麵條是我們家晚餐的首選。有興緻有時間的時候,可以自己和面做手擀麵條,一餐飯的製作需要40分鐘到1個小時。如果趕時間,可以直接在超市中購買挂面,挂面細而圓,因此很容易熟,在煮的過程中能夠節省時間。在家中煮麵,一般我們會先用油熗鍋,加入蔥花,再加入配菜。然後再加入水,等到水被燒開後,加入麵條,加入調料,麵條熟了之後加入香菜就可以了。今天我們來說一種不一樣的做法。
麵條是一個大類,不同粗細不同形狀的麵條,吃起來感覺很不同。這裡我們不做區分,只是介紹湯汁的製作。煮麵想要好吃,面是否好吃佔一半,另一半就是調味。在外面餐館中用餐,我們經常會看到他們先做好調料汁,再將煮好的面放到碗中,最後加上配菜和湯汁,吃之前攪拌均勻就可以了。這種方法有一個好處,就是可以根據每個人的口味,在調味的時候增加或者減少某種成分的配比。而且面也可以分為湯麵和拌面。如果不喜歡吃湯麵,不加湯汁就可以。
調料的製作
材料:白砂糖,胡椒粉,食鹽,辣椒粉,生抽,蔥花,大蒜,蚝油
做法
1、準備一個耐熱的容器,然後將白砂糖,胡椒粉,食鹽,辣椒粉以及蚝油等都放到碗裡面,攪拌均勻,如果有芝麻的話,也可以加一些進去。
2、起鍋燒油,油稍微多一些,油燒熱後,分三次加入到盛有調料的碗裡面,並且攪拌均勻。
3、在調料中加入少許的醋,攪拌均勻後放冷。
4、調料做好之後,可以分別放到碗中,把煮好的面也分別放到盛放調料的碗裡面,加入蔥花和大蒜,淋上煮麵的麵湯,攪拌均勻就可以了。當然,這只是調味的一種方法,可能並不合適你的口味,可以適當地加入或者減去調味料,來改變最後的味道。
想要面好吃,麵條也是很關鍵的因素。挂面雖然簡單,但是不夠勁道。好的麵條能夠讓你在吃的時候如同咀嚼肉一般。這裡也有一個小技巧。在揉面的時候,加入少許的食鹽,和麵粉攪拌均勻,食鹽能夠增加麵筋。說到麵筋,選擇麵粉上,選用中筋麵粉或者高筋麵粉更好。不僅能夠讓麵條更好吃,包出來的餃子,吃起來也更有嚼勁和彈性。相反,如果想要製作蛋糕,則需要麵粉更加細膩,不容易起筋,這時候則要盡量選擇低筋麵粉。