「鑼鼓一敲哐哐響，開學第一餐來開場！新學期新氣象，杭幫非遺來亮相。定勝糕配杭三鮮，南乳仔排裡脊西藍花，饞得口水嗒嗒滴……」
3月5日，杭州師範大學東城小學的食堂里飄出香味，還夾雜著清脆的小鑼聲。三位同學敲著小鑼，用杭州方言來了一段「小熱昏」三句半，唱的全是他們愛吃的杭幫菜。作為國家級非遺，「杭州小熱昏」這門古老的馬路說唱藝術，被孩子們搬進了校園。
新學期的第一頓午餐，學校給孩子們準備了南乳仔排、杭三鮮、定勝糕、裡脊西藍花。一場「舌尖非遺·愛上杭幫菜」的開學第一餐訪談會同步舉行。學生代表、家長代表和學校大廚、營養師圍坐一堂，邊吃邊聊。
陪餐觀察：從光碟率里聽意見
「老師跟學生一直吃一樣的。」杭州師範大學東城小學黨總支書記王紅霞說，「我今天早上就在一年級陪餐。陪餐可以看孩子們的飲食習慣，也能了解學生喜好，及時反饋給廚房。」
陪餐陪出了什麼？她現場「爆料」：「同樣是蝦，我們就發現，油爆蝦小孩愛吃，很快光碟；水煮蝦呢，它就會剩得多。」怎麼辦？「有陪餐的老師在的時候，就會跟他們講營養啊，講蛋白質啊，半哄半騙的，小朋友也就很開心地吃下去了。吃得多了，他就會慢慢去品味食材的原味，那整個習慣也會更好。整體來說，孩子們在學校里午餐的習慣也好，餐盤的光碟率也好，比在家裡更好，而且小夥伴一起吃嘛。」
除了老師陪餐，學校的大廚也會主動走進教室，近距離觀察孩子們的用餐反饋。「我們食堂的師傅就經常到教室里去看，哪個菜受歡迎、哪個菜剩得多，孩子們喜歡什麼口味、不愛吃哪些食材，他都看在眼裡。」王紅霞說，「有時候老師會驚喜地說『哇，大廚來啦』，孩子們也特別開心。他不僅是為了看看大家吃得好不好，更是為了根據現場情況調整以後的菜品，讓飯菜更合孩子們的胃口。」
意見落地：健康基礎上巧調口味
桌上擺著熱氣騰騰的飯菜，家長和孩子們邊吃邊聊。「杭三鮮特別鮮，我家孩子本來不愛吃娃娃菜，今天居然都吃完了。」一位家長說。大廚莫師傅接過話頭：「杭三鮮，杭州人逢年過節宴席上少不了。蝦仁、鵪鶉蛋、鮮筍、貢丸、娃娃菜……湯鮮料足，每一口都是老杭州對團圓鮮美的期許。」
大廚們一邊聽大家誇，一邊「取經」：「我們也希望每天做出來的菜都被孩子們吃光，有啥想法儘管提。」
一位家長指著裡脊西藍花說：「這道菜色澤和營養都好，但孩子可能會嫌清淡。現在不少孩子喜歡吃一點點辣，是不是也可以考慮做點帶辣味的？比如酸辣土豆絲。」
「明天就會做酸辣土豆絲！」大廚莫師傅當場接話，「不過學校的營養午餐首先要考慮健康，總體會清淡一些。」
據介紹，學校會根據陪餐反饋和家長建議，不斷調整菜單：在保證葷素搭配、營養均衡的前提下，兼顧菜品的色澤和口味，也會適當推出一些「創意餐食」，讓孩子們吃得開心、吃得健康。
從非遺小熱昏的鑼鼓聲，到定勝糕的軟糯；從飯桌上的「半哄半騙」，到大廚走進教室……東城小學的「開學第一餐」，把杭州味道端上桌，也把健康理念吃進了日子裡。
