魚肉是經常在餐桌上可以見到的肉類，魚肉有著豐富的營養，富含維生素、礦物質、蛋白質等營養。
並且大多數魚肉都肉質細嫩，味道鮮美，無論是老人還是小孩，多吃魚肉對身體都是有益處的。
而魚肉有著多種的做法，可以清蒸、水煮、紅燒，而紅燒魚深受人們的喜愛。
魚肉煎制之後，再調配上特殊的醬料，魚肉細嫩入味，香味十足，咸香可口，連湯汁都可以拿來拌飯。
但是紅燒魚做得不好，容易使得魚皮破裂粘鍋，肉碎不完整，同時不鮮美還不入味。
今天就給大家分享一些紅燒魚製作的小技巧，學會這些小技巧，保證做出來的紅燒魚細嫩香濃，不粘鍋。
1、處理魚
不論選擇什麼魚來做紅燒魚，一定要購買新鮮的活魚，新鮮的活魚口感更好，同時腥味也比較淡。
選好魚之後，可以讓商家直接處理魚，把魚鱗、內臟、魚鰓以及魚肚裡的黑色物質都處理乾淨，可以有效地減少魚的腥味。
2、腌制魚
提前把魚肉腌制一下，可以讓魚肉更加入味，同時在腌制的時候可以去除掉魚的腥味。
所以我們在處理好魚肉，並且清洗乾淨之後，用廚房紙巾把魚肉表面的水分吸收乾淨，然後在魚身上斜著劃兩到三刀，可以讓魚肉更加入味。
之後在魚身上塗抹上少許的食用鹽，然後把蔥、姜塞進剛剛魚身上划出的縫隙中，再淋上少許的料酒，腌制15分鐘。
3、煎魚
腌制好魚之後，就可以煎魚了，但千萬不要直接把腌制好的魚丟進鍋里煎。
而是要將剛剛塞進魚身上的蔥段、薑片取出來，並且去除掉魚身上的水分。
因為魚身上一旦有水分，就很容易粘鍋，所以在煎之前一定要把魚身上的水分吸干。
最好的處理方法就是在魚身上均勻地撒上麵粉，麵粉有比較好的吸附性，可以吸收到魚身上多餘的水分，讓魚保持乾燥的狀態。
同時煎出來的魚可以形成金黃的脆皮，吃起來更為酥脆。
裹好麵粉之後，用手拍掉魚表面多餘的麵粉，千萬不要弄得太厚，否則容易導致口感變差。
在鍋中加入比較多的油，油一定要多，油太少，魚也會粘鍋，魚皮容易破。
油六成熱的時候，把魚肉放到鍋中煎制，不要急著翻面，剛剛放入鍋中就翻面，容易使得魚肉無法定型，一下子就破皮了。
等到一面煎至金黃，再翻另外一面翻的時候動作要輕，否則也容易破皮。
另外煎的時候一定要全程小火，否則魚肉容易煎糊，或是外面已經熟透了，裡面還沒熟。
4、做紅燒汁
等到魚肉兩面都變得金黃，可以先把魚裝起來放到一旁備用，然後調製紅燒汁。
紅燒汁是很好調配的，只需要1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，1勺料酒就可以了。
準備好紅燒汁，最好再準備一些蔥段、薑片、干辣椒、蒜瓣，這些調味品可以讓紅燒魚的口感更加美味。
準備好這些之後，利用剛剛煎魚剩下的油，把蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，然後把煎魚放到鍋中，加入剛剛調製好的紅燒汁。
之後加入半瓶啤酒和少許的開水，中火熬煮8分鐘，最後加入少許的白糖提味，等到湯汁濃稠就可以起鍋了。
最後一定要加入啤酒和白糖，啤酒可以給魚肉去腥，同時啤酒中的麥芽可以給魚肉增香。
白糖也可以起到提鮮的作用，如果想要口感更好可以加一點醋，能夠讓紅燒魚的口味酸甜可口，緩解油膩。
