炸河蝦，「澱粉」和「麵粉」哪種好？很多人第一步就錯了，學學吧

大家好！又跟大家見面了！這裡是小二的廚房，我就是那個熱愛美食的小二，走過路過的小夥伴，如果你也跟我一樣喜歡美食，可以動動小手加個關注，這樣就不會錯過每一條分享啦！今天小編就給大家分享一道酥酥脆脆的干炸河蝦，喜歡吃干炸河蝦的小夥伴就可以看過來了，不知道大家會用小河蝦來做什麼樣的家常菜肴呢？大家可以在評論區給我們分享一下，讓我們也一起嘗嘗不一樣的美味。

這說到小河蝦，小河蝦它其實有很高的營養價值，它含有高蛋白質，脂肪和豐富的維生素、微量元素，口感吃起來肉質鬆軟，且容易消化，對身體比較虛弱以及需要調養的人群來說是十分適合的一種食物。今天我們就要用小河蝦來做一道既可以當做休閑小零食，又可以當做下酒菜的菜肴，干炸小河蝦也是非常好吃的，下面就告訴大家詳細的做法，一起來看看吧。

【食材準備】：河蝦、生薑、小蔥、食用油、食用鹽、料酒、麵粉、澱粉。

步驟一：清洗河蝦

首先，我們把購買回來的新鮮小河蝦先倒入盆中清洗，大家在購買河蝦的時候盡量挑選新鮮的活蝦，這樣吃起來它的肉質會比較有彈性，新鮮的蝦肉吃起來味道也會比較鮮美。這第一步就是我們要把河蝦清洗乾淨，盆里加入清水，多給它清洗幾遍，我們一定要保證把河蝦洗乾淨了才可以，這樣我們吃的時候也會更放心一些。

這裡小二就清洗河蝦，不做其他的處理，但不喜歡吃蝦頭的小夥伴也可以根據自己的喜好去處理，河蝦清洗乾淨之後就瀝水撈出，裝入一個乾淨的大碗中。

步驟二：腌制

裝入大碗之後，我們再準備幾片生薑和小蔥，然後將生薑和小蔥放入一個碗中，然後再往碗中放入適量食用鹽、料酒，再將調料和河蝦一起攪拌均勻入味，然後放置一邊，讓它腌制十到十五分鐘，這一步能讓河蝦去去腥味。河蝦腌制好之後，我們就用筷子將碗里的蔥和姜把它們挑揀出來處理掉不要，然後再將碗里的料酒也倒乾淨。

步驟三：攪拌掛糊

接著再往碗里放入兩勺麵粉，然後用一雙筷子將麵粉和河蝦攪拌均勻，之後再放入兩勺澱粉，用2:2的比例，同樣也用筷子攪拌均勻。如果只加麵粉，就會少了一點層次感，所以一定要兩者都加。讓碗里的蝦都能均勻沾上一層麵粉和澱粉。這兩者的作用：首先用麵粉包裹後的河蝦，炸出來之後會帶著韌性。而用澱粉包裹的河蝦，炸出來之後口感更脆更好吃。這樣做出來的干炸河蝦口感會更加完美。

拌均勻之後，我們準備好一個大濾勺，我們平時家裡用來油炸的濾網勺就可以，將河蝦放入過濾勺中，然後一手拿穩勺子，一邊用手輕輕拍打漏勺的邊緣，將多餘的麵粉和澱粉都過濾出來就可以了。

步驟四：下鍋油炸

將河蝦處理好之後就可以起鍋了，先往鍋中倒入寬油，既然是油炸，那油可以稍微多放一點，待鍋中的油熱之後冒起小泡泡，我們就可以將蝦子倒入鍋中油炸。剛下鍋先不要著急攪拌它，讓它在油鍋中先炸個15秒左右，讓蝦漸漸炸制定型之後，我們再用筷子翻動河蝦，使河蝦能夠受熱均勻，翻動的時候還能將團在一起的河蝦撈散開來，這個過程開中火炸120秒左右撈出。

將炸好的河蝦瀝油撈出，裝入一個乾淨的碗中，然後將河蝦先放涼，放涼之後我們再將鍋中的油再次熱起來，然後我們需要再復炸一次，等油溫升起後，就可以將河蝦倒入油鍋中。

成品

倒入油鍋之後，同樣繼續不停地翻動它，油炸120秒後再次瀝油出鍋裝盤，酥脆的干炸河蝦就做好了。第二次復炸之後的河蝦吃起來口感會更脆，就算放置一段時間之後涼了再拿起來吃，它也還是脆脆的，特別好吃。

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