古人消夏喝什麼冷飲？

炎炎夏日，當我們喝下一口冰鎮飲料時，不少人都會感慨：「在古代，怕是連皇帝也沒有這樣的待遇。」然而真實的情況，卻並不像現代人所想像的這般不堪。古人的飲料，除了茶、酒之外，還有許多我們不曾聽聞過的「特飲」，為了消暑，古人甚至還有獨特的製冰技藝。

一、《夢華錄》里的紫蘇飲子，到底是什麼神仙飲品

《夢華錄》中夢華錄趙氏茶鋪掌柜新出的「紫蘇飲子」，在古時原名應為「紫蘇熟水」。熟水即是古代的飲料。雖說劇中是掌柜推出的，但實際「紫蘇飲子」在宋代時可以風靡一時的飲品之一，類似於現代的可樂、雪碧。

劇中首先出現的茶品「紫蘇飲子」，為趙氏茶坊的當紅飲品。只見趙盼兒右手提壺，左手收於背後，茶壺離茶杯三尺遠，一起一落間茶水便倒於杯中，整套動作行雲流水，動作輕盈曼妙，看起來賞心悅目，在座的茶客都忍不住稱讚叫絕。「紫蘇飲子」在古代也被稱為「紫蘇熟水」，熟水即是古代的飲料。

據《廣群芳譜》里記載，「仁宗敕翰林定熟水「以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之。意思是宋仁宗時曾命翰林院評定湯飲的高下，翰林院組織御醫和御廚對用各種天然材料及各種口味與功效的熟水進行品評和排名，經評比，用中藥紫蘇製作的熟水名列第一。

要知道紫蘇可是有解暑之功效，夏天最佳飲品之一，元代詩人方回有這樣一句詩，「未妨無暑葯，熟水紫蘇香」。宋代詩人楊無咎曾寫下《點絳唇•紫蘇熟水》「寶勒嘶歸，未教佳客輕辭去。姊夫屢鼠。笑聽殊方語。清入迴腸，端助詩情苦。」

不僅是在書中，在畫中我們也能看到紫蘇熟水的身影。張擇端的《清明上河圖》中就出現了幾家飲品攤子，圓形的傘下掛著「飲子」與「香飲子」的招牌

要說做法，其實並不難，明代高濂在《遵生八箋》中這樣介紹紫蘇熟水的做法：「取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。」

由此可見，明朝人製備紫蘇熟水，所用紫蘇葉還要用火炙逼出其香味。其沖泡飲用與茶葉基本上類似，並且都強調了熱飲。

二、古代的花樣冷飲

我國古代沒有「飲料」這個詞，但是早在《周禮·天官》中，就記載有一種屬於酒官的職業——「漿人」，專門負責掌管「六飲」。

如此看來，至少在「飲」這件事上，古人很早就形成了傳統，並且在不同年代，古人都有妙招，製作出的「飲料」也各有千秋，每一種「飲料」，都帶著獨具特色的時代信息。

△每一種飲料，都帶著時代的印記。

東晉時期醫藥學家葛洪發明了涼茶，不僅可以降溫解暑，還能敗火，遂成為夏季飲品。

隋唐時期，人們將「飲料」稱為「飲子」。「飲子」用果品或草藥熬制而成，既可以解渴，同時還可以清熱解毒。只不過，此時民間雖有售賣冷飲製品，但價格昂貴。

宋代出現了專門售賣冷飲的店鋪，在北宋畫家張擇端創作的《清明上河圖》之中，就描繪了一些專門售賣「飲子」的攤位。從某種意義上來講，賣「飲子」的店跟如今市面上琳琅滿目的奶茶店倒是異曲同工。

根據《東京夢華錄》中「州橋夜市」一節的記載，當時北宋的都城汴梁就有「冰雪冷元子」和「甘草冰雪涼水」，一聽名字就知道是清涼的冰食。「是月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏，皆用清布傘當街列床凳堆垛……往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鮓新荷，遠邇笙歌，通夕而罷」，足以可見冰食受歡迎程度有多高。

南宋詩人楊萬里曾描繪盛夏六月賣冰消暑的場景：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」金人元好問也在《續夷堅志》中記錄了一種叫作「珠子冰」的冰食，「臨洮城外洮水，冬月結小冰子如芡實……洮城中富人收貯。盛夏以蜜漿調之，如真珠粉然」，就像珍珠冰圓一樣。

明清兩朝，美味冷飲層出不窮。清代除酸梅湯、西瓜汁等常見飲料外，還出現了一種叫做「荷蘭水」的飲料，類似於檸檬汽水。

古代「網紅」冰淇淋——酥山

所謂「酥」，是從北方游牧民族傳來的一種乳製品，與今天的奶油、黃油相似。

唐朝製作「酥山」，首先要將「酥」（奶油）加熱到近乎融化，中間可以加上蜂蜜、酒釀等。然後滴淋在盤子一類的器皿上，一邊淋一邊做出山巒的造型，再將其放到冰窖里冷凍，最後還要插上花朵、彩樹等裝飾品。

除了白色的「酥山」，後來還出現過「貴妃紅」或「眉黛青」染出來的紅色或綠色的「酥山」。南宋詩人楊萬里曾在《詠酥》中這樣描寫食用酥山的爽快感覺：「似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。」

據記載，我國古代有「六飲」，即水、漿（米、乳酪）、醴（醪糟）、涼（寒粥）、醫（梅漿）、酏（黍酒）。與古代社會政治、經濟地位相適應的是，「六飲」的排列也有等級之分。如《詩經·小雅·大東》中的「或以其酒，不以其漿」，《漢書·鮑宣傳》中的「從賓客漿酒霍肉」，可以說明「飲漿」是平民的生活常態，而皇族則飲酒吃肉。

戰國時期，有條件的人通常在夏天喝混合蜂蜜的「蜂蜜水」。直到三國時期，仍然有人愛喝蜂蜜水。相傳袁術死前想喝一碗蜂蜜水，但軍中並無蜂蜜，他只能長嘆一聲，咽血而終。

在隋唐時期，民間開始流行一種由水果或草藥熬製成的、名叫「飲子」的保健飲品，這種飲品被稱為「最早的王老吉」。

彼時長安街市上隨處可見「飲子」攤鋪，現調現煮。我們在描繪宋代繁華景象的《清明上河圖》中，也可以看到「香飲子」店，可知「飲子」的叫法一直沿用到宋代。

△清明上河圖中的飲子攤。/北京青年報

與此同時，宋代也出現了一種名為「熟水」的飲品，即在煮沸的水中加入茶或中藥，用於治療脾濕，它被稱為「古代紅牛」。著名女詩人李清照，一到夏季就暑濕脾胃虛，於是她自創「白豆蔻熟水」，在炎熱的夏季當水來喝。

除了「熟水」，宋代還有一種飲料叫「涼水」，「涼水」並非字面上的「涼」，而是屬於「果汁」類飲品。孟元老在《東京夢華錄》中記載了北宋都城開封的州橋夜市的熱鬧場面，其中就提到「甘草冰雪涼水」「荔枝膏」等多種果汁冷飲。

南宋時更是興起了一種叫「縮脾飲」的新飲品，這種飲料將加工過的縮砂仁、烏梅肉、草果、甘草、白扁豆等一一切碎，混在一起，再用水煎成濃汁，然後沉在水井內浸涼，非常適合夏天飲用。

雪泡縮脾飲

元朝時期，相傳蒙古人在西征中亞時，喝到了一種酸甜的「里木渴水」。該飲品深受人們喜歡，甚至還成了忽必烈最愛的飲品。

「渴水」用蒙古語來講，就是「舍利別」；而「里木」其實就是「檸檬」。所謂的「里木渴水」就是「檸檬水飲料」。為了能一直喝到這種「渴水」，元朝人還專門在廣州荔枝灣設置了「御果園」，栽種了里木樹大小八百株。

△酸甜的檸檬水也是現代人的愛。

對此，吳萊在詩中作了生動的描述：「廣州園官進渴水，天風夏熟宜蒙子。百花醞作甘露漿，南國烹成赤龍髓。」到了明代，渴水文化可以說是相當成熟，出現了融合肉與豆子的「五味渴水」、除去種子的「葡萄渴水」，以及上等松糖小火熬制而出的「香糖渴水」，等等。

如今，古代的很多飲品已經失傳，但是有一種依然活躍在市面上的飲品，那就是「酸梅湯」。古籍中所記載的「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的「鹵梅水」，同樣也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。

古人製作酸梅湯時放入適量冰糖，然後冰鎮，它甚至成了清宮御膳房專門為皇帝製作的消暑解渴專飲。由於食材非常常見，酸梅湯後來慢慢流傳到民間，流傳至今。

△酸梅湯，夏日的消暑神器

三、炎炎夏日，古代人是怎麼製冰的？

即使在古代，「冰」也是飲料的靈魂

消暑少不了冰涼之意，古人當然也懂這個道理。唐玄宗甚至為自己蓋了一座涼殿，「座後水激扇車，風獵衣襟」，「四隅積水成簾飛灑，座內含凍」，這還不算夠，他還要吃「冰屑麻節飲」。

隋唐時期，文獻中有關冷飲的記載不多，倒是杜甫詩中描繪了「公子調冰水，佳人雪藕絲」的景況。

當時的飲料已由果品擴大到了其他植物，如杜甫《槐葉冷淘》詩中即記述將槐葉汁、甘菊汁放在冰水中，冰卻後吃起來「經齒冷於雪」。由此可見，即使在古代，「冰」也是飲料的靈魂。

而說起貯冰的歷史，最早還可以追溯到周朝。《周禮·天官》云：「凌人掌冰，正歲十有二月，令斬冰，三其凌。」很顯然，早在先秦時期，就已經出現了相應的機構管理冰政，負責人稱「凌人」，凌人的工作分為「斬冰」（分塊）、「三其凌」（儲冰）兩部分。

1976年，陝西省雍城考古隊就曾在姚家崗發現了東周時期秦國的冰窖遺址，該冰窖可藏冰190多立方米。當然，那個時候能夠在夏天享用冰塊的都是王侯貴族，冰塊並非普通人家能夠消受得起的——因為用冰的成本實在太高了。

唐朝時期，長安的冰價一度被炒到「等於金壁」的程度。相傳在唐末，人們在生產火藥時開採了大量的硝石。研究發現，硝石溶解在水中時，會吸收大量熱量，從而使水冷卻至結冰。從此，人們可以在夏天製冰了。正是因為這一發現，冰塊的價格在夏季開始下降，此後就有貿易商在冰塊中加糖以吸引顧客。

△冰在古代並不是人人都用得起。

由於對冰的需求增加，民間也開始貯冰，宋代更是因此出現了貯冰專業戶，他們夏天以賣冰為生。楊萬里的《荔枝歌》中生動地描述了宋代賣冰的情形：「北人冰雪做生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。」

宋時「飲茶」與「飲酒」雖在百姓生活中佔有主要地位，但「冷飲」仍為夏季市場上一個不可或缺的組成部分。

「冷飲」的普及，對於古代飲料的發展甚至起到了承上啟下的作用，這就是「飲料」在宋代民間呈現一片繁榮景象的重要原因。當然，這也與皇室消暑納涼的倡導密不可分，相傳宋徽宗因為吃冰太多而患上了腸胃病。

△冷飲雖好喝，可不要貪杯哦。

元代的冷飲與宋代不相上下。《析津志》中記載元大都酒糟坊中「夏月多載大塊冰，入於大長石梘中」。這種冰鎮涼酒可以大量供應，隨用隨取。

《飲膳正要》還在妊娠婦女禁忌食品中特別提出「食冰漿，絕產」。另外，從《馬可·波羅遊記》中所寫的「居民喜食奶冰」，可知冰鎮奶製品也已普及民間，但牛奶畢竟不是古人的主食，因此一直停滯在「奶冰」階段，沒有向前發展，而冰酪卻在馬可·波羅遊歷期間傳到了義大利。

△牛奶做成的冷飲也很受歡迎。

明清時期，飲料的內容向果品、蔬菜、藥物方面深化發展，冷飲的目的也由單純降溫解暑向衛生保健方面擴展，《遵生八箋》中就記述了40多種冷飲，當然，其中也不乏在與世界文化交融中輸入的「舶來飲料」。

北京有一個地方叫冰窖口，明清兩代皇室用來存放冰塊。冰塊由專業人員收集。冬天他們去水池取冰。將它拖到涼爽的地下，在夏天供應給各個官員。古代有專人管此事，建「冰井」，老百姓就往井裡放東西降溫。宋高成《物事紀元》中說：「《周禮》中有冰人，有掌切冰，有冰淇淋。註：玲，冰室也是。這就是我所說的。可以提一下 作為古代中國人小弟的日本，在古代就採用了將冰塊存放在地窖中的方法，如今的奈良廣島神社就是為了祭祀冰塊而建造的。

戰爭年代烽煙四起，普通百姓絕對沒有閒情逸緻煮一鍋「飲子」或泡一壺「熟水」。回望歷史，唐朝會出現「飲子」，或許正是因為有了「貞觀之治」。「熟水」的流行，也與宋朝的「抑武揚文，君臣共治」脫不開干係。「渴水」的背後有橫跨亞歐大陸的巨大版圖，而備受歡迎的「荷蘭水」背後，也有康熙和乾隆打造出來的盛世江山。

由此看來，也許只有在古代的經濟繁榮時期，「飲料」才得以盛行民間。而那些隱秘的「飲料」簡史，就藏在古人洗盡鉛華的生活之中。

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