圖片來源：直播截圖
藍鯨財經記者 張靜倫
近年來，預製菜因方便快捷、製作成本低等優勢受到市場廣泛青睞，預製菜的興起已成大勢所趨。但預製菜發展的同時，也引發了有關食品安全問題的擔憂。
根據「3·15」晚會的披露，在梅菜扣肉預製菜的主要產區之一的安徽省阜陽市，有個別企業用未經嚴格處理的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜。
「槽頭肉」製作梅菜扣肉
槽頭肉，指的是豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉，含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺。根據《中華人民共和國國家標準(gb/t17236—2019)畜禽屠宰操作規程 生豬 》要求，對屠宰後的豬必須進行整修。整修的部分包括下頜肉、暗傷、膿包、可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。
但在一些不法商家的生產中，槽頭肉成為製作預製菜梅菜扣肉的原料。原因在於槽頭肉成本更低，「3·15」晚會中引用的數據顯示，五花肉批發價約為12元/斤，劣質槽頭肉只要約3元/斤。
「3·15」記者對安徽省阜陽市多個凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，用處理不幹凈的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預製菜，早已是公開的秘密。
記者在多個預製菜生產企業看到，車間內擺滿了用槽頭肉做好的熟肉製品。在安徽廚先生食品有限公司的院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，肉完全暴露在了室外。室內，有工人將加工好的劣質槽頭肉進行切片，有工人用槽頭肉和梅菜進行裝碗封裝。
涉及企業立案調查
據「3·15」晚會披露，阜陽市春天食品有限公司（以下簡稱：「春天食品」）、安徽東輝食品科技有限公司（以下簡稱：「東輝食品」）、安徽廚先生食品有限公司（以下簡稱：「廚先生」）等均使用了槽頭肉製作梅菜扣肉。
據紅星資本局，阜陽市春天食品有限公司官網此前顯示，其生產的扣肉系列產品包括旺廚房、喜遊記、鑫名揚等品牌。
安徽東輝食品科技有限公司官網此前顯示，公司主要生產「御徽緣」「阜食匯」等品牌酒店、家用速凍食品。其扣肉產品主要為「御徽緣」品牌，客戶包括美惠佳超市、香得很飯館、周小姐、芙蓉小鎮、陸氏小酒館、十里飄香飯店等。
藍鯨財經記者注意到，目前春天食品官網、東輝食品官網已無法正常打開。在電商平台上搜索旺廚房梅菜扣肉、喜遊記梅菜扣肉、鑫名揚梅菜扣肉、御徽緣梅菜扣肉均無相關商品。
3月16日，打假人王海發博稱：「瘋狂小楊哥」和東方甄選直播間都銷售過「御徽緣」梅菜扣肉，應退一賠十。「僅僅三隻羊喬妹一場直播銷售量就突破24.2萬單，以每單59.9元計算，累計銷量突破14,00萬元。東方甄選銷量 5.3萬單，銷量達到317萬元這還沒算上小楊哥帶貨的銷量。」
對此，東方甄選客服回應稱，這是合作商家的商品，會登記客戶信息和訂單編號，聯繫商家辦理僅退款。客戶若有其他訴求，將記錄下來反饋給商家進行處理。
截至發稿前，「瘋狂小楊哥」背後的諮詢三隻羊網路公司暫無回應。
另據新京報，涉事企業安徽廚先生食品有限公司生產的「郜小廚」梅菜扣肉也已被多家電商店鋪下架。
3月15日深夜，安徽阜陽市市場監督管理局發布情況通報：屬地市場監管、公安等聯合執法組當即趕至現場，已對涉事企業進行查封，對所有成品、半成品及原料等現場封存。涉事企業法定代表人已被公安機關傳喚到位。後續依法依規嚴查嚴處情況，將及時向社會通報。
天眼查app顯示，上述3家企業曾經都被當地的市場監督管理局做出過罰款、責令整改等處罰。其中阜陽市春天食品有限公司生產的甜蜜八寶飯食品安全不合格；安徽廚先生食品有限公司在今年2月因為生產經營標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的「糧農廚星」五花梅菜扣肉被罰款4.9萬餘元。
預製菜或迎統一標準
天眼查數據顯示，我國目前有3萬家肉製品加工相關企業。從地域分布上看，江蘇、福建以及河北三地，肉製品加工相關企業數量最多，分別擁有3900家，3500家以及2500家。從事肉製品加工相關業務的企業中，3.52%的相關企業曾出現法律訴訟，11.31%的相關企業曾出現經營異常，2.39%的相關企業曾出現行政處罰。
此次事件也讓預製菜生產過程中缺少統一標準、生產商魚龍混雜導致的公眾焦慮再次被點燃。
在預製菜快速發展過程中，目前已經有湖南、湖北、寧夏、江蘇、廣東、山西、山東、河南、福建、內蒙古等多個省份出台預製菜高質量發展相關文件，但截至目前仍缺少國家標準。
據《中國新聞周刊》報道，今年1月，預製菜國家標準報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中，除了對預製菜的範圍有所縮小之外，變化還包括禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。
針對圍繞預製菜的普遍爭議，在剛剛結束的兩會上，也提出了不少關於預製菜的提案。
全國政協委員、明宇集團董事長張建民建議，應明確規範餐飲服務提供者，若是採用預製菜作為原料進行烹飪的，除按標準採購和使用合格的預製菜外，還須在餐飲服務場所或外賣平台網店上，將使用預製菜的信息對消費者進行明示告知提醒，並在價格上與新鮮現做的食品有所區分，以保障消費者的知情權和自由選擇權。
全國政協委員、北京金台律師事務所主任皮劍龍則在《關於建立預製菜消費者知情權保障機制》的提案中指出，建議加快出台預製菜食品安全國家標準，加強預製菜消費者知情權的監督檢查，建立消費者投訴處理機制。
作為一個新興產業，預製菜擁有著廣闊的市場前景。而其中各個參與者能否守住食品安全的底線，亦是該產業能否持續發展的關鍵。
