夏天艷陽高照，曬得我們都沒胃口，導致夏天客人們的嘴都是比較挑，所以說夏天飯店生意的好壞就是檢驗廚師的水平和菜的特色。
虎皮尖椒
在夏天，清淡和酸辣更能吸引客人，對於大魚大肉反而失去胃口，所以夏天要想生意好，就必須推出幾道開胃的小菜，比如這道【虎皮尖椒】。
選材
虎皮尖椒是飯店的常備菜，但是每個大廚的做法都不一樣，所以炒出來的口味也有區別，前幾天去一個大廚家吃了他炒得的虎皮尖椒，香辣過癮，很讓人回味。沒有肉末、沒有蝦仁炒出來也是那麼棒。
聽大廚一番話，勝過讀十年書，要想炒好一道菜，選材是關鍵，這裡的選材，並非叫我們去買最貴的，而是要適合這道菜的，【虎皮尖椒】就要挑選這種帶螺絲狀的辣椒，這種辣椒皮薄肉厚，辣度適中，炒出來清脆爽口。
食材：
尖椒、大蒜、豆豉、鹽、生抽、雞精、蚝油、食用油等
具體步驟：
1、準備3-5條尖椒，清洗乾淨，然後切除根蒂，用適當的工具（湯匙柄）挖出裡面的籽，最後切成段。
2、切好的尖椒段，用淡鹽水浸泡5分鐘，這樣可以減輕辣度，使得大人小孩都能適應，浸泡好瀝干水分。
3、趁浸泡尖椒的時刻，把大蒜去皮後拍碎，再切成蒜泥，備用。
4、起鍋燒油，油溫5成熱里倒入尖椒，邊炒邊用鍋鏟壓一下尖椒，把尖椒炒成有虎皮狀即可，盛出備用。
5、鍋中再次放入少量的食用油，然後放入蒜泥，炒出香味，然後放入10粒左右豆豉繼續炒出香味。
6、接著倒入尖椒，大火翻炒幾下，然後放入適量的鹽、生抽、蚝油、雞精調味，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的虎皮尖椒，成色翠綠、鮮香入味、脆嫩爽口、辣度適中，是一道很不錯的開胃菜，比起吃肉這道菜我更有胃口。
美食小貼士：
1、虎皮尖椒關鍵在選材，選這種帶有螺絲狀的尖。
2、尖椒先經過一番壓、炒把它炒成虎皮狀。
3、豆豉是這道菜的靈魂，量要適中，10粒左右即可。
喜歡吃辣的朋友，在切好之後就可以省去泡鹽水那一步，泡了鹽水可以降低辣度是方便給老人、小孩食用。
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