明日入伏，教你用這菜包「頭伏餃子」，比韭菜鮮香，比薺菜爽脆

民間有俗諺，「頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，明天就正式入伏了，入伏的第一天，不管有錢沒錢，都要記得吃頓「頭伏餃子」，順應時節，遵循傳統，為家人補充營養，增強體質，平穩健康地度過「三伏天」。

「頭伏」為什麼要吃餃子呢？第一個原因是因為頭伏正值「夏收」，新收的小麥不僅味道香，營養還特別豐富，在頭伏吃新麥有「嘗新」的寓意，而且還能夠為身體補充能量；第二個原因是頭伏吃餃子的寓意特別好，能討個「元寶賜福」的好口彩，祈願家人平穩健康地度過苦夏。

吃「頭伏餃子」是很有講究的，炎炎夏日難免食慾不佳，所以吃肉餃子就不如吃素餃子，素餃子鮮香清淡，更容易消化和吸收，不會給腸胃增加負擔。說起素餃子很多人第一時間想到的都是韭菜雞蛋餡，其實這個季節的韭菜味道並不好，俗話說「六月韭，臭死狗」，農曆六月韭菜長得過於茂盛，辛辣味特別重，用它包餃子很影響口感。

那麼，頭伏餃子怎麼做才好吃呢？首先，我們要選擇清新解膩的應季蔬菜，搭配上雞蛋或者豆乾等富含蛋白質的鮮味食材，在調味時也盡量以清淡鮮香為主，這樣做出來的餃子就十分可口了。下面，我就把「頭伏餃子」好吃的做法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來呦！

【黃瓜木耳雞蛋餃子】的具體製作方法

【食材準備】：

黃瓜、木耳、雞蛋、生抽、蚝油、鹽、糖、白鬍椒、香油、麵粉、油潑辣子、香醋

【製作步驟】：

1、 黃瓜是水分充足，口感爽脆的蔬菜，用來製作餃子餡鮮香爽口不油膩，但需要注意的是，這種水分大的蔬菜在調餡之前要先去除一部分的水份，不然在包餃子的過程中，餃子餡很容易出水，從而影響口感。

黃瓜洗凈後，切成薄片，撒入適量鹽抓勻，腌制30分鐘，用紗布包裹一下用力攥出水分，再用清水淘洗乾淨多餘鹽味即可，黃瓜片過大的話，可以改刀對半切開，這樣吃起來更加適口。

2、 木耳用溫水泡發，切掉硬根撕成小朵，之後在開水中焯燙2分鐘，水裡可以加入少許鹽和油，焯燙好的木耳過涼後切碎備用，木耳提前煮一下吃起來更加爽脆。

3、 雞蛋中加入少許鹽和白鬍椒，攪打成均勻的蛋液，鍋中燒熱油，之後把蛋液倒入鍋中邊攪邊炒，盡量把雞蛋炒得細碎一些，顏色金黃形如桂花最好。

4、 黃瓜倒入大盆中，加入少許香油拌勻，香油也有鎖水的作用，再把木耳和雞蛋倒入盆中，依次加入生抽、蚝油、鹽、糖、白鬍椒調味，所有食材一起拌勻餃子餡就調好了。

5、 包素餡餃子可以把餃子皮和得稍微軟一點，這樣不僅餡料易煮熟，吃起來的口感也比較好，餃子皮要擀的中間厚邊緣薄，這樣煮出來的餃子不開口不露餡。

6、 煮素餃子的時間可以適量短一些，因為素餡基本上都是預熟的，餃子皮煮熟就可以出鍋了，吃餃子時可以調一碟蘸料，把油潑辣子和香醋均勻混合即可，這樣的蘸料有解膩提鮮的作用。

頭伏吃餃子，是民俗的老傳統，再忙也別忘了給家人準備「頭伏餃子」，調製餃子餡的時候，用韭菜、薺菜不如用黃瓜，新鮮爽脆，消暑開胃，幫助家人補充營養，增強體質不疰夏！

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