泰州人的佐餐小菜-鹹菜

2024年03月29日22:55:04 美食 1471

前幾天,我父親打電話給我,讓我回家拿幾把鹹菜。我父母幾十年來一直保留著泰州人腌鹹菜的習慣,每年都要腌一百多斤的腌菜。不管生活條件如何改善,他們這個習慣數十年來沒有改變過。

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老泰州人平時最常吃的小菜不是蘿蔔,也不是榨菜,而是鹹菜。泰州人所說的鹹菜其實特指用大青菜用鹽腌制的菜。

早在計劃經濟的時候,每年深秋時際,政府都會每家人家發一二百斤長桿大青菜的票券,每戶人家都會全家動員起來,或用三輪車,或用自行車,或用扁擔、羅筐到菜場上將這幾百斤的大青菜買回家,開始腌制鹹菜。

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那時滿大街都掛滿了這成排的白花花的大青菜,形成了泰州街頭的一道風景。這是未來大半年乃至一年人們的主要的佐飯小菜。誰也馬虎不得!

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這大青菜買回家,先要清水洗凈,然後找幾根晾衣繩或者大晾扁,將大青菜晒乾,然後在用力對大青菜進行揉搓,再碼上鹽,放入大水缸中,壓上石頭,待出了滷水,約一個月的功夫,鹹菜就腌製成功了。

鹹菜可以生吃,也可以加入油,炒熟了吃。我老婆在炒鹹菜時,總是加入少量的紅辣椒,味道特別好吃。吃燙飯或喝白粥時,配以鹹菜,大開味蕾,十分的爽口。

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鹹菜可以配其他菜吃,比如鹹菜燒豆腐,鹹菜燒蜆子,鹹菜燒百葉等等,鹹菜燒肉更是一絕,鹹菜沾了肉味,肉沾了鹹菜的香味,鹹菜非常好吃,肉也非常好吃,可以說是被打一個巴掌,都捨不得丟碗。

鹹菜是個好東西。十九世紀名滿天下的洋務派首領李鴻章可以說是吃盡了天下的美味,但是他每餐必吃鹹菜,否則其他菜都吃不下去。

1896年李鴻章訪問美國,隨船帶了幾大壇鹹菜。到達美國港口後,美國人不準這幾壇鹹菜上岸,防止這裡面有細菌。後派衛生檢驗所的人登船化驗,發現這幾大壇鹹菜不僅沒有細菌,相反還有氨基酸等很多對人體有益的多種成分,這才知道鹹菜原來是個好東西。

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醲肥辛甘非真味,真味只是常。山珍海味並不是真正的口味,真正的美味其實只存在於尋常的飲食之中。如果懂得了這個道理,也就同樣明白了做人的道理。

如果你平時吃慣了油膩的食物,回頭再吃吃鹹菜,你會覺得鹹菜才是真正的人間美味。

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