晶瑩透亮的酒漬果凍搭配清脆雪白的青提乳酪,光看就忍不住想吃。
整個蛋糕的亮點,除了本身就十分清新好看外,還有藏在蛋糕里的秘密武器:陽光玫瑰青提。
這款蛋糕將經過處理的白葡萄酒倒入青提中,口感提升了一個檔次。
玫瑰青提乳酪蛋糕 / 配方
乳酪芝士糊
奶油乳酪:200g 糖:40g
馬斯卡彭乳酪:50g
牛奶:30g 吉利丁粉:5g
淡奶油:150g 檸檬汁:2.5g
青提檸檬酒果凍
水:30g 白葡萄酒:70g
糖:25g 檸檬汁:15g
水:40g 吉利丁粉:5g
青提:15顆
裱花裝飾:
淡奶油:50g 糖:8g
馬斯卡彭乳酪:50g
模具:7X16cm磅蛋糕模具
1. 乳酪芝士糊
奶油乳酪加入砂糖,用抹刀壓散攪拌均勻後,加入馬斯卡彭乳酪繼續攪拌均勻。
吉利丁粉倒入牛奶中攪拌,然後隔水加熱融化均勻。
將吉利丁牛奶液倒入乳酪中快速,充分攪拌均勻。
接著倒入淡奶油(不用打發)攪拌均勻,推薦使用高脂奶油比如藍風車。攪拌均勻後記得倒入2.5g新鮮檸檬汁混合均勻。
油紙折好放入模具中(這步提前做),然後倒入一半乳酪糊,抹平後蓋上保鮮膜入冰箱冷凍20分鐘。
2. 青提檸檬酒果凍
40g水+5g吉利丁粉攪拌均勻,靜置備用(時間不要超過5分鐘)。
奶鍋內倒入70g白葡萄酒,30g水,25g糖,15g新鮮檸檬汁,開小火一邊加熱一邊攪拌,直至液體沸騰,關火。
再將吉利丁液倒入攪拌均勻,青提檸檬果凍液完成,最後過篩入容器內備用。
將玫瑰青提洗凈,選7個對半切開,其餘不用切也不用剝皮。
取出蛋糕,將青提緊貼模具內壁擺放整齊,然後倒入一層青提檸檬果凍液,淹過青提一半就行。
中間空白處挨個放入整個青提,倒入剩餘的青提檸檬果凍液,入冰箱冷藏20分鐘。
注意:青提檸檬果凍液必須用冰水泡一會降溫才能倒入蛋糕中。
時間到後,倒入剩餘的乳酪糊,抹平送入冰箱冷藏5小時或過夜。
3. 裝飾裱花
淡奶油加糖打發至7分發,再加入馬斯卡彭乳酪打發至裱花狀態,裝入裱花袋備用。
將蛋糕取出,冷藏面朝下翻轉過來,撕掉油紙。
四邊用抹刀輕輕抹平整。
將切掉圓底的青提挨個擺入蛋糕上,在每個青提的空隙之間擠入裱花就完成了。
多美的蛋糕啊!青翠奶白的配色看著就令人心情愉快呀!
每切一塊都透出玫瑰青提圓圓的截面。
一口下去,清甜多汁,脆口的陽光玫瑰青提連皮都很好吃,搭配乳酪芝士濃郁的香味,最厲害的是青提檸檬酒果凍的真的非常清爽。
如果材料有剩餘,做成杯子蛋糕也十分好看。