代繁衍生存的祖居地。儘管沒有確鑿證據，但伏羲應該誕生於母系氏族和父系氏族的交替點，伏羲「一畫開天」看到更遠的世界，帶領大地灣人走出去，散布到華夏大地。但其後的軒轅黃帝有在天水清水誕生，也說明走出去的大地灣人，並沒有忘記自己的祖居地，包括周人、秦人、唐人都從這裡起源，說明「走出去與返回來」，是一個綿延不斷的歷史進程。

天水擁有豐富的文化遺產，如麥積山石窟、清水縣新石器遺址、甘谷縣大像山等。其中，麥積山石窟被譽為「東方雕塑館」，是中國四大石窟之一，具有極高的藝術價值和歷史文化意義。這些名勝古迹的存在，也說明了天水這個地方歷朝歷代都是文化交匯的重要節點。

在中華文明從天水這片古老土地「走出去與返回來」得到漫長歷史進程中，除伏羲率領大地灣先民們向中原地帶等多方向的遷徙外，先秦文化、大漢文化、三國文化，也加大了天水地區的人文交流與飲食交匯。

先秦文化。天水是秦國的發祥地，秦人的先祖在這裡發展壯大，為後來的秦朝統一六國奠定了基礎。天水及其周邊地區保留有秦國早期的文化遺存。直到目前，秦腔一直在天水---關中地區傳承。天水地區和陝西的飲食，有很大的相似性。這也是這一波天水麻辣燙火爆的重要支持，從西安到天水，高鐵也就1個多小時的路程。

大漢文化。最著名的就是飛將軍李廣。「但使龍城飛將在，不教胡馬度陰山」，飛將軍李廣的悲壯故事，讓多少英雄豪傑扼腕嘆息。李廣被後世美譽為「飛將軍」，司馬遷在《史記》中稱他是「猿臂善射」、「有所衝陷折關及格猛獸」、「才氣天下無雙」，是一位讓匈奴膽寒的名將。漢武帝驅逐匈奴的過程，其實也是天水地區多民族交融的過程，自然也是漢族和少數民族飲食交融的過程，都這天水古城交融相會。

三國文化。天水在三國時期是魏蜀爭奪的重要戰場，這裡有諸葛亮六出祁山、失街亭等著名歷史事件的發生地。今天，天水仍保留有街亭、天水關、木門道等古戰場的遺址。蜀國大將姜維，既是諸葛亮的高徒，也是天水與蜀中文化與飲食交融的歷史功臣。雖然不好說天水麻辣燙與蜀中麻辣到底誰是源頭，但從小就記得，家鄉盛產的麻椒主要銷售到四川去了。

盛唐文化。唐朝李淵、李世民父子，大詩人李白的故鄉。詩仙李白「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯」，不僅自己豪情萬丈的足跡遍布華夏大地，還成功為天水吸引來了詩聖杜甫，客居天水三個月，寫了117首「秦州詩」，其中「翠柏苦猶食，晨霞高可餐」流傳千古，感人肺腑！盛唐的隴右勢力，就是大唐的皇族，在飲食文化上自然處於當時的頂端。

歷史上，天水是開國皇帝輩出的地方，唐朝開國皇帝李淵、前秦的開國皇帝苻堅、後涼開國皇帝呂光、南涼開國皇帝禿髮烏孤、西涼開國皇帝李暠，都是天水人氏。

除此之外，近代隴上鐵漢安維俊，秦安人胡纘宗官至右副都御史、山東巡撫、河南巡撫，都是天水飲食南北交融的貢獻者。尤其是山東巡撫胡纘宗，曾經鎮守東南一大都會蘇州。在蘇州知府任上，胡纘宗依然勤勉盡職，政績斐然，還是一個書法家和美食家。天水伏羲廟門有匾額「與天地准」，江蘇鎮江摩崖有「海不揚波」，山東曲阜孔廟正面第一坊懸有巨匾「金聲玉振」。都是胡纘宗的手筆。當時與後世尊稱其為"關西夫子"。包括天水秦安非遺項目「秦安小曲」，在西北人的粗獷中融入了婉約溫柔，相傳也是胡纘宗任蘇州知府時引入家鄉。「天水秦安四大湯」中的魷魚湯，就是胡纘宗從南方引入西北家鄉。

天水飲食與天水文化，在這從遠古開啟的「走出去與返回來」的歷史進程中，形成了獨特而又底蘊深厚的飲食文化，這也是這次天水麻辣燙火辣辣的重要因素。

新天水網曾經描寫過天水秦安一道與魷魚湯齊名的酸辣肚絲湯，其歷史歷史可上溯至清末，是秦安最為有名的小吃，是甘肅省天水市非物質文化遺產。熟豬肚絲是其主食材，玉蘭筍絲、線椒絲，薑絲、蔥絲、木耳、蛋皮絲、青菜絲等為輔料。肚絲入鍋，水滾勾芡入菜，下胡椒粉，酸辣爽口、色澤黃亮。

文章描述到：酸辣肚絲湯之於秦安，就像火鍋之於四川，酸辣肚絲湯之於秦安人，譬如牛肉麵之於蘭州人，小飯之於張掖人，糊鍋之於酒泉人，那種故土般悠長的滋味已經融入了當地人的血脈之中。一道酸辣肚絲湯，傳承了大地灣先民的食俗文化，兼容了川人晉人的酸辣口味，猶如盛開在秦安人味蕾上的絢爛花瓣，沉澱成天水人腹腔中的相思記憶，濃郁厚重的美食味道，綿延相傳，從遠古一路飄香，傳承至今。

僅僅從這一例，你就可以看出天水這篇古老的土地，從伏羲女媧的先民開始，有一種滲透歷史的文化自愛，尤其體現在飲食文化之中，經過數千年的文化積澱與世代傳承，才有了依託這片神奇大地，承載這股華夏文明祖脈，傳承無數歷史人物風尚的天水麻辣燙，成為步入高質量新階段，以新質生產力作為新動力，滿足14億多中國人民對美好生活嚮往的新時代樂符，並將沿著「一帶一路」，走出中國，走向世界，譜寫又一道中華文明靚麗的風景線。

與此同時，在天水麻辣燙這一道蘊含天地精華，人文底蘊和經略華夏的美食中，激發其整個產業鏈條中蘊含的新質生產力，必須涵蓋城市品牌塑造，塑造飲食文化，運作市場經濟，推動產業集群，依託特色園區，體現食品向善的每一個環節，把新質生產力的發展與中華文化緊密地結合起來，樹立正確的新質生產力發展觀，讓新質生產力始終不脫離人民對美好生活的嚮往，所謂讓人類產生就業與生存恐慌的大模型，都應該能夠在這種人間煙火的氣息中大會應有的作用，比如說，國內這麼多所謂價值動輒以無數個「小目標」投入和估值的「大模型」，難道就不能在國家治理的高度，考慮滲透歷史的文化底蘊，對淄博、哈爾濱到天水進行預測，並幫助當地政府預先做好各種準備嗎？