美食分享|酥脆的麵皮、帶著嚼勁與Q彈,底部酥脆、糖底卡滋卡滋

2022年07月02日16:47:04 美食 1791

原味鮮奶烤饅頭

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最外層烤到微微酥脆的麵皮,內部綿密細軟,組織帶著嚼勁與Q彈,底部酥酥脆脆、糖底卡滋卡滋的。原味鮮奶烤饅頭,質樸的外表,最豐富的口感。

〖材料〗

高筋麵粉300克,細砂糖30克,鹽2克

新鮮酵母9克,黃油36克,雞蛋液36克

牛奶135克

表面裝飾

粗砂糖,雞蛋液適量

❈做法❈

⒈攪拌缸中放入乾性材料,牛奶與雞蛋液混合,加入新鮮酵母攪拌化開,倒入麵粉中混合,先低速混合材料再轉高速攪拌成團,麵皮均勻光滑細膩。

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⒉麵糰攪拌好,直接分割成約90克一個,搓揉成團,蓋保鮮膜防干。

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⒊取一個麵糰,按扁,上下擀開,從下往上捲起來,收口向上,蓋保鮮膜防干。

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⒋麵糰不用鬆弛,從第一個小卷開始操作,收口向上,按扁,上下擀開,從上往下捲起來,收口捏緊。

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⒌從中間切開,切成2等份麵糰,切面沾上一層粗砂糖(一定要使用粗砂糖,如果使用細砂糖,發酵時溫度濕度太高,砂糖會融化很快)

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⒍間距相等放入烤盤中,蓋保鮮膜發酵50分鐘。

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⒎發酵結束,在麵糰上刷兩遍雞蛋液,放入預熱好的烤箱,根據自己烤箱溫度烤至表面金黃、底部酥硬,中途需加蓋錫紙,防止上色過度。

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⒏還可以從麵皮著手變化口味,如添加蜜紅豆、巧克力豆、芝麻餡、葡萄乾、肉鬆等做出不同風味創意的烤饅頭

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⒐看似簡單的原味鮮奶烤饅頭,口感卻是綿密細軟,組織拉絲,底部酥脆。

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今天你家的饅頭是什麼口味的?是蒸的還是烤的?應該都很好吃吧!

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