每年的這個時候，都是新鮮辣椒大量上市的季節，眼看著已經到了尾聲，此時再不抓緊把新鮮紅辣椒做成剁椒的話，又得等上一年了。
剁椒不僅僅是在雲南、貴州、四川和湖南盛行，現在很多地方的菜品都會用得上。所以很多家庭都會做一些備用。有些人做的剁椒要麼味道不好，要麼就是存放時間過短，到底問題出在哪裡呢？看完這篇文章，你就能找到答案。
剁椒的製作流程：
食材準備：紅辣椒500克、大蒜100克、老薑80克、鹽50克、白糖10克、高度白酒20克、地胡椒一小把。（按照這個比例搭配就可以了，我實際上做的量比這個大得多）
製作過程：
第一步：把買回來的紅辣椒去蒂清洗乾淨後，充分晾乾水分。
第二步：姜蒜也冼凈晾乾水分備用。地胡椒連根帶葉一起洗凈晾乾。地胡椒是我們這兒做剁椒必須放的一種香料，口味很特別，少了它，感覺剁椒便少了靈魂，不知道其它地方叫什麼？
第三步：把紅辣椒、姜、蒜、地胡椒全部剁碎。我們家裡，老媽有個專門剁辣椒的木盆，即可以當菜板用，還能防止辣椒剁的過程中跳出來。這裡需要特別提醒大家的是，剁辣椒的時候最好戴上手套，否則剁椒做完，手會辣到你受不了。
第四步：不要剁得太碎，要稍微粗一點。然後放入鹽、白糖、白酒，攪拌均勻。這裡辣椒和鹽的比例我們通常都是按照10：1。這樣做出來的剁椒存放一年沒有問題。如果你希望時間更久一些，那麼鹽的量就可以再適當加一些。
第五步：把攪拌好的辣椒裝入容器。容器必須是提前用開水燙過，再晾乾水分的，必須確保無水無油，否則剁椒放進去很快就會壞掉。這裡我直接是用了一個土罈子來裝，罈子已經提前反覆用開水燙過，水分完全晾乾了的。
做好的辣椒稍微腌漬幾天，就可以食用了。不僅可以用來炒菜，做涼拌菜，雲南人煮米線和麵條也有專門的剁椒米線、剁椒麵條，味道那叫一個好。我們這裡也把剁椒叫做酸海椒，做菜經常都會放上一點，地位直逼郫縣豆瓣。
懶女人廚房之【烹飪小貼士】
1、辣椒與鹽的比例不得少於10:1，也就是10斤辣椒一斤鹽，過多的話太咸，過少的話，則不利於存放。因為剁椒基本會吃上大半年甚至一年，所以鹽一定不能太少。
2、剁辣椒的時候千萬記得用手套，否則過後你的雙手會生不如死。當然，如果你實在皮糙肉厚的話，此處當我沒說。
3、存放剁椒的容器必須用開水反覆燙洗消毒，保證無水無油，否則不利於存放。
誰不是一日三餐、柴米油鹽？花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的最大改變和不妥協！
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