90後蟹二代:線上玩轉「紅袍將軍」

2021年09月28日21:21:14 美食 1800

秋風漸起,又到了紅袍將軍霸餐桌、老饕垂涎盼重陽的季節:大閘蟹的集結令一般從每年9月開始,持續3個多月,將近100天的時間。這100天是高淳90後驗蟹師趙亞雲一年中最忙碌的季節,每天經他手的大閘蟹將近3萬隻。而同樣是90後的「蟹二代」陳芸則更忙得腳不沾地:去年她通過拼多多等平台賣出近2000萬元的大閘蟹,今年的大閘蟹季,她預計可以供應120萬斤優質固城湖大閘蟹

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又到了一年一度的固城湖大閘蟹上市時間,固城湖水域方圓百里,這裡出產的大閘蟹又被稱為「固城湖螃蟹」或「高淳螃蟹」,有「蟹中之冠」的美譽。 攝影 安順

父親養蟹連年虧損,90後「蟹二代」女孩返鄉創業

出生於1990年的陳芸,是土生土長的高淳人,在固城湖邊長大。兒時的記憶里,每到秋天,她清早在家門口的水塘邊洗漱,有時會順手抓出一隻大閘蟹,在米鍋里放上小木架子,上灶烹蒸。飯熟之時,大閘蟹也已全身金黃,品一品,膏滿黃肥,鮮甜味美。

固城湖水域方圓百里,這裡出產的大閘蟹又被稱為「固城湖螃蟹」或「高淳螃蟹」。因擁有獨特的地理條件,湖邊的村民們上世紀90年代初就開始養殖大閘蟹,原本做木匠的陳建祿也跟著承包蟹塘、養殖大閘蟹,規模從最開始的幾畝擴大到了近20畝。養蟹是件辛苦活,年初放苗,之後在湖面種水草、養螺螄,日常都要投喂。陳芸作為家裡的獨女,從小看著父母養蟹,自己卻從未嘗試過。

考大學時,陳芸選擇了文秘專業,畢業後她和很多年輕人一樣選擇在城市定居,經過幾年打拚,成為一個國際鍋具品牌的經銷商,在南京、鎮江、蘇州等地開了6家分店,買車買房,過起了遠離農村的城市生活。

陳芸的父親仍在養蟹,但這條路卻走得磕磕絆絆。不是蟹養得不好,而是他不知道如何把蟹賣出好價錢。2017年陳芸得知,家裡的18畝蟹塘一共虧損了8萬多元錢,2019年虧損額更高,達十幾萬元。

看著父親日夜操勞的樣子,陳芸坐不住了。經過一番深思熟慮,她決定返回家鄉,幫家裡賣大閘蟹。父親一口回絕:「養蟹十幾年都沒賣好,沒碰過這一行的女兒怎麼能行?」

但是,陳芸依舊堅持。她的思路非常清晰:先養一年蟹,摸清門道、掌握大閘蟹的習性;同時藉助電商這個日漸成熟的銷售渠道,利用自己積累的銷售經驗,組建電商團隊來賣蟹。

2020年,經過近一年的準備,陳芸在拼多多開起了店,銷售自家養殖的固城湖大閘蟹。當時,拼多多聯合固城湖、洪澤湖、長盪湖、高郵湖大縱湖南漪湖、蕪湖、興化等長三角大閘蟹優質產區,發起成立了「長三角大閘蟹雲拼優品聯盟」,陳芸的店也成為拼多多「長三角新蟹農計劃」的商家之一。去年,通過拼多多等電商平台,她的品牌「蟹小喬」固城湖大閘蟹銷售額做到了近2000萬元。

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父輩養蟹,二代賣蟹,出生於1990年的陳芸放棄城市生活,返鄉創業,去年她通過拼多多等平台賣出近2000萬元的大閘蟹,今年的大閘蟹季,她已做好準備。 攝影 阿哲

經過一整年在大閘蟹行業的摸爬滾打,又有眾多「身懷絕技」的夥伴助力,陳芸比去年更自信了。她牽頭組建的合作社已擴大到60多人,覆蓋社員蟹塘2000多畝,另外還覆蓋了合作社之外的蟹塘2000多畝。為了迎接今年的大閘蟹季,陳芸團隊還新建了一個1000多平方米的倉庫,核心團隊擴大到40多人。陳芸說,今年的大閘蟹季,「蟹小喬」可以供應120萬斤大閘蟹。

13年過手數千萬隻大閘蟹 ,「90後驗蟹師」聞味識蟹

如何保證電商渠道銷售的大閘蟹的高品質?陳芸團隊里有個「守門人」:同樣是90後的驗蟹師趙亞雲。每當蟹農來賣蟹,他需要在短時間裡準確判斷大閘蟹的品質,區分出公母、稱好重量,放到相對應的蟹池裡。

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固城湖大閘蟹的特點是「青背、白肚、黃毛、金爪」,目前,固城湖大閘蟹已登陸拼多多。 攝影 阿哲

高淳人趙亞雲自小就愛摸魚捉蝦,與固城湖大閘蟹算是「從小的交情」。「起初沒有什麼好辦法,就是靠一隻只地吃,一點點摸索積累經驗。」趙亞雲說,固城湖的大閘蟹的「好」要看8個字:青背、白肚、黃毛、金爪。抓大閘蟹主要是在晚上,到了夜間需要打手電筒,光一照,蟹的腿毛若呈棕黃色,就是好蟹。

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陳芸團隊里的趙亞雲,是個擁有13年驗蟹經驗、過手數千萬隻大閘蟹的「驗蟹師」

如今,趙亞雲已經當了13年的驗蟹師,過手的大閘蟹近億隻。他可以做到看一眼、抓一下就能判斷公母、重量和品質,其中,重量的誤差控制在0.1兩(即5克)內。

「大閘蟹季這100天里,有70天都是處理蟹的高峰期,我每天睡覺的時間都很少,最短一次一天只睡了2小時左右,經常是倒下就睡。」趙亞雲說,驗蟹師是需要注意力高度集中,一兩秒就要過一隻螃蟹,並且準確率要高,一旦停下來就會感覺非常疲倦。每年的這段時間,他體重至少要降10斤,年年如此。

13年的驗蟹經驗,讓趙亞雲練就了一種獨特的能力——聞味辨蟹。每當他經過蟹塘,嗅嗅氣味,就能判斷塘里的蟹是否已經成熟。「相較於不成熟的蟹,成熟了的蟹會有一股獨特的氣味。」他說。

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「翹首」等待裝箱的洪澤湖大閘蟹。郝縵|攝

目前,各地的大閘蟹產區都在加速拓展線上市場,此前,拼多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布了長三角「河蟹商品分等分級標準」,9月12日,在新一季大閘蟹集中上市前期,拼多多再度在洪澤舉辦新蟹農培訓,吸引了近百位當地養殖戶及經銷商前來聆聽。據拼多多此次培訓負責人介紹,平台希望在5年內幫助長三角大閘蟹產區培育100家電商龍頭企業、1000家電商商家,並創造200億元的線上增量市場。

通訊員 李康 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風

來源:紫牛新聞

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