過年了，16道宴客菜，上桌快，葷素湯齊全，不管什麼客人都不帶怕

再不到一個月就要過年了，最讓人期盼的就是闔家歡聚的那頓年夜飯。一家人坐在一起，嘮嘮家常，這年夜飯里裝著的不光是豐盛，更是家人滿滿的愛意，和對未來一年吉祥順逸的期許與盼望。今天就為大家分享16道顏值高，寓意好，做法簡單，一個小時就能上桌，即便招待親朋好友，也是非常有面子。

1.粉絲蒜蓉蝦（一帆風順）

食材：鮮蝦 11隻、粉絲 100g、大蒜 1頭、香蔥 2根、生抽 1湯匙、鹽 3g、白糖 1湯匙、白鬍椒粉 少許；

做法步驟：

1.鮮蝦洗凈開背去蝦線，剪去蝦須，粉絲提前泡發鋪地，擺好鮮蝦，剁好蒜蓉

2.平底鍋燒熱後炒香大蒜，加一湯匙生抽，調入鹽和白糖，加入少許白鬍椒粉調味，炒好的蒜蓉用勺分別放在鮮蝦和粉絲上，冷水入鍋蒸，上汽後再蒸5分鐘即可

3.蒸蝦的時候香蔥洗凈切碎

4.蒸好的蝦撒上蔥花，再焼一勺熱油潑在蔥花上即可

02.鴨血豆腐（雙喜臨門）

食材：鴨血300克、豆腐1塊、鹽（焯水用）1料勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺半、蚝油1勺、生抽1勺、姜2片、大蔥3小段、大祘1根、蒜子3瓣、白糖1勺、水澱粉適量、雞精1料勺、鹽半料勺、豬油1炒勺、1料勺等於1茶勺用量

做法步驟：

1.把豆腐、鴨血切成小塊，在鍋里倒入足量的水，把切好的鴨血、豆腐塊放入鍋里，加一料勺的鹽，水燒開煮約3分鐘撈出，用冷水過涼備用，這樣可去除豆腐和鴨血里的豆腥和血腥味，使豆腐、鴨血更加的滑嫩好吃，豆腐燒時也不容易碎。現

2.姜切成沬、蔥斜刀切成小斷，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材備齊。

3.起鍋燒熱，倒入一炒勺豬油燒熱，我們把切好的姜、蒜沬和蔥段放入鍋里暴香。然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一勺清水用勺子攪均勻，放入瀝干水的豆腐和鴨血，用手顛晃鍋子，同時用炒勺把鴨血、豆腐輕推均勻，防止糊鍋。鍋鏟在鍋里盡量少翻炒，避免把豆腐炒碎，

4.倒入適量的料酒、生抽、蚝油和白糖提鮮，再用手顛晃鍋子，同時用炒勺輕推，使鍋里豆腐、鴨血和佐料均勻混合，再加點鹽、雞精提味，煮上2分鐘。

5.放入切好的蒜段，用炒勺輕推翻炒均勻，加入調好的水澱粉勾芡收汁，用手晃動鍋子，同時用炒勺推炒均勻，即可關火裝盤。

03.黃豆燜豬蹄（過年吃豬蹄,來年好摟錢）

食材：豬蹄 一隻、黃豆 一大把、蔥 幾根、生薑 一大塊、生抽 4小勺、老抽 1小勺、料酒 4小勺、冰糖 一把、鹽 酌情增加

做法步驟：

1.豬蹄對半切後斬塊，洗凈；人冷水鍋中煮開；焯燙片刻，過涼水洗凈；

2.鍋內放入適量油，放入薑片；加入豬蹄繼續翻炒片刻；

3.倒入適量生抽；烹入料酒；放入適量冰糖；加入洗凈的黃豆，及蔥結；加入適量的水；

4.大火煮開後轉小火燉煮至豬蹄酥爛；依口味添加少許鹽，加入老抽翻炒上色，出鍋撒少許蔥段即可。

04.清蒸鱸魚（年年有餘）

食材：鱸魚 一條、彩椒 半個、大蔥白 1根、姜 適量、大蒜 2瓣、味事達味極鮮醬油 2大勺、白糖 1茶匙、料酒 1大勺、香油 適量、植物油 2大勺；

做法步驟：

1.鱸魚去鱗，去腮，去內臟反覆清洗乾淨後在魚身上面快刀傾斜片出花刀。與整個塗抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，薑片腌制一小時入味。

2.大蔥白切細絲，放入涼水中浸泡撈出。姜切細絲，紅椒切絲，大蒜切片。

3.再來調澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調入適量清水。

4.腌好的魚連同腌料一同入鍋，大火水開後蒸10分鐘左右。

5.蒸好拿出來，拿掉蔥姜，掉到腌料湯，重新鋪上蔥姜蒜，紅椒絲。把調好的料汁用勺子淋在魚身上面。

6.2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥姜蒜上面出香味。鮮嫩無比的清蒸鱸魚。

05.冬筍燒牛肉（牛氣衝天）

食材：牛腩 650g、冬筍 530g（剝殼後重量）、豆瓣醬 兩大勺、生薑 一塊、大蒜 5大瓣、干辣椒 8個、花椒 3、40顆、鹽 兩茶匙（第一次煮筍時用）、料酒 一勺、冰糖 三、四顆、白鬍椒粉 一茶匙、香菜 兩根、花生油 適量、醬油 兩勺、干橘皮 兩塊、香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈） 合計30g、梔子 兩個

做法步驟：

1.筍剝完殼，滾刀切塊。生薑切片，大蒜改刀切小。

2.鍋里燒水，放兩勺鹽，水開後放切好塊的冬筍煮約10分鐘。煮好的冬筍放冷水漂洗後，浸泡備用。

3.牛腩切小塊。然後焯水，水開後再煮兩分鐘。撈起牛腩，漂洗血水後瀝干備用。

4.鍋里燒油，油溫八成熱時下薑片、豆瓣醬炒香。再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鐘之後，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色澤金黃。加足夠量的水煮開

5.煮開後，放料酒、醬油、冰糖、梔子、白鬍椒粉、干橘皮，加蓋中火燜煮大約一個小時。鍋里還有一半湯汁，加冬筍、大蒜，繼續煮半個小時。

6.冬筍吸收了牛肉湯的香汁，差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太干，保留一點湯汁，味道更好。

06.紅燒腐竹（紅火富足）

食材：腐竹 適量、五花肉 適量、香料 適量、大蒜籽 適量、蒜苗 適量

做法步驟：

1.腐竹泡好後切成段，五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量。

2.鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒干時，轉大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、干辣椒，並加適量的水，大火炒干水分炒出香料的香氣。水份炒干後，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色。

3.加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽、薑片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘後打開鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

07.肉質酥爛，噴香四溢的紅燒排骨（節節高升）

食材：前排 500g、八角 1個、薑片 3片、陳醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、鹽 4g、蔥 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、豬油 30ml、白糖 50g、香醋或陳醋 10ml

做法步驟：

1.排骨洗凈切斷，姜切片。

2.下油爆香薑片，下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

3.鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裡必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因為酸在燜煮過程中放揮發掉。

4.小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間。

5.鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化,然後把排骨倒進去,沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋

6.沿鍋邊淋香醋，拌勻，因為有汁小火燜一分鐘出鍋

08.泡菜海鮮豆腐煲

食材：南豆腐 400克、鮮蝦 10隻、魷魚 半個、海鮮菇 100克、食用油 適量、生抽 一勺、蚝油 一勺、糖 一小勺、香蔥 兩根、紅椒 半個、紅蔥頭 兩個、生薑 兩片、大蒜 一瓣；

做法步驟：

1.豆腐切塊，用鹽水浸泡半小時。瀝干水備用。

2.鮮蝦剝殼去蝦線，魷魚片表面切花刀，蚝油、生抽、糖加適量清水調成料汁備用。

3.燒一鍋水，將魷魚片焯燙至捲起。

4.熱鍋冷油，將豆腐煎到兩面金黃。紅蔥頭切片，姜蒜切粒，用食用油爆香。加入豆腐，表面鋪上魷魚卷和海鮮菇，再倒入調好的料汁，大火燒開後轉小火煮十分鐘。加入蔥段、紅椒。再鋪上蝦仁，轉大火蓋蓋燒一分鐘左右收汁即可。

09.白灼菜心

食材：菜心 10顆、生抽 2勺、鹽 1勺、油 2勺、蒜 4瓣、香油 1勺

做法步驟：

1.新鮮菜心洗凈加鹽加油入熱水焯熟，焯好的菜心擺入盤子中。

2.撒上蒜末，淋入兩勺生抽，1匙香油。

3.鍋中加入兩勺油，油熱淋在蒜末上，枸杞子泡開撒入裝飾，美味可口的白灼菜心，濃濃的蒜香，好吃開胃。

10.私房鹽水蝦

食材：河蝦 500g、冰塊 一盒、蔥 三四根、姜 4g、八角 一個、桂皮 一小塊、鹽 適量、料酒 大半勺、花椒 2g

做法步驟：

1.用刀從背部劃一刀，再用牙籤挑出來很容易、水龍頭開細細的水沖一下搞定

2.準備好配料:蔥段打結，八角一個，香葉，花椒，桂皮適量

3.將準備好的所有配料放入一個裝有水的鍋內，要稍微大一點的鍋哦 在放入適量的鹽

4.一湯勺料酒，煮到鹽融化 這個時候我們拿出一個稍微大一點的碗，舀出來一碗稍微冷一下之後放入冰箱冷凍 這樣做的原因蝦吃起來更有味道，如果覺得麻煩的話也可以不這樣，但是你如果試一次就知道肯定不一樣

5.大火燒開湯，放入蝦，用筷子攪拌一下第一輪沸騰就立馬關火,蝦撈出來之後放入事先舀出來的那碗冷凍的湯中， 上面覆蓋提前準備好的冰塊， 冰塊冰的蝦才會肉質緊實彈性，而且更嫩。。。

6.再繼續放入冰箱冷藏十分鐘左右即可

7.小碗里醬料:少許薑末，蒸魚豉油，，香油，少許醋，還有適量辣椒油

11.紅燒豆腐皮肉卷

食材：豆腐皮2大張、豬肉肉糜500g、蔥姜蒜少許、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、紅 燒 醬 汁 （蚝油2勺/生抽1勺/生粉1勺、清水半碗/姜蒜末少許）；

做法步驟：

1.將少許蔥姜蒜切末，放入豬肉糜中。再加適量料酒、生抽和胡椒粉，朝一個方向攪打上勁。

2.用乾淨的廚房剪刀將豆腐皮分成同等大小的方塊。

3.在碗中加入蚝油、生抽、生粉、半碗清水和少許姜蒜末混合成紅燒醬汁備用。

4. 豆腐皮過熱水燙軟，取適量調好的肉餡放在豆腐皮中央，弄成長條狀。先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對摺。在封口處抹點干澱粉，將收口粘住，收口朝下擺好。

5.鍋中熱少許油，放入豆腐皮肉卷，小火煎至兩面金黃。在倒入調好的紅燒醬汁，蓋上鍋蓋煮約2-3分鐘，留些湯汁更美味。將煮好的豆腐皮肉卷裝盤，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

12.八寶飯（圓圓滿滿）

食材：白糯米 150克、血糯米 100克、紅豆沙 150克、豬油 適量、核桃 適量、紅棗 適量

做法步驟：

1.將白糯米和血糯米洗凈煮熟，

2.取一碗塗抹豬油，放上紅棗和核桃，鋪上糯米壓緊，放上紅豆沙，再蓋上糯米壓平，最後脫碗即可

13.水煮肉片

食材：裡脊肉 400克、水 1000ml、娃娃菜 3個、郫縣豆瓣 兩大勺、雞蛋清 1個、花椒 適量、麻椒 適量、生粉 適量、鹽 適量、料酒 適量、蒜蓉 適量、薑片 3片、蒜苗 適量、蔥花 適量、油 適量、醬油 適量；

做法步驟：

1.裡脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻

2.打入一個雞蛋清，雞蛋打開後兩瓣蛋殼中來回倒幾下，雞蛋清就會被分離出來了，也可以用分蛋器，拌勻，我習慣用手，不喜歡的同學可以用筷子

3.娃娃菜去頭，切成兩半備用，滾水飛一下，到半熟，鋪到碗底備用

4.熱鍋熱油，下入蔥花、薑片、花椒、辣椒，炒香，加入郫縣豆瓣,拌勻炒香,加入1000ML水煮開,下入腌好的肉片，如果有結團的，用筷子攪開。水開後煮3-5分鐘

5.將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中,一定要選好碗的大小，如果倒不下或者盛不滿，就不太好了

6.湯汁燒至翻滾之後，倒入腌制好的魚片，煮2分鐘左右即可。將煮好的魚片全部倒入裝有魚頭魚骨的碗里。

7.鍋再次洗凈，放入適量油、干辣椒小火慢炒至香撈出，倒在魚片上，撒上蔥花，鍋內油繼續加溫，冒青煙後，均勻淋灑在魚片上即可。

14.上海紅燒肉

食材：五花肉 500g、薄百葉 1張、油 適量、生抽 適量、生薑 適量、八角 適量、小蔥 適量、冰糖 適量、老抽 適量

做法步驟：

1.薄百葉先切成寬條再打結，百葉結用溫水洗凈後擠干水分，五花肉切塊後用溫水洗凈

2.熱鍋加入底油，放入五花肉，把肉兩面煎至變色後倒出多餘的油，加入八角和生薑片爆香，倒入料酒，用2比一的生抽和老抽加入，加入開水，倒入百葉結和冰糖，加入小蔥結蓋上後大火煮開後轉小火煮一小時，之後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火

15.涼拌黃瓜

食材：黃瓜1根、生抽3勺、鹽1克左右、白糖1克左右、醋2勺、干辣椒2根、蒜末適量、薑末少許、香油少許、食用油適量

做法步驟：

1.黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀。捲成捲兒擺盤。

2.蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段。調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。

3.將蒜末，薑末，干辣椒段擺在黃瓜上

4.鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。這時就是響油了。

16.藍莓山藥

食材：山藥 400克、藍莓醬 100克、涼白開 適量、煉乳 2湯匙、牛奶 80克

做法步驟：

1.蒸鍋中加入適量水，山藥洗凈後切成段裝盤放入蒸鍋。用大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關火）。

2.取出蒸好的山藥晾涼後剝去外皮。把剝好的山藥放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細膩的泥狀。放入小鍋中加入2湯匙煉乳。用勺子攪拌均勻。加入80克牛奶。用勺子充分攪拌均勻。

3.取4湯匙藍莓醬放到一個小碗里。加入適量涼白開攪拌均勻。

4.把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥。用裱花嘴擠出造型將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以開動了。

以上就是今天的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！