夏季吃小龙虾必看!从虾线到虾头,这些部位暗藏“雷区”

2025年06月10日19:42:06 科学 1611

近日,#小龙虾价格暴降近50%#的话题冲上热搜,网友笑称“终于实现小龙虾自由”。

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据央视财经报道,在湖北潜江小龙虾交易中心,小龙虾销售进入小高峰,每天可销售三五万斤。

种种现象印证着小龙虾又成为了夜宵摊上的顶流。但是先别急着猛“嗦虾”!来听专家怎么说。

虾线是藏污纳垢的“肠道炸弹”?

几乎每只小龙虾腹部都有一条黑线,这其实是虾的消化道,里面堆满了未排出的排泄物和泥沙。如果没挑干净,不仅口感发腥,还可能摄入细菌和重金属

正确操作是,捏住虾尾中间的尾翼轻轻一拧,虾线就能整根拉出,建议烹饪前就进行处理。

虾头重金属含量超标?

很多人爱嗦的虾头,但又害怕虾头中重金属和细菌超标存在健康隐患。事实上,有重金属和重金属超标是两码事。小龙虾的重金属主要确实聚集在外壳和头部,规范化养殖,保持水源质量,就能确保虾肉的安全性。市面上正规渠道销售的小龙虾,其可食用部分的重金属含量都在安全限制内,可以放心食用。但仍建议少吃虾头,专注虾尾更安心。

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虾黄到底能不能吃?

先说结论,能吃,但需谨慎!

虾黄位于虾头中部,色泽金黄诱人,但它其实是小龙虾的各种内脏。对于母虾来说,虾黄主要包含卵巢与肝胰脏。而对于公虾而言,虾黄则主要是肝胰脏

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建议只吃新鲜虾的虾黄,且一定要彻底煮熟!

虾腮、虾脚别忽略

虾腮是藏在虾头两侧的“小扇子”,是小龙虾的呼吸器官,最容易附着淤泥和病菌必须撕掉!

虾脚根部容易藏污,建议剪去细脚,只留粗壮的虾钳食用。

龙虾安全食用指南

先来一张小龙虾解剖图

总结一下知识点

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01挑虾“三部曲”

一看:虾背部是否红亮干净,腹部绒毛、虾腮是否白净整齐。

二捏:挑选虾身硬挺,虾头虾尾紧密连接,尾部弯曲有力的。

三闻:龙虾会有一些腥味,如果出现腐烂等异味,可能是不新鲜或死虾。

02清洗有妙招

流动水冲洗后,在水中加入少量食盐或白醋,浸泡1~2个小时,用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部。

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再根据需要剪去部分虾头,去除虾腮、虾线等。

注意:处理小龙虾时要戴好手套,如果被扎伤要及时清洗并消毒,避免感染。

03吃法有讲究

轻调味:控制油、盐、酱油等高钠调味品的量,多用葱姜蒜、辣椒、花椒等天然植物调味。

别吸汤:汤汁中的油盐含量很高,尽量只吃虾肉别吸汤,更别配啤酒、烧烤吃。

注意量:带壳虾控制在一斤左右。

高危人群:尿酸高、痛风、过敏者及体弱者慎食。

下次嗦虾时

记得避开这些“雷区”

转发提醒身边的吃货朋友

一起健康过夏天~

文字:湖北日报全媒记者 李雪茹

综合自央视网、健康湖北

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