大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專註美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
回鍋肉
食材：
五花肉500克、青紅椒各一顆、胡蘿蔔半根、大蒜3粒、青蒜1根、郫縣豆瓣醬1勺、醬油半勺、料酒半勺、鹽半勺
做法：
1、把五花肉清洗乾淨後放入鍋中，倒入沒過五花肉的清水，開火燒沸焯水，然後拿出衝掉浮沫，放在案板上切成塊待用
2、把胡蘿蔔去皮後切片，青紅椒洗凈後切斜刀，蒜粒去皮後切片，青蒜洗凈後切段
3、起鍋，在鍋里倒入少量的油，把蒜粒和青蒜段倒進去爆香，然後把五花肉倒進去炒香，煸炒出油
4、如果鍋里的油太多，可以倒出來一些，接著把青紅椒、胡蘿蔔篇、豆瓣醬倒進去一起翻炒均勻
5、沿著鍋邊淋入料酒，再放入食鹽和醬油翻炒均勻即可出鍋。
紅燒茄子
準備食材：一根新鮮茄子、青紅椒各一個、一個雞蛋、適量蒜瓣、半根大蔥、少許干辣椒、番茄醬、豆瓣醬、澱粉、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、蚝油、少許食鹽
做法：
第一步將準備好的茄子，放入清水盆中，清洗乾淨，然後切滾刀塊備用，青紅椒洗凈後切成片，蒜瓣切片，大蔥切斜刀，然後準備少許的干辣椒，洗凈後一起裝盤備用。
第二步：取一個空盆，將茄子倒入盆中，然後打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，然後盆內再撒上適量的澱粉，攪拌一會，讓茄塊的表面均勻裹上一層澱粉。
第三步：起鍋燒油，油熱後用筷子將茄塊依次夾入鍋內，轉中小火慢炸，炸至茄子表面變色微黃時，撈出控油裝盤備用。
第四步：鍋中留適量的底油，倒入之前準備好的蒜片、大蔥、干辣椒快速爆香，然後倒入一勺豆瓣醬和番茄醬，爆炒出紅油，將準備好的青紅椒塊倒入鍋內，快速翻炒片刻。
第五步：鍋中加入適量的雞精、食鹽、少許老抽蚝油提鮮，一小勺的白糖，翻炒化開調料後再倒入少許的水澱粉，煮開後倒入炸好的茄子，翻炒片刻，食材入味後大火收汁，就可以出鍋裝盤食用了，一道好吃又下飯的紅燒茄子就做好了，大人小孩都愛吃的家常美食。
酸菜魚
食材準備：黑魚片適量；青酸菜適量；料酒1勺；鹽少許；蛋清液、澱粉適量；食用油少許；香姜蒜適量；花椒粒、干辣椒段少許
做法步驟：
1、黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，腌制15分鐘。
2、熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。
3、另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
5、鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
紅燒排骨
材料：
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。
宮保雞丁
食材
雞胸肉1塊，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，花生米少許，蔥花蒜末，料酒，生抽，陳醋，蚝油，鹽，白糖，澱粉，豆瓣醬。
做法
1.先調個料汁：碗里2勺生抽2勺陳醋1勺蚝油1勺糖1勺澱粉半碗清水攪勻備用。
2.雞胸肉切丁2勺料酒半勺鹽小半勺胡椒粉1勺澱粉抓勻腌制10分鐘。胡蘿蔔和黃瓜切丁備用。
3.鍋中熱油放入腌好的雞肉炒熟盛出。鍋里留底油爆香蔥花蒜末1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔丁和黃瓜丁翻炒均勻。
4.倒入調好的料汁，加入炒熟的花生米，收干湯汁即可出鍋啦！
鮮菇蛋花湯
材料：白玉菇300克、雞蛋2顆、蝦皮50克、蔥花1根
做法
1、白玉菇清洗乾淨後切成小段，雞蛋打入碗里，放入小半勺食鹽打蛋，蝦皮放在碗里浸泡
2、起鍋，在鍋里倒入適量花生油，小火燒熱，倒入白玉菇翻炒1分鐘
3、放入一勺食鹽調味，翻炒均勻
4、倒入300毫升開水（可以在切配食材的時候就開始燒水了），再放入蝦皮開大火燒煮3分鐘
5、把蛋液沿著鍋鏟背面淋入，這樣就可以燒出漂亮的蛋花了
6、把湯水燒煮1分鐘即可
焦溜豆腐
食材：豆腐、西蘭花、胡蘿蔔、蔥絲、薑片、蒜瓣、生抽1勺、醋半勺、糖、鹽、玉米澱粉、食用油
做法：
1、豆腐切塊，姜、蒜切片，蔥切絲，胡蘿蔔切菱形片，西蘭花掰成小朵
2、燒一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中，等水煮開後撈出豆腐瀝水備用，胡蘿蔔和西蘭花也焯水1分鐘左右，撈出用涼水拔一下備用。
3、盤子里放玉米澱粉，把豆腐均勻裹上一層乾粉，油鍋做熱到6成熱，放入豆腐煎到四面金黃，撈出瀝油備用。
4、生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
5、鍋中放油，爆香蔥絲、薑片、蒜片，放入豆腐、胡蘿蔔、西蘭花翻炒，倒入調味汁，再放些水澱粉，翻炒到豆腐上包裹調味汁即可關火出鍋
水晶皮凍
原料：
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：
● 豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀颳去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感；
● 用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛；
● 將處理好的豬皮切成小條；
● 鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；
● 煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。
剁椒蒸帶魚
材料：帶魚、姜3片、蒜1瓣、蔥1根、鹽少許、料酒1茶匙、剁椒1湯匙、生粉適量、食用油適量、蒸魚豉油1茶匙、白鬍椒粉少許
做法：
1.帶魚洗凈剁小塊擦乾水份，用鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻，腌制20分鐘。
2.姜、蔥、蒜處理乾淨切碎，蔥白和蔥綠分開放。
3.取一口深鍋，下適量油燒熱。燒熱鍋的過程中，分批給帶魚兩面沾上一層薄薄的生粉。
4.油鍋燒熱後，將帶魚分批下鍋炸。
5.炸至帶魚魚皮變黃成型，撈出瀝油待用。
6.取一空碗，調入剁椒、姜、蒜、蔥白、蒸魚豉油拌勻。
7.將炸好的帶魚碼放在蒸盤中，並將拌勻的醬料均勻地鋪放在帶魚身上。
8.鍋中燒水，水開後，將魚盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，中大火隔水蒸10分鐘。
9.蒸好後，取出撒上蔥綠即可。
沙茶牛肉
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鐘。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成！
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