開海了,細說大家耳熟能詳的龍頭魚

2021年08月06日14:47:06 美食 1244

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俺們家做法簡單,去肚子,切斷洗凈,切點蔥段。

起鍋燒油,放蔥白炸香,倒入龍頭魚,淋入一點生抽,燜兩三分鐘,散入蔥花,一點雞精即可出鍋。

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也有一些講究的做法,龍頭魚段撒點鹽和胡椒粉拌勻腌制一會,用澱粉裹住龍頭魚段,下油鍋炸,待到表皮焦黃就可以出鍋。我們那裡習慣,炸好的龍頭魚蘸點生抽,外酥里嫩,香脆適口,味道好極了。

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還有一種做成龍頭烤就貴了。龍頭魚太多,新鮮的賣不掉。漁民會將上好的龍頭魚倒入海鹽進行腌制脫水,然後輕輕地一條一條碼放在竹篾做的曬席上,讓海風和陽光將魚進行脫水。等到有9成干度就收起來,可以進行銷售。我估計30斤龍頭魚,大約可以做一斤龍頭烤。龍頭烤用水洗一下,上蒸籠蒸5分鐘就可以吃了,因為有點咸主要用來下稀飯。

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現在好的龍頭魚也貴了,頂級的福建老家也要12塊一斤了,普通的要5-6塊錢。漁汛的時候便宜,在碼頭一斤一塊錢,賣不完做飼料餵魚。

龍頭魚挑選的時候比較簡單,身上有紅斑,體態完整的比較新鮮。這種魚極易變質,海鮮攤老闆反而對其鮮度把控得很到位。

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朋友們,你們老家龍頭魚叫啥,怎麼做好吃,分享一下啊!

(圖片源自網路,如涉及版權,請聯繫刪除,謝謝!)

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