丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，小竹林的茶農姐姐發了幾張做茶的照片過來。
高山的黃觀音，開始做了。
黃觀音是武夷山有名的早生種，高山一帶的茶又比較早熟，結果便是「正正得正」——高山黃觀音成了最早一拔開採的岩茶。
有一就有二，有茶開始采了，那接下來其它的茶也會陸續開採。
武夷山的春天，到了。
李麻花最賓的日子，基本上是掐著手指頭過的。
這兩天，預測著武夷山茶季的重頭戲——正岩茶要開始了，便致電了幾戶天心村的茶農。
得到的回複比較一致：連續幾天都在密集地巡山，掌握新茶成長的第一手信息。
工藝善其事，必先利其器。
前期的準備工作和信息的收集至關重要。
正岩茶如此備受關注，不容有失。
《2》
相熟的茶農里，有兩戶是馬頭岩的，前兩天，他們不約而同都在做黃觀音。
其中一個很風趣，說他前天剛做了一桶「獅妖」。
隔著手機屏幕，他看不到我瞪大的眼睛，「獅妖？是什麼茶？」
原來是獅子峰的黃觀音。
因為黃觀音茶樹編號是105，「1」這個數字也念作「yao」。
獅子峰的幺零五，簡稱「獅妖」，不得不佩服這茶農腦洞開得挺大。
另一個前天也做了一點黃觀音。
但是，這在他們眼裡，都不算正式開廠做茶。
這點黃觀音的茶量，「一桶青」或者「做了一點」，都不算規模化制茶，根本沒有觸及到他們正岩資源的大頭所在。
或許是拿點朋友家的黃觀音試試手，畢竟休息了一年，需要調動一下做茶的手感。
果然，接下來他們都說，從明後天開始，要正式開廠，做馬頭岩的茶了。
《3》
眾所周知，馬頭岩的老品種很多，成熟採制的時間各不相同，像排著隊似的。
來看一下他們的檔期：
4月24日，老樹毛蟹；
4月28日，老叢梅占、矮腳烏龍；
4月29日，馬頭岩高叢、老叢；
5月1日，馬頭岩肉桂……
看到關鍵點了嗎？水仙和肉桂是扎堆著成熟的，前後差不了太多，它們倆的採摘，年年都撞在一處。
有的茶農為了防止水仙和肉桂相撞，特地做了調整，把肉桂嫩采了先做，這就導致肉桂先於水仙採制。
當然，沒有調整的，或者是調整不過來的時候，肉桂仍舊要水仙同步進行。
但當下的行情，水仙與肉桂若同時成熟、同頻製作，基於肉桂的經濟價值，優質的人力、師傅、硬體設施等會偏倚向肉桂。
水仙就面臨著隨時要被犧牲掉的命運。
是以，我們不用埋怨平時喝不到工藝好的、蘭底顯的水仙了。
每泡工藝失敗的水仙背後都隱藏著人性的弱點、不公的命運和做茶人的無奈。
手裡的資源就那麼多，如果平分給兩方，結果是雙方都不出彩。
如果犧牲一方，保全另一方，才有希望成就其中一方的優秀。
當然這是下策。
畢竟，茶園都是自家的，出品的茶都代表著自家的品牌，應力保每泡茶的精彩綻放。
這種用犧牲水仙的方式去保證肉桂的萬無一失，從一定程度上暴露了其生產製作的落後性。
萬全之策一定會有。
端看有識之士如何運作了。
《4》
另外兩三個正岩茶農給出的信息比較模糊。
因為他們的茶山在牛欄坑、慧苑坑、金交椅、九龍窠一帶，屬於傳統的核心正岩區，比起馬頭岩的開闊和向陽，坑澗茶的成熟期更晚些，而且不好預測。
這當中，關鍵因素還是天氣。
從茶農截來的天氣狀況看，處於做茶期的這一個月時間，天氣條件不容樂觀——未來40天內38天有雨水。
陰晴不定的天氣導致氣溫上下浮動大，給茶樹新芽的成熟帶來很多不確定性。
而且做茶最怕遇到下雨天，雨水青是很難出好茶的。
有個茶農說，不太核心的正岩早生品種茶已經成熟了，可是一直在下雨，大家都在觀望。今天難得晴了，不少人都趕著今天開始做茶。
接下來，他有些憂心忡忡地說，照這樣的天氣下去，今年武夷岩茶的品質和境況不會改變太多，依然是兩極分化。
他做出的預測是：
做得好的茶，尤其是正岩茶，不愁賣，早早地就會被搶購一空。
雨水青做出來的茶會大面積充斥市場，中低端的岩茶競爭會更為激烈。
《5》
做茶，純屬靠天吃飯。
是以，每年都會遇到不同天氣條件的挑戰。
越是困頓之時，客觀環境給予的挑戰越是嚴峻，就越是考驗制茶師的技術與境界。
正岩茶開採在即，願武夷山茶農們不懼外因，迎接挑戰。
為我們奉獻一季好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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