有非常多的菜可以做干鍋，比如干鍋花菜、包菜等等，這次用的是土豆。很多人有疑問，飯店的菜肴為什麼好吃，而且出菜速度這麼快。其實他們他們做菜的時候都會過一遍油，油多了味道就香了，再加上爆炒，有鍋氣，自然吃著更香了。我們想要好吃的話不防學習一下飯店的做法，保證做出來跟飯店一樣好吃。
學習飯店做法很簡單，就是把土豆過油，不過也可以，焯水或者煎都行。喜歡吃土豆的朋友不要錯這道干鍋土豆片的做法。我家裡經常做來吃，尤其是這個天冷的時候，做一盤香辣過癮的菜，煮一鍋飯都不夠吃，吃飽了就不怕冷了。感興趣的朋友可以繼續往下看，喜歡就收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
兩三個小土豆，三根青線椒，2個小米辣，四分之一洋蔥，姜蒜花椒粒，適量五花肉，豆瓣醬。
【製作步驟】
1.準備幾個土豆，清洗乾淨，去掉外皮，然後用刀切成薄片。厚度在0.3厘米之間，不要太厚，也不要太薄，太薄會碎，太厚不入味。
2.接著把它放入清水中浸泡一下，防止氧化。
3.3根青線椒斜刀切成片；小米辣切成圈；洋蔥切成絲備用。
4.再切一點五花肉，生薑切成片，大蒜拍扁，一小把花椒備用。
5.泡好的土豆撈出來瀝一下水分。
6.起鍋倒油，開大火把油溫升高。用筷子測試一下，周圍冒密集的泡泡說明溫度夠了，轉小火。
7.下入土豆片炸。開中火，土豆含有水分所以不吸油。
8.炸到表皮微黃就可以撈出來控油了。
9.起鍋倒少許油，下入五花肉煸炒，炒出油脂。
10.再倒入姜蒜花椒，一勺豆瓣醬，炒出香味。
11.接著倒入土豆片，大火翻炒均勻。
12.往裡面調入雞精，少許白糖，少許生抽，適量蚝油。翻炒均勻，炒出香味。
13.下入前面的青紅椒洋蔥絲孜然粉。翻炒均勻，炒出香味。炒到洋蔥斷生就可以出鍋了。
小貼士：
1.土豆片可以煎可以焯水，不同做法口感味道都不太一樣。
2.炸過的油可以繼續炒菜吃，沒有區別就是加熱過變成熟油了。
