四川名菜水煮肉片的家常做法,鮮香麻辣肉質滑嫩,實在太下飯了

2022年11月29日22:45:11 美食 1515

導讀:四川名菜水煮肉片的家常做法,鮮香麻辣肉質滑嫩,實在太下飯了!

川菜可以說是在國內比較受大眾喜愛的一種菜系了,川菜以它的麻、辣、鮮、香征服了眾多食客。這其中【水煮肉片】算是比較具有代表性的一道川菜,基本上去到四川吃過水煮肉片的都會愛上它。

四川名菜水煮肉片的家常做法,鮮香麻辣肉質滑嫩,實在太下飯了 - 天天要聞

現在,川菜館可以說分布於全國各地,即使不去四川也可以吃到正宗的水煮肉片。許多人會說,外面的水煮肉片太貴了,而且所用食材和衛生情況也不是很讓人放心,自己在家裡做味道卻總是做不對。今天就教給大家水煮肉片的家常做法,做出來的水煮肉片和川菜館的味道差不多,鮮香麻辣,肉質也特別滑嫩,家裡每次做水煮肉片,都不會有剩下的,太下飯了!

具體做法:

四川名菜水煮肉片的家常做法,鮮香麻辣肉質滑嫩,實在太下飯了 - 天天要聞

1、瘦豬肉一塊,最好選用梅花肉,這個部位的豬肉最嫩,做出來的水煮肉片最好吃。如果沒有的話,豬裡脊肉也是可以吃的。把豬肉洗乾淨控干水分後切成大一點的薄片。切好的肉片放進碗里,加適量的食鹽、生粉、蛋清、料酒和胡椒粉,用手抓勻後腌制半個小時左右。

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2、川菜里的水煮肉片都會在下面放一些配菜,這個不用完全按照川菜的做法來準備,可以根據自己的喜好調整。我就準備了家人喜歡的白菜、黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮。把準備好的白菜摘洗乾淨,撕小片一點;黃豆芽摘掉豆芽皮後洗乾淨;平菇切掉根部沖洗乾淨後撕開;木耳摘掉木耳蒂和豆皮一起在清水盆里浸泡一會兒。

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3、炒鍋里加適量的清水,撒上一點食鹽,大火燒開後,把白菜放進鍋里焯水3分鐘後撈出,再依次把黃豆芽、平菇、黑木耳和豆皮放進鍋里焯水斷生,焯好後撈出,把它們平鋪在湯碗里備用。

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4、另起鍋燒熱,把干辣椒和花椒粒倒進鍋里,開小火慢慢翻炒,炒出它們的香味。翻炒至干辣椒變色後撈出,倒進料理機里攪成粉末。沒有料理機的可以先剁碎然後倒進密封袋裡用擀麵杖擀碎。

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5、炒鍋里加適量的食用油,油溫五成熱時,加豆瓣醬、蔥姜蒜末一起翻炒出紅油和香味,加適量的清水、料酒、胡椒粉、生抽和耗油攪拌均勻,大火把水燒開。把腌好的肉片放進鍋里,注意用筷子輕輕撥動,不要讓它們粘連,不要煮太長時間,煮到肉片發白就可以連湯汁一起倒進剛剛鋪青菜的湯碗里。

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6、把剛剛剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上,另起鍋加一大勺食用油,油溫9成熱時,把熱油均勻地淋在撒滿辣椒粉的肉片上,把辣椒和花椒的香味激進肉片里,這樣一碗鮮香麻辣,肉質滑嫩的水煮肉片就做好了,最後再撒上蔥花或香菜更加好吃。

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雖然這道四川名菜【水煮肉片】今天用的是家常做法,但做出來的口味更適合家人食用,畢竟家常的才是最美味的。記得做水煮肉片的時候,一定要多燜一點米飯,因為它實在是太下飯了。我們家每次到最後不止水煮肉片吃光,米飯也都吃光了。

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