兒時家鄉的酒廠，都豎著幾根粗粗大大的煙囪，每天都能看到煙囪里冒出的滾滾濃煙。長大後再回家鄉，酒廠還在、煙囪也在，但卻再也沒有看到過那些煙。
這樣的情況，也並不只出現在我家鄉的酒廠，幾乎所有的酒廠都一樣，所以在酒友看來，中國已經沒有純糧酒了。
不冒煙、不見酒糟，難道現在酒廠生產的白酒，都是酒精酒？詢問了一位在木台厚道酒廠工作了40餘年的釀酒師傅，才知道並非如此。
1.環保能源升級
最早的時候酒廠用的燃料是煤炭，而且蒸酒採用的是「火蒸餾」的方式，所以會產生大量的濃煙。但是現在的白酒蒸餾都改為了蒸汽蒸餾，用的都是電力、燃氣等，自然沒有濃煙。
而且環保局還特地制定了關於白酒製造業的清潔能源標準，要求非常嚴格，所以幾乎所有的酒廠都不再燒煤了，一些新酒廠甚至都沒有建煙囪，即便是在茅台鎮，也看不到酒廠冒煙。
像是師傅工作的木台厚道酒的酒廠，採用的就是蒸汽蒸餾，效率很高，而且非常的環保。
2.白酒有生產周期
不同香型的白酒都有著不同的生產周期，並不是每天都在燒糧、蒸酒的。像是師傅釀造的木台厚道酒，就採用了12987的釀造工藝。
是指在1年的時間裡，經歷2次投料、9次蒸煮、8次發酵和7次取酒，刨除制曲、投料用掉的3個月，剩下9個月中，每個月都會蒸一次糧。
也就是說，即便採用煤炭作為燃料，釀造正宗醬酒的酒廠，1個月也只會冒一次煙，甚至還有3個月完全不冒煙，看不到本來就很正常，更別說如今採用蒸汽了。
當然，採用蒸汽蒸餾也是會有水蒸氣冒出的，不過水蒸氣在空氣中的消散速度很快，很難被發現。
所以，哪怕生產的是蒸糧頻率更高的清香酒和濃香酒，也都是看不到冒煙的。
3.酒糟再利用
以前的酒糟不好處理，只能堆在廠里，然後統一拉走做飼料，所以常有人看到酒糟，也能聞到濃郁的酒糟味，但現在我們對於酒糟是可以二次利用的。
有些酒廠會直接處理酒糟生產沼氣，不僅能照明，還能作為燃料燒鍋爐用，現在規模稍微大一些的酒廠，就都有自己處理酒糟的能力，所以見不到酒糟是很正常的一件事。
其實不管是見不到冒煙、還是見不到酒糟，都是因為科技在進步，人們的環保意識也在增強，但這並不能成為判斷一款酒好壞的標準。
師傅告訴我，對於他們這些木台人來說，尊重科技的進步是十分重要的，但不管科技如何進步，傳統和經驗才是成就一款好酒的決定性因素。
就像如今他們用蒸汽蒸糧、自己處理酒糟二次利用，但依舊會採用最傳統的釀造工藝釀造木台厚道酒，就連調酒師，都是在茅台廠工作學習了30餘年的馮小寧老師。
馮老師承茅台老廠長李興發，釀酒、調酒的經驗十分豐富且老到，而且非常有自己的追求，也正因如此，這款酒在釀造之後的存放時間，從3年延長到了5年。
我們都知道這麼做能夠讓酒體更加柔和，但更重要的是，這樣能讓酒中的有害物質得到更充分的揮發，從而減少飲酒傷害，這也是經過了不斷的科學檢測得到的結果。
錯誤的科技運用，就是今天常說的「科技與狠活」，但對於一款優質的純糧酒來說，它所蘊含的科技，是為了不斷提升酒質、減少傷害，而這才是真正的科技與傳統的美妙碰撞。
