推薦12種涼拌下酒菜，有葷有素，清爽開胃又解膩，做法一看就會

大家好這裡是吖吖美食坊，今天跟大家分享12道涼拌菜，有葷有素，清爽開胃又解膩，喜歡的朋友可以試試。

香菜拌牛肉

準備食材：

牛肉、香菜、小米辣、生抽、料酒、鹽、澱粉、蚝油

具體步驟：

1、牛肉切薄片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，少許鹽，抓勻腌制20分鐘。

2、鍋中加油，滑熟牛肉盛出，小米辣圈、1勺芝麻、1勺辣椒面、1勺蒜沫、淋上熱油。

3、加1勺生抽，1勺陳醋、1勺蚝油、最後加入香菜充分攪拌均勻即可。

腐竹木耳拌黃瓜

準備食材：

黑木耳1把、腐竹3根、黃瓜2根、花生米一小把、食鹽、醬油、香油、白糖、醋、辣椒油

具體步驟：

1、腐竹用涼水泡發，黑木耳用溫水泡發，黃瓜洗乾淨備用，花生米炒香脆。

2、將泡發後的腐竹和木耳放鍋中焯一下，撈出來浸入冷水中。

3、將黃瓜拍成塊放進碗中，腐竹擠干水分後切成小段、木耳撕成小片也放進碗中，再放入炒香的花生米。

4、放入白糖、醋、鹽、辣椒油、香油，再倒入少許醬油，用筷子攪拌均勻即可食用。

老醋花生

準備食材：

花生米、鹽、生抽、白酒、蒜、陳醋、白糖、花生油

具體步驟：

1、涼鍋中倒入適量花生油，把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。2、花生米炸至微微變色，控油撈出，炸好的花生米，往上噴洒少許白酒，攪拌均勻，放一邊晾涼。

3、碗中加4勺陳醋、2勺白糖、半勺生抽、小半勺鹽、半勺蒜沫拌勻調成醋汁。

4、把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口。

檸檬手撕雞

準備食材：

雞腿3個、蔥姜、小米辣、辣椒粉、花椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、青檸檬、香菜

具體步驟：

1、取一個碗，碗中加一勺辣椒粉、一勺蒜沫、蔥花香菜、一勺熟芝麻、三勺生抽、兩勺香醋、一勺蚝油、少許白糖、淋上熱油攪拌均勻備用。

2、雞腿涼水入鍋，加入薑片料酒煮熟，至筷子插透，撈出放入冰水中。

3、雞腿用手撕成大塊，加入青檸檬，加入香菜，倒入酸辣汁，抓拌均勻即可開吃。

涼拌紫甘藍

準備食材：

紫甘藍半個、黃瓜一根、鹽、白醋、香油

具體步驟：

1、紫甘藍去掉外面的干皮，洗凈切絲，黃瓜去刺洗凈，刨絲。

2、甘藍用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。

4、把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。

涼拌粉絲菠菜

準備食材：

菠菜、粉絲、胡蘿蔔、小米辣

具體步驟：

1、首先菠菜清洗乾淨，胡蘿蔔去皮切成絲，粉絲用溫水泡軟，蒜米拍碎。

2、鍋中燒水，水開加入一勺食鹽、一勺食用油放入蘿蔔絲燙熟撈出，再放入粉絲燙熟撈出，最後放入菠菜燙熟撈出，擠干水分，放上小米辣，蒜末。

3、碗中加入一勺生抽、一勺醬油、一勺香油，一勺陳醋，鍋中熱油油熱倒在焯好水的菜上用手抓拌均勻即可。

涼拌豌豆苗

準備食材：

豌豆苗350g、紅小椒3個、蒜米2個、鹽、味精、香油、花椒油、植物油

具體步驟：

1、將新鮮的豌豆苗、大蒜、紅小米椒等食材洗凈備用。

2、將鍋中燒開水，待水開後將豌豆苗用開水炒1分鐘左右，瀝干水分。

3、將大蒜，辣椒切碎，上鍋將植物油少許加熱至85度左右，倒入輔料碗中，一次加入花椒油，香油。

4、將焯好水的豌豆苗裝盤，將調好的湯汁倒入豌豆苗上即可。

涼拌花甲

準備食材：

花甲1斤、蒜沫、小米辣

具體步驟：

1、碗里放蒜沫、小米辣、辣椒面、白芝麻淋上熱油激發香味，再加2勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、小半碗涼白開攪拌均勻。

2、花甲洗凈加鹽泡1小時，冷水下鍋煮開，花甲都開口即可，撈出沖洗乾淨去掉空殼，放點香菜，澆上醬汁即可。

香醋裙帶菜

準備食材：

裙帶菜200g、香醋、糖、鹽、辣椒油

具體步驟：

1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾個小時。

2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘；

3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油拌勻，再加入醋，鹽，糖拌勻。

涼拌苦瓜

準備食材：

苦瓜一個、蒜米4瓣、鹽、食用油、檸檬水、味精、生抽

具體步驟：

1、苦瓜洗凈，從中間切開，把中間的芯掏掉，再切成薄片。蒜切沫。

2、鍋里水開後，倒入苦瓜片，加入幾滴油，煮至苦瓜變軟撈出，控干水分，加入適量鹽。

3、倒入檸檬水，蒜片拌勻，加入適量生抽，少量味精，再加蒜沫。

4、把油燒熱，澆到苦瓜上即可。

涼拌海帶絲

準備食材：

海帶絲400g、蒜沫1勺、蔥花、香菜、小米辣

具體步驟：

1、水燒開海帶絲焯水斷生撈出控水備用，蒜拍碎剁成蒜沫，小米辣切圈。

2、碗中加1勺蒜沫、1勺辣椒粉、1勺芝麻熱油、半勺白糖、少許鹽，2勺生抽、3勺醋攪拌均勻調成醬汁。

3、淋在海帶絲上，放香菜、蔥花、熟芝麻淋少許香油翻拌均勻開吃啦。

香辣海鮮菇

準備食材：

海鮮菇400g，大蒜5瓣，小米辣3個，白芝麻、香菜適量

具體步驟：

1、海鮮菇洗乾淨，大蒜、小米辣、香菜洗凈切好備用。

2、碗中放辣椒，蒜末，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，淋上熱油再加兩勺生抽，一勺陳醋，一勺辣椒油，放入香菜攪拌均勻備用。

3、鍋中燒水，水開放入海鮮菇煮兩分鐘撈出，將醬汁倒入海鮮菇中抓拌均勻即可。