「海克斯科技與狠活兒」上熱搜，食品添加劑安全問題重歸大眾視野。食品添加劑不是洪水猛獸，關鍵在於如何「正確使用」。
撰文/羅中雲（本報評論員） 編輯/吉菁菁
近日以來，「海克斯科技與狠活兒」這一新詞頻上熱搜，引發食品行業巨震。
所謂「海克斯科技」，原本特指遊戲中一種魔法和科技融合的技術。但在某博主的短視頻創作中，它成了將食材「化腐朽為神奇」的指代技術：奶茶是用奶精粉和植脂末調配而成；牛排是用碎肉和邊角料壓制而成；燕窩是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的⋯⋯視頻內容揭露了一些行業亂象，有一定積極意義。但其弊端也非常明顯：視頻利用大眾對食品安全的關注製造焦慮和恐慌，其內容本身不僅誇張，講解也不科學，極易對公眾產生誤導。
（圖源：視覺中國）
最近，這種「海克斯科技」又與某品牌醬油聯繫了起來，成為輿論新熱點。有網友曬出自己在日本買的某品牌醬油，配料表上沒有防腐劑等添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料；而另一些網友曬出在國內超市採購的該品牌醬油的配料表，含多種添加劑成分，於是質疑這家企業在執行「雙標」。隨後這一質疑進一步在輿論發酵中演變為醬油等食品或調味料中是不是要有添加劑，添加劑有沒有害的問題。
這兩件事情背後的重點都又回歸到了食品添加劑上。一些網友認為「添加劑有害，健康食品理應零添加」，這種觀點顯然是不科學的，純天然不代表高品質，傳統工藝也不代表安全。比如食品添加劑出現之前，古人常使用大量的糖、鹽等來延長食品保質期，但這也帶來健康問題，過量糖、鹽的攝入是心腦血管及其他疾病的直接誘因。
食品添加劑的作用很多，並不僅限於防腐。根據我國2014年修訂的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
有數據統計，目前全世界的食品添加劑有25000多種，常用的添加劑有5000多種；近年來，隨著大眾健康意識的提高，我國對食品添加劑的管理愈發嚴格，目前我國有22類食品添加劑，從品種上算有2300多種，這其中有1780多種是食品香料和香精。中國工程院院士、食品專家孫寶國多次為公眾科普：使用食品添加劑是為了改善食品的品質和色香味，以及防腐保鮮和加工工藝的需要，食品添加劑與食品行業未來的發展密不可分，正確使用食品添加劑並不會造成食品安全問題。
所謂「劑量決定毒性」——食品添加劑問題的關鍵不在於要不要用，而在於如何「正確使用」。其實無論國內還是國外，都有很多「添加」或「不添加」的食品，這主要是企業根據不同消費者喜好以及消費層次而制定的一種營銷策略，涉及成本、價格、市場、公眾消費習慣等諸多因素。
食品添加劑從來都不是妖魔鬼怪，偏見和無知才是。人們對於食品安全的焦慮可以理解，但不能盲目跟風，要正確認識、學會分辨。對於大眾而言，當前尤其需要培養理性科學的精神及思維方式，進一步提高科學素養，這樣才可能避免落入一些惡意炒作陷阱。當然，企業自身也要潔身自好，將科技手段更多用於提升食品的品質；政府監管部門也應充分擔起責任，對食品添加劑的審批、生產、銷售、經營等環節無一遺漏地加強監管，讓公眾放心。
此次事件也反映出我國科普工作仍待加強，相關責任方有必要從頂層設計入手，建立起應對食品安全熱點或突發事件的機制，通過持續努力，引導公眾「回歸事實、回歸理性、回歸科學」。
出品：科普中央廚房
監製：北京科技報 | 北科傳媒
