深秋食用菌菇可以降低血脂、膽固醇，清理血液雜質；還能提高人體免疫力、預防癌症。分享5種秋天必吃的菌菇，正當季且價格便宜，做法多樣，滑嫩有嚼勁，比肉還香！
一、平菇
平菇有「植物肉」之稱，含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素，還有滋陰潤燥、增強免疫力、促進大腦發育的作用，非常適合秋天食用。
推薦做法：【清炒平菇】
1.準備一朵平菇把根切掉，用手撕成小塊，放入清水中淘洗乾淨，然後攥干水分；一把菠菜清洗乾淨去掉根，從中間拽斷挑出裡面的爛葉和雜質後清洗乾淨；大蔥破開切成蔥花，大蒜切成片，再抓入幾粒干辣椒備用。
2.起鍋燒水，平菇放入開水中焯煮30秒鐘，平菇斷生表面透亮時倒出來，用清水沖洗乾淨，然後攥干水分備用。
3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥蒜和干辣椒，開小火煸炒出香味，再放入菠菜轉大火快速翻炒20秒鐘 ，把菠菜炒至塌軟斷生。倒入控過水分的平菇，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、蚝油5克增鮮，快速翻炒將平菇中的水分炒干，同時讓它吸收料汁入味，然後淋入一點水澱粉和香油，讓調料更好地吸附在食材上面，翻勻以後關火起鍋。
二、香菇
香菇鮮香味美、營養豐富，素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱。香菇是一種高鉀低鈉的食物，中老年人食用可以降脂降壓、提高免疫力抗感冒；此外香菇稱為「抗癌新兵」；小朋友食用能夠促進食慾，促進鈣吸收和益智健腦。
推薦做法：【香菇小白菜】
1.香菇去根、切成片，用淡鹽水浸泡洗乾淨；小白菜去根後打散，清洗乾淨切成段；青紅椒都切菱形片用來搭配顏色；另外切點蔥花、姜蒜末備用。
2.鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後倒入香菇快速焯水30秒鐘撈出，用清水沖洗乾淨。
3.鍋內燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末爆香，倒入香菇翻炒幾下，淋入一點清水，加入老抽提色、食鹽2克，然後倒入小白菜快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水澱粉快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。
三、杏鮑菇
杏鮑菇產於草原被稱為「草原上的牛肝菌」，是葯食兼具型食材，含有的植物蛋白以及18 種氨基酸，植物蛋白含量高達25%，能夠提高免疫力、保護血管降低血壓、豐富的膳食纖維還能促進消化。
推薦做法：【清炒杏鮑菇】
1.兩個杏鮑菇切成菱形片；然後將蔥、姜、蒜、青紅椒都切成片。
2.起鍋燒水，水燒開後倒入杏鮑菇，開中火焯水1分鐘左右撈出，瀝干水份。
3.起鍋燒油，倒入蔥、姜、蒜和青紅椒片炒出香味，然後倒入杏鮑菇翻炒，加入少許蚝油、少許清水化開蚝油，加入食鹽、雞精、白糖、味精翻炒化開調料，再勾入水澱粉開大火翻炒收汁，最後出鍋時加入植物油或芝麻油翻勻，美味即成。
四、金針菇
金針菇被稱為「增智菇」，人體所需的氨基酸含量和含鋅量尤其豐富，對兒童的身高和智力發育有良好的作用；除此之外，中老年人食用有降低膽固醇、抗菌消炎、抗腫瘤、助消化的作用。
推薦做法：【雞肉金針菇湯】
1.雞胸肉切成細絲切好以後放入盆中，加入一勺食鹽、少許料酒去腥攪拌均勻，再加入一個蛋清、一點澱粉，用手拌勻腌制10分鐘；一小把金針菇，把根切掉用手打散；上海青切成細絲和金針菇放在一起，放在清水中洗乾淨；大蔥切成蔥花；再把剛剛剩餘的半個雞蛋打散用來漂蛋花；提前泡發的木耳切成絲和金針菇放在一起備用。
2.鍋中水燒開以後，倒入腌好的雞絲用勺子攪散，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把雞絲倒出來，用清水沖洗乾淨瀝干水分備用。
3.鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥花爆香，倒入適量的開水，把雞絲放入鍋中，加入食鹽3克、雞粉2克攪拌化開調料，湯汁燒開以後把金針菇、上海青、木耳瀝干水分放入鍋中，煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫撇乾淨，勾入一點水澱粉增加湯的濃度，然後把蛋液淋入鍋中，雞蛋全部飄起來即可，最後撒上蔥花美味即成。
五、蟹味菇
俗語：「香在鬆口蘑、味在玉蕈」，玉蕈就是蟹味菇，它的味道鮮美。中老年人食用杏鮑菇好處多，它鉀含量高能很好地降脂降壓、提高免疫力、開胃健脾促進消化、美容養顏抗乾燥。
推薦做法：【蟹味菇炒包菜】
1.準備一把蟹味菇，把跟切掉用清水淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質；一顆包菜從中間切開，切掉根莖後撕成小塊，去除裡面的硬桿放入清水中洗乾淨；半個紅椒切成寬條用來配色；大蒜切成片主要用來出味增香。
2.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蒜片煸炒出香味，放入瀝干水分的包菜，開中火爆炒30秒鐘，爆炒微微塌軟返青以後倒入蟹味菇繼續翻炒1分鐘，把蟹味菇中的水分炒出來。
3.蟹味菇斷生以後，加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮翻炒化開調料，食材入味以後倒入準備好的紅椒快速翻炒幾下，再淋入一點明油提亮色澤即可裝盤上桌。
（曹）
