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油餎饃的種類很多,如按口味來分,有甜的、鹹的、辣的,吃了讓人有不同的感受。家鄉的油餎饃之所以惹人喜愛,是因為製作的過程非常講究。
先選上好的精白麵粉作原料,加入適量的溫水、酵母、雞蛋,和成干軟適中的麵糰發酵。如果想吃甜的，和面時就加入適量白糖。等面發暄後,放在桌上揉成麵糰,然後再分成若干小麵糰,小麵糰的大小要根據鍋的大小和人的喜好而定。
如果想吃甜的,這時把它擀成圓餅即可。
如果想吃鹹的,就先把面塊擀成薄餅,再撒上由蔥花、薑末、調料、食鹽、麻油等配製的饃餡,然後捏皮由外向里卷,捲成一根面棒,再像擰麻花似的把面棒擰幾圈,然後豎著放在桌上,拍按成圓餅狀,最後杖擀成圓餅。經過這樣加工後的油餎饃層層疊疊,每一層都薄如棉紙。
如果想吃辣的,只要在配製饃餡時放入適量的辣椒粉和花椒粉就行了。
麵餅擀製成後,就該烙烤了。如果使用一般的炒鍋烙烤,必須用文火,否則容易烙糊;最好選用厚底的鐵鍋、或者專用的平底凹子,中火烙制。烙烤時,先在鍋中倒入食用油、放入麵餅,烙制過程中要地旋轉、翻轉麵餅,烙至雙面黃色即可出鍋。就這樣,一張香噴噴的油餎饃便製成了。
如果說製作餎饃的過程是一種藝術創造,那麼吃餎饃的感受便是一種藝術享受了。兩碟鹹菜,一碗飯,幾塊餎饃,鹹得爽口,甜得人心,辣得直出細汗。鄉親們邊吃邊喝,邊聊邊笑,愜意極了,舒服透了。
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