研究发现石榴皮可用来制作可食用的草莓保鲜涂层

如果你吃过石榴，一定会知道石榴的很大一部分是由厚厚的果皮组成的——这些果皮通常会被扔掉。然而，这些果皮就可以用作可食用的涂层，帮助防止草莓腐烂。

将试验草莓浸入石榴提取物涂层中

虽然所有水果都容易变质，但草莓的保质期特别短。部分原因是草莓非常潮湿且酸性很强，这两者都使它们成为真菌的理想栖息地。此外，草莓的呼吸作用速率异常高，这导致它们很快分解和腐烂。

因此，许多团队开始着手开发可食用的涂层，以使浆果保持更长时间的新鲜。这些物质的成分包括大麻二酚、玉米、鸡蛋、丝绸和果胶。

现在，还有一种由富含抗氧化剂的石榴皮制成的产品。

在斯坦尼斯劳·博古斯·朱尼尔教授的带领下，巴西圣保罗大学的科学家首先利用天然深共晶溶剂从废弃石榴皮中提取多种酚类化合物。

然后将这些具有抗氧化和抗菌特性的化合物与两种聚合物混合：明胶和一种称为壳聚糖的生物聚合物。后者是从海鲜行业的贝类废弃物（在本例中是鱿鱼的内壳）中提取的，实际上它本身就具有抗菌作用。当通过简单的浸渍工艺涂抹在草莓上时，涂层会形成一层薄膜，阻止微生物、水分流失和气体交换（从而减缓呼吸过程）。

实验室测试发现，涂过涂层的草莓在冷藏后六至八天内没有出现任何真菌污染迹象。相比之下，未涂涂层的对照组仅在四天后就被污染了。涂过涂层的草莓还保持了其硬度、颜色、质地和香气，而且非常重要的是，它们的味道与未涂涂层的草莓没有区别。

Bogusz 及其同事目前正在探索向商业伙伴授权该技术的可能性。有关该研究的论文最近发表在《食品化学》杂志上。

这远非石榴皮提取物的首次应用。先前的研究表明，它们还可用于去除废水中的药物、减缓细胞衰老和保护未出生婴儿的大脑。