「
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」
Q&A
Q 長輩們總喜歡給孩子熬骨頭湯，但骨頭湯真能補鈣嗎?
A 骨頭的鈣含量確實不低，所以如果直接啃骨頭吃的話，確實能攝入到不少鈣，比如吃帶骨的沙丁魚罐頭，的確能補鈣。
但是骨頭湯卻幾乎不含鈣，原因是，骨頭是以磷酸鹽結構存在的，非常牢固，在熬湯的過程中幾乎不會溶出。國內外都有學者分析測量過骨頭湯中的鈣質含量，結果發現，每碗骨頭湯含有的鈣非常少；即使加入醋幫助鈣質溶出，效果也有限。
2017年，發表在學術期刊《食物與營養研究》（Food & Nutrition Research）的一項研究調查了不同類型的骨頭湯，在不同燉煮時間、不同酸鹼度的情況下，鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質的含量。
研究發現，熬煮了半小時、未酸化的豬大骨湯，每公斤豬大骨熬出的鈣為9.87毫克。
若以餐館裡銷售的骨頭湯來看，研究者調查了三種不同類型的骨頭湯：中藥燉豬排湯、中式面牛骨湯以及日式拉麵豬骨湯，它們的平均鈣含量為35至80毫克/升
假如想通過喝骨頭湯來補鈣，以剛才論文中的三種市售骨頭湯為例，我們需要喝4～9升左右的骨頭湯，攝入的鈣才相當於一杯牛奶。與此同時，我們還喝下了不少的脂肪和嘌呤，對健康十分不利。
所以比起喝骨頭湯，通過乳製品獲取鈣才是最經濟、實惠、高效的方式哦！
除了牛奶和奶製品，低草酸的綠色蔬菜，西蘭花、羽衣甘藍、大白菜等；豆製品也是不錯的補鈣食物，比如豆腐乾、豆腐皮和北豆腐(比南豆腐看上去老、相對發黃)，但注意不包括未強化鈣的豆漿。根據中國食物成分表，100毫升未強化鈣的豆漿僅含 5 毫克鈣；而蝦皮、干木耳和芝麻醬雖然含鈣高，我們往往吃不了太多，也可作為有益的補充。
靠譜的補鈣食品有哪些?
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