吃冷盤，怎麼少得了這份「開鍋第一宴」！酥嫩易化、食不塞牙，吃一次准愛上

咱都知道廣東地區的人們喜歡吃「早茶」，而南方除了廣東外，淮揚地區對「早茶」也是頗受青睞。

淮揚地區的早茶豐富且精緻，還有個別名叫「吃葷茶」，配著茶或酒的點心幾乎樣樣帶葷，排骨、燒雞、蟹黃湯包、餚肉、蝦米燙乾絲……

其中不得不提的是鎮江名菜——水晶餚肉。

都說雲南有十八怪，江蘇鎮江也有三大怪，分別是：香醋放不壞、餚肉不當菜、面里煮鍋蓋。今兒個咱們就講講其中的一怪：餚肉不當菜。

鎮江人喝早茶一定會點上一份餚肉，茶香肉美，酥嫩易化、食不塞牙，佐以薑絲和香酥，入口爽口開胃、頗振食慾。

曾有鎮江詩人為此作詩「風光無限數金焦，更愛京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚」。

餚肉的美味起源於一個「錯誤」。

據說在明朝時期，鎮江街上有一戶酒家，正值夏天，有一日丈夫看見豬蹄便宜就買了幾隻回去，準備這幾天享用。

但夏日天氣炎熱，那會兒可沒有什麼空調，食物容易變質，於是打算用鹽將豬蹄腌起來好存放。不料在腌制的時候，錯把妻子給岳父買了做鞭炮用的硝當成鹽使用了，隔天一看，肉質不但霉變，反而豬蹄腌得肉質硬結、色澤紅潤。

圖片源於網路

夫婦倆擔心有毒，但全丟了也捨不得，於是準備用鹽水多泡洗幾次，然後小火多煮一會兒，留著自己吃。

哪知放入一些五香配料燉煮後，鍋中的氣味一場的香，連大街上都能聞到，城中百姓紛紛前來品嘗，店裡生意格外興隆，自此遍遠近聞名。

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所以餚（yao）肉早些年也叫硝（xiao）肉，因文字不雅而改名。餚肉整形、冷卻後晶瑩剔透，皮白光滑，已然成了一道鎮江「名吃」。

光是鎮江本地，邊上的揚州、泰州等地也對她喜愛有加，更是曾被選為「開國第一宴」的冷盤主碟，馳譽南北。

餚肉根據部位的不同，還可以切成多種不同塊，分別有不同的名稱。

前蹄上的部分老爪肉，切成片形，狀如眼鏡，其筋纖柔軟，味美鮮香，叫「眼鏡餚」。

前蹄旁邊的肉，彎如玉帶形，叫「玉帶鉤餚」。

前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫「三角棱餚」。

後蹄上的一塊連同一根細骨的凈瘦肉，叫做「添燈棒餚」。

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不同的部位滋味各有不同，老食客在點餚肉的時候也會特意吩咐上自個兒喜歡的部位。

餚肉不光是做早茶、冷盤吃，更有喜歡將它搭配麵條來吃，做一碗餚肉煨面。

水晶餚肉浸泡在滾燙的麵湯中慢慢融化，配上雪菜、麵條、骨頭湯，美味一口享用~

其實，每個地區都有它獨有的「怪滋味」，外人看來怪，可自己吃著好，您的家鄉是否也有這樣一種食物呢？

（暖暖的味道官微）