寻找儿时的香味

猪油，顾名思义是猪身上的油，其实就是猪的脂肪提炼的。

过去，我国人民非常喜欢吃猪油，猪油曾经是最普遍的食用油，甚至认为如果炒菜不放猪油就没有香味，但随着大豆油的广泛推广，现在市场上猪油已经比较少见了。素食未必是健康的，动物性食物对于人类来说有着不可替代的作用，膳食营养平衡还是健康的重要保障。

现实生活中猪油的食用很少了，这和一些养生砖家的宣传导致了很多人的认知转变有关系，觉得植物的才是健康的，而猪油不健康，因为认为猪油含有较多的饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇水平对于身体健康不好。

相比较植物性的大豆油来看，猪油确实饱和脂肪酸更高，但事实上饱和脂肪酸并非完全不能摄去，反而适当的食用更有利于健康。

那么到底要不要吃猪油呢？

对于这个问题，我国解放军总医院联合青岛大学公共卫生学院的研究人员给出了标准答案，研究成果表明相比于单纯的使用猪油或者大豆油，两者一起食用更有益于身体健康，有降压和减低健康人群非酒精性脂肪肝发生风险的作用。古代医书上有记载，猪油有补虚，润燥、解毒的作用，可内服也可外用。猪油熬煮后成了不饱合脂肪酸，肥肉也一样，煮的象豆腐一样，就是不饱合脂肪酸，能软化血管，中草药也如此，比如白术，生姜，有生，炒，碳之分，功效相同效果则不同，不信查一查医书就知。当今社会，一些所谓的砖家收受西方商业机构的金钱，为西方相关企业代言误导我国大众。

现在医学界有很多研究证明，适量的食用猪油，炒菜时，可以增加香味，促进食欲。这也是文化自信的一种表现。