被選入乾隆御膳房的魚，到底有多好吃？

提到桂林，人們通常會想起陽朔，想起陽朔的山水風光，想起陽朔的啤酒魚。不過，在桂林北部的全州，也有一道跟魚有關的美食：酸辣禾花魚。

這條來頭不小的禾花魚到底是什麼？

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禾花魚是生長在稻田裡的一種生態魚。因為吃水稻落花而叫禾花魚，也叫禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉。全州禾花魚是經過稻田長期放養馴化選育出來的，其形態和生活習性已與一般鯉魚有明顯的區別。形體較粗短，鱗片細小呈透明，其中以烏肚鯉味道最佳。

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全州縣素有養殖禾花魚的傳統，關於全州禾花魚的養殖早在漢代就已有相關記載。當時的群眾在田裡種稻，水體養魚，魚糞肥田，魚稻共生，魚糧共存，提高稻田利用率。《全州民國縣誌》第七篇經濟篇中有禾花鯉魚為全州縣特產的文字記載。

2012年，全州禾花魚獲得農產品地理標誌登記保護，成為全州縣第一個通過國家地理標誌保護產品的地方特產。2021年11月，農業農村部公布第六批中國重要農業文化遺產名單，廣西桂西北山地稻魚複合系統入選，裡邊就有全州禾花魚。

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禾花魚的魚肉細滑，刺少骨軟，蛋白質含量高，做法多樣。可以用來煮湯，搭配豆腐酸菜，便是一碗鮮嫩美味的酸菜豆腐魚湯；可以油鍋煎至金黃色，放蔥、姜、豆豉、大蒜、辣條等輔料，酸辣可口的酸辣禾花魚便能上桌了；可以直接將「它」烘乾，製成禾花乾魚仔，口感酥鬆，而且香氣誘人。

全州有句諺語："禾花魚送酒，碰不到對手。禾花魚送飯，飯鼎鍋刮爛。" 就是用來形容禾花魚好吃的境界。

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跟禾花魚的文人趣事也有不少，在古代的全州，禾花魚就被列入「全州三絕」。清朝乾隆時期，禾花魚和五香豆腐乾曾作為貢品進入宮廷御膳房。清代學者蔣琦齡（全州人）曾以詩詠禾花魚：

田家邀客啟荊扉，時有村翁扶醉歸。

秋入清湘飽鹽豉，禾花落盡鯉魚肥。

2014年，酸辣禾花魚入選「20道廣西桂菜特色名菜」名單。 現在，禾花魚已成為全州縣的著名特產，更是桂林市十大名牌農產品之一。在廣西不少酒樓飯店，全州禾花魚成了必備的菜肴。目前全州大力發展稻田養殖生態禾花魚，幫助農民有效增收。

✍️來源：桂菜味道

編輯：莫依依

審核：陳啟萍