從果腹，到味道，再到營養
人類對於食物的理解
彌散開來的是地域與歷史的各種風情
藍色海洋
不僅賦予了這個星球生命
之於人類而言
藍色海洋，更是藍色糧倉
在果腹的時代里滿足生命的基本需求
在追求味道的過程中帶來萬千風味
在營養至上的現下賦予更多可能
從各國海鮮之最中看這顆藍色星球的大不同
從獨特的飲食文化中領略地域風情
世界海鮮圖略
持續深入關注藍色糧倉里的「佳品」
開啟
一段海鮮百味之旅由此開啟
日本海鮮之最
島國日本，國土面積狹小，大部分都是山地，自然災害頻發，在糧食的獲取上劣勢明顯。
常言道：靠山吃山、靠水吃水。四面環海的日本，算的上是海產資源最豐富的國家之一，海鮮成為日本人的主要「葷食」，也算是自然的選擇。早在一萬多年以前的繩文時代，日本就已經開始捕食海洋魚類。數據顯示，僅魚類日本人一年就要吃掉大約960萬噸。
一個「靠魚蝦過活至今」的民族，頂級海鮮自是少不了。第一期的《世界海鮮圖略》，就來看看日本海鮮之最。
ONE
最讓人羨慕嫉妒的海鮮
金槍魚
清晨5點，北海道札幌二條市場開始人潮湧動，來自全球各個海域的海鮮齊聚於此。
當人聲鼎沸、氛圍被轟到高潮之時，海鮮市場的絕對主角就要登場了：一條條掛上號碼牌的金槍魚高傲地走上了拍賣舞台。
金槍魚能賣多少錢嘛！在中國，比較貴的金槍魚也不過1200元1斤。
◎ 日本金槍魚競拍史上最高價的記錄來自於2019年1月5日，一條重達278公斤的藍鰭金槍魚以310萬美元在東京豐州市場成交。
金槍魚是一種大型遠洋性食用魚，主要分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，共有長鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚等8個品種。其中藍鰭金槍魚最為名貴。
日本的青森縣、北海道、長崎縣、島根縣、靜岡縣所轄海域是藍鰭金槍魚的主要生活區域之一，它們在成長過程中會根據季節的變化，沿日本列島兩側往返，追逐魷魚、鯖魚、沙丁魚等食物。
金槍魚的一生都在不停地遨遊，藍鰭金槍魚時速可以超過75千米/小時，相當於驅逐艦高速航行時的時速。一條活到15歲的藍鰭金槍魚，可能已經在大洋中遨遊了160萬公里。而且藍鰭金槍魚可以深潛至1000米以下覓食，在寒冷深海水域里長時間的遊動，使得藍鰭金槍魚味道極其鮮美。
日本人愛吃金槍魚，也算是一部金槍魚逆襲的「爽劇」。
◎19世紀以前，海產運輸到內陸很難保鮮，乾魚和鹹魚才是他們的主要海產食品，而金槍魚風乾後其硬如石難以下咽。因此，那時金槍魚被他們列為最下等的魚，僅供窮人腌制食用。
◎ 到了20世紀60年代，隨著冷藏技術的大幅進步和日本人飲食生活的洋風化，他們摸索出了金槍魚在零下30度的冷藏環境下解凍味道最佳，刺身的鮮度、入口的膩滑感和配上山葵、白蘿蔔絲的整體食感讓日本人整個躁動起來了。
◎ 自此，日本人吃金槍魚刺身一發不可收拾，「刺身王者」的稱號也隨之享譽全球。
今天，可以說金槍魚刺身已經成為了日料刺身的代表，能吃到頂級味道的金槍魚確實讓人羨慕。
不過，悲催的是隨著近些年來日料的風靡世界，金槍魚也成為了各國爭相打撈的深海魚，以致金槍魚數量開始減少，日本的金槍魚獲量也一年不如一年。
TWO
最有煙火味道的海鮮
秋刀魚
「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解」。周杰倫《七里香》的歌詞在耳邊迴響，馬路邊的燒烤攤上，一串串被放在炭火上燒烤的秋刀魚，隨之香味也撲鼻而來。
秋刀魚，在中國和日本的待遇有著巨大的差距。
秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱。
秋刀魚成年期體長約為25～40厘米，背青腹銀，背鰭尾鰭較多且皆生長在後部，整體略顯豐潤如棒狀。雖然體型較小，但它卻是洄遊於整個北太平洋的「飛魚」，只有到了每年的秋季，由於產卵需要，秋刀魚才順潮洄遊到日本近海，然後過近畿，一直向九州南下。
目前全球共有四種秋刀魚，主要分布在三大洋，分別是太平洋秋刀魚，主要分布在太平洋東部和夏威夷附近海域；北大西洋秋刀魚，分布在大西洋北部和地中海區域；西大洋秋刀魚和印度洋秋刀魚，主要分布於大西洋和印度洋。
太平洋秋刀魚是日本、韓國和俄羅斯等周邊國家，海捕時主要的經濟型魚類。
秋刀魚在我國冰鮮市場上，屬於比較廉價的海產品，一條冰鮮秋刀魚也就10多塊錢，但如今在日本，卻成了餐桌上的奢侈品。
在日本古代封建時期，人們還不懂得秋刀魚的吃法，秋刀魚被視為最下等和最沒有價值的魚種，通常都是拿它作為養殖投喂的餌魚，只有窮人和最底層的下人奴僕會食用。
直到江戶時代後期，秋刀魚才被人開始接受並研究、開發出各種吃法，形成了烤制、蒲燒、干煎和壽司、刺身等等各種烹調方法。到了20世紀80年代，秋刀魚在日本徹底火了起來，甚至可以說是人人都愛吃。
連日本知名作家佐藤春夫，在其寫作的詩詞當中也讚美秋刀魚：「秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。」
於是，日本人開始瘋狂的捕撈秋刀魚。從1997年至2020年，日本的捕撈秋刀魚總重量為338.5萬噸，其中最多的一次捕撈，是2008年35萬噸，最低捕撈量是2020年的2.5萬噸。
如此瘋狂的海捕，對於秋刀魚而言就是災難，日本周邊海域幾乎到了無魚可捕的地步。物以稀為貴，人人愛吃且都吃得起的「大眾魚」，自然也就成了富裕家庭才能吃得起的珍品。在北海道的水產市場，一條正常大小的秋刀魚，價格已經超過了100元人民幣。
2020年8月，日本《朝日新聞》發布了一篇關於秋刀魚的社評，標題為「秋刀魚捕獲量驟減，需繼續強化捕魚限制框架」，也就是說，日本正在更加嚴格控制秋刀魚的捕撈量，價格也將持續上漲。
THREE
最讓人垂涎欲滴的海鮮
松葉蟹
位於日本最北端的北海道，被酷寒的海水包圍，周圍海域生活的魚群為了抵抗低溫，體內囤積大量脂肪。而冬季時，從鄂霍次克海飄來的流冰里蘊藏了豐富的營養成分，造成浮游生物暴增，這些營養，讓北海道的漁產肉質既鮮美又富含養分。
北海道的帝王蟹、海膽、烏賊、扇貝、牡蠣，大家都已經特別熟悉了。
今天我們來說一下，日本最讓人垂涎欲滴的海鮮—松葉蟹。
松葉蟹又名北太平洋雪蟹，北海道最古老的食用蟹，是原產俄羅斯以及日本周邊海域的一種雪蟹，屬於棲息在深海的大型螃蟹。冬季是其繁殖季節期間，此時期的蟹黃與蟹膏鮮美無比，因此松葉蟹又被稱為「冬季味覺之王」、「日本海冬季的風物詩」。
僅在寒冬之際才能品嘗到的神仙美味松葉蟹，是每一位料理人都求之不得的罕見食材。松葉蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大小。體色暗紅色，加熱後呈紅色。
這位「蟹中之後」有著修長的美腿，蟹腳伸開有60到80cm長。它的肉質是眾多蟹種之中最鮮甜、最具彈性的。日本人最愛的食法是刺身，刺身最能呈現其鮮味。也常搭配野菜和昆布做成日式火鍋。
松葉蟹中最頂級的當屬「五輝星」松葉蟹。
被評為五輝星至少要滿足5項標準：甲殼至少達13.5厘米；重量至少1.2公斤；蟹腳完整而且排列美觀；顏色鮮艷，光澤佳；蟹肉緊實、豐滿。
「五輝星」松葉蟹曾經以單只200萬日元(約合人民幣12.2萬元）的價格拍出。
在日本，松葉蟹刺身是最受歡迎的吃法，另外炭烤蟹腿、蟹腳天婦羅也是常見的吃法。
下期預告
像日本一樣，擁有豐富海產資源的國家很多，下一期《世界海鮮圖略》將走近有著「白雲之鄉」美譽的紐西蘭，看看在南半球的純凈海域里有哪些被世人追捧的名貴海鮮。
