加工季！許多義烏人的最愛！需5天5夜製作

由義烏大棗加工而成的義烏南棗，迄今有1700多年歷史。「義烏棗加工技藝」已被列入了浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄，「同心樂」南蜜棗生產基地負責人駱紅衛也是第五批省級非遺項目「棗加工技藝」代表性傳承人。

駱紅衛介紹，南棗的製作過程非常繁瑣，從選料到製作都很有講究，全程手工操作。南棗的加工工藝有兩種，即原紅製法和燙紅製法，他們目前一般採用燙紅製法。

南棗加工的整個工藝流程比較複雜，前前後後需要5天5夜時間，幾十道工序，經過選料、洗棗、燙紅、曬紅、煮棗、焙烘、曬棗、再烘……才能製作出成品南棗。

什麼叫「燙紅」？只見駱紅衛將選好的義烏大棗倒入鍋中，棗果在開水中打個「筋斗」，然後馬上取出倒入竹籮，這樣經過「燙紅」的棗果，在半小時後顏色由青綠變成黃白。「這一步，關鍵是沸水中先要加一勺冷水，再放入鮮棗，保持棗的新鮮度。」

曬紅時，如果氣溫在30度以下，需經過一天的暴晒，使棗果由黃白變得干軟深紅，果皮中的花青素在高溫下成功進行了轉化。如果氣溫在30度以上，一般三四個小時即可。煮棗時，需要將棗煮至三成熟後密封保溫，半小時後，半成品的南棗透出誘人的棗紅。

「烘和曬，是南棗成形最繁瑣的工序。」駱紅衛邊說邊帶記者進入烘房，只見10餘張「烘床」一字排開，「烘床」上鋪滿了南棗半成品。駱紅衛和工人們一邊將煮過的棗子搬運到作坊內晾乾，一邊將晾曬完成的棗子搬運到「烘床」上烘烤。

「烘曬需先後循環五至六次，且火候和日晒時間根據棗果的成形程度，隨時改變。」經過「烘床」的烘烤後，曬場上都鋪滿了大紅或紫紅色的南棗半成品。南棗半成品需要在太陽底下曬制多日。為了使棗子受熱均勻，駱紅衛和工人們需要時不時地用竹耙子翻曬，黝黑的膚色，見證了他們的辛苦。

「日食三粒棗，一生不易老」

這句諺語說的

就是「義烏南棗」

正宗的義烏南棗

色澤烏紅，棗肉豐厚，味道甘甜

既是滋補珍品，又是處方佳葯

「眼下正是義烏大棗成熟收穫的季節，收穫的大棗大部分被加工成蜜棗或南棗。我們從8月底開始加工，估計加工到10月底。每天生產南棗2500公斤左右，一部分出口到馬來西亞、新加坡等地，一部分銷往省內、廣東、福建等地。」駱紅衛說。